盡量選擇剛出廠的速凍食品，挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因為冰櫃下部的溫度比較穩定。
幾乎沒有哪個超市的冰櫃裡不放著品種繁多的速凍食品。人們翻來翻去，想找到自己喜愛的口味。很多人埋怨著速凍餃子的口味不新鮮、香味不濃郁，然而知道速凍食品保質期限的人，恐怕已是少數。而知道速凍食品在保值期之內便可能發生品質劣變的人，恐怕更是鳳毛麟角了。
要點一：瞭解保質期限
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，在-18℃可以保存3個月時間。這裡面有兩層含義：只要出廠後一直保存在-18℃，那麼3個月之內可以放心食用而不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在-18℃，那麼不保證3個月之內會發生品質的下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著在-8℃也能保存3個月。
實際上，超市的冰櫃往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上，環境溫度很高，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。回到家裡，普通冰箱的冷凍室很少能維持恆定的-18℃，如果其中放了很多東西，就更難達到這個水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，在-1℃~-8℃之間存放時，很多維生素的損失比0~4℃之間還要快！
所以，要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內的產品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
要點二：細看商品狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，每一塊之間是鬆散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裡面的商品可能發生粘連，包裝內會出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
所以，要細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要盡量迅速食用，不要存放。挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因為冰櫃下部的溫度比較穩定。
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