第九章與食品添加劑和平共處
我們說到，食物的好顏色、好味道，可能在很大程度上是來自於食品添加劑。
一提起這個詞，人們心理上或多或少的都有些彆扭。說起食品添加劑，許多人立刻就聯想到「問題食品」「垃圾食物」，深惡痛絕，彷彿一件食品，只要有食品添加劑，就拒之千里，唯恐避而不及。可是，超市裡那麼多食品，都含有食品添加劑，既然是不好的東西，為什麼要加呢？不可以完全不加嗎？
有一位食品專家斷言：「不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優質的、安全的食品。」這話是不是有點過分呢？
然而，我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳：
「本品不含有防腐劑。」
「本品不含有人工色素。」
「本品不含有香精。」
消費者心有所動，認為它們更健康，於是欣然購買。
我告訴各位朋友，其實，這只是一種商業宣傳的手段罷了。
我國所批准使用的食品添加劑品種繁多，按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。想一想，食品添加劑的數量是不是相當驚人？這些食品添加劑並不是我國的獨創。絕大多數添加劑，都是在國際上廣泛使用之後，才引入我國的品種。
某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；宣稱不含有色素，不等於不含有香精，也不等於不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
按照我國法規，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。開發和使用食品添加劑的目的，總體而言，是為了改善食品品質，或者增加食品的安全性，而不是為了製造假冒偽劣產品。實際上，正如那位專家所說，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見，而且令人不太放心的。
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