第二部份：「生活習慣病大國」——美國的反思_不生病的生活方式：擁有健康，享受人生　作者：石原結實

　　「生活習慣病大國」——美國的反思
　　
　　造福於人類的「真正的營養科學」是應該由不同形狀牙齒的比例而決定的。
　　
　　心肌梗塞、癌、腦梗塞、肥胖等生活習慣病過度增加的美國，1975年，在國會成立了「營養改善委員會」，其宗旨是讓醫學者進行「全球營養與疾病狀況的調查研究」。
　　
　　兩年後，在達5000頁的調查報告上刊登了題為：「美國的反思」的報告。讀了這份報告的瑪克卡本議員，在國會非常激動地做了演說。他說：「我們太愚蠢了，我們正在吃能引起疾病和殺人的食物」。這個演講很有名。把它的主要內容翻譯出來，就是下面的內容。
　　
　　１每天總能量攝取量的55～60%應當來自於碳水化合物。
　　
　　２一日脂肪攝取量，應占一日總能量的30%。
　　
　　３飽和脂肪酸（黃油、豬油等動物油脂）與不飽和脂肪酸（魚油、植物油等油脂）的攝取量應當以相同的比例攝取。
　　
　　４每天膽固醇的攝取量減少到300毫克。
　　
　　５減少40%的砂糖的攝取量。
　　
　　６每日鹽的攝取量減少到3克。
　　
　　必須達到這樣的目標：增加水果、蔬菜、非精碾穀物、雞肉、魚、脫脂牛奶和植物油的攝取；減少牛奶、肉、蛋、黃油、砂糖、鹽、脂肪等脂肪含量高的食物的攝取。
　　
　　值得注意的是：１每天總能量攝取量的55～60%應當來自於碳水化合物這一最低要求。
　　
　　像前邊所講的那樣，「人類的牙齒從形態上看，62.5%(5/8)是臼齒，本來就是依穀物（碳水化合物）占60%左右而生成的」。這個觀點與上述的推薦是一致的。
　　
　　從美國國會的那次會議至今，這30年來，美國人瞭解到：「日本的和食（日餐）是世界第一的、最健康的飲食」。美國街上有很多是「壽司吧」、「天普拉（炸蔬菜）商店」和「日本餐館」。美國人在日常生活中也努力選擇吃米、豆腐及味噌等豆製品。
　　
　　最終，他們還是收到了很好的效果。每10萬人中死於心肌梗塞的人數，在1957年為380人，現在是250人，減少了40%。成為發達國家的G7盟國中唯一一個癌症死亡人數減少的國家。
　　
　　可見飲食對健康的影響是多麼重要！
　　
　　由牙齒的形態決定的「真正的營養學」是多麼重要！

不生病的生活方式：擁有健康，享受人生 作者：石原結實

第二部份：「生活習慣病大國」——美國的反思

不生病的生活方式：擁有健康，享受人生　作者：石原結實