第四部份：冬季忌多吃醃菜_四季養生保健宜忌全書　作者：王增

　　11冬季忌多吃醃菜
　　
　　未醃透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，進入人體血液循環後，會將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧功能，從而導致全身缺氧，出現胸悶、氣促、乏力、精神不振等症狀。此外，亞硝酸胺類化合物還是致癌物質。所以，冬季忌多吃醃菜。
　　
　　12冬季吃蘿蔔忌削皮
　　
　　蘿蔔為我國冬季的主要時令佳蔬。在廣大的農村，流傳著「十月蘿蔔小人參」的諺語。這充分說明蘿蔔具有較高的營養和藥用價值。但是，值得提醒的是，吃蘿蔔忌削皮。因為，鈣是蘿蔔的主要營養成分之一，而90%的鈣都集中在蘿蔔皮內，如果吃蘿蔔認為皮不衛生而將其削掉，則會損失大量的營養成分。
　　
　　13冬季胡蘿蔔忌生吃
　　
　　冬季蔬菜首推胡蘿蔔。因為它富含胡蘿蔔素，其含量比白菜、菠菜、蘿蔔中的胡蘿蔔素高出30~100倍。不過，胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A為人體吸收。因此，食用胡蘿蔔應用油炒或與肉同燉。如果生吃胡蘿蔔，90%的胡蘿蔔素將會成為人體的「過客」而被排泄掉。所以胡蘿蔔忌生吃或做涼拌菜。
　　
　　14冬季炒胡蘿蔔忌放醋
　　
　　冬令的胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。但是，值得提醒的是，冬季炒胡蘿蔔忌放醋，否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。
　　
　　15冬季忌白蘿蔔與胡蘿蔔合煮
　　
　　冬季，白蘿蔔和胡蘿蔔共為時令美食佳品，備受人們的喜愛。但是，值得注意的是，白蘿蔔忌與胡蘿蔔合煮。
　　
　　中醫認為，白蘿蔔性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿蔔性味甘辛微溫，功能偏補。其性味功能不合，兩者皆含多種酶類，特別在生食或涼拌時，極易發生酶類的分解與變化。現代醫學研究認為，白蘿蔔與胡蘿蔔合煮，白蘿蔔中的維生素C往往就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞。這樣一來，大大地降低了營養價值。所以，冬季忌白蘿蔔與胡蘿蔔合煮。
　　
　　16冬季忌蘿蔔與芥菜、蘋果等果蔬長時間同食
　　
　　蘿蔔、芥菜同屬十字花科，都是冬季時令蔬菜。如果這類蔬菜長期同時食用，可以產生硫氰酸鹽。
　　
　　硫氰酸鹽在人體內很快轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，具有抑制甲狀腺機能的作用，時間長了，可引起甲狀腺腫大。
　　
　　蘋果、橘子、葡萄、梨等水果都含有類黃酮，在人的腸道內能轉變為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩種物質抑制甲狀腺機能的作用很強。
　　
　　因此，蘿蔔、芥菜和上述水果長時間同時食用，對甲狀腺的危害特別大。已經患有甲狀腺腫的病人，更應當注意忌長期同時食用。
　　
　　17冬季欲孕婦女忌多吃胡蘿蔔
　　
　　冬季，胡蘿蔔為家庭時令蔬菜。胡蘿蔔中富含多種維生素，營養價值很高，已成為人們喜歡的蔬菜。但是，欲孕婦女忌多吃胡蘿蔔。
　　
　　研究發現，在人們的膳食中，有些食物對受孕有很大影響，胡蘿蔔就是其中一種。育齡婦女如食用過量的胡蘿蔔，會引起閉經和抑制卵巢正常排卵，導致不孕。
　　
　　18冬季兒童換牙期忌吃甘蔗
　　
　　冬令的甘蔗具有很高的營養價值，還有清熱的作用，兒童很愛吃。可是，6~12歲這一年齡段的孩子應當少吃，甚至忌吃甘蔗。
　　
　　這是因為，這個時期的兒童正在換牙，乳牙更換成恆牙。在吃甘蔗時，向外拉、掰、撅等用力過猛的動作，會使牙床組織受到一定的損害，還會使新長出來的牙齒朝經常用力的方向長。這樣一來，牙齒慢慢就會長得歪歪扭扭。所以，在換牙的年齡段最好是忌吃甘蔗，尤其在小恆牙剛長出來的時候。
　　
　　此外，甘蔗含糖分很高，如果兒童晚上或睡覺前吃了，又沒有刷牙的習慣，糖分經過細菌發酵變成酸類物質，侵蝕牙釉質，慢慢便會形成齲齒（蟲牙）。
　　
　　19冬季忌多吃沙鍋菜
　　
　　冬季氣候寒冷，人們喜歡吃用沙鍋燉制的菜餚。但是，沙鍋菜由於加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。而且用沙鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難散失，部分進入湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。所以，冬季忌多吃沙鍋菜。
　　
　　20冬季忌使用銅製火鍋
　　
　　冬季很多人都喜歡吃火鍋，而且喜歡使用銅製火鍋。殊不知，如果銅製火鍋在長時間的使用摩擦下，銅質裸露在外，在空氣和潮濕的作用下，很容易生成硫酸銅。這種硫酸銅對人體黏膜具有很強的腐蝕性，輕者可引起口腔、食管、胃腸道黏膜充血、紅腫、刺痛、局部潰瘍，還可出現噁心、嘔吐等症狀；重者可出現脫水、休克、腦溢血等嚴重後果。所以，冬季忌使用銅製火鍋。
　　
　　如果實在想用銅製火鍋，那麼在使用前一定要對火鍋進行認真檢查。如發現有銹斑，可用布蘸食鹽、去污粉或用細砂紙將銹斑擦掉，用溫水洗淨後再使用。使用完後，注意擦拭乾淨，保存在乾燥通風處，以防火鍋生銹。
　　
　　21冬季吃火鍋忌不通風
　　
　　冬季吃火鍋忌室內不通風。因為，如果不通風，火鍋產生的蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等廢毒氣體散發不出去，在室內越聚越多，往往會使人出現頭暈、耳鳴、眼花、四肢無力，甚至噁心、嘔吐等症狀。
　　
　　22冬季吃火鍋忌吃燙食
　　
　　冬季，在吃火鍋的過程中，應注意鍋裡的溫度高，從火鍋裡取出鮮燙的食物，忌馬上送入口中。因為，燙食容易燙傷口腔和食道黏膜，造成潰瘍，破壞舌面味蕾，降低食慾。所以，最好是把火鍋裡的菜餚蘸在調料中慢慢吃。另外，過燙的食物對於牙齦、牙齒也有危害，容易引起過敏性牙病。燙食還與食道癌、咽喉癌的發生有著密切聯繫。
　　
　　23冬季吃火鍋忌吃生食
　　
　　冬季吃火鍋時，別忘了肉與蔬菜常沾有細菌和寄生蟲卵，如果貪圖鮮嫩，不熟便吃，易得腸道疾病。所以，冬季吃火鍋忌吃生食。生菜、生肉必須煮熟後再食用。
　　
　　24冬季吃火鍋忌過辣
　　
　　冬季氣候寒冷，不少人喜歡用辣椒來抗寒。但是，值得注意的是，所用調料辣椒要適當，過辣對胃黏膜有損害。所以，冬季吃火鍋忌過辣。

四季養生保健宜忌全書 作者：王 增

第四部份：冬季忌多吃醃菜

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