《<黃帝內經>與<易經>裡的養生之道》：台灣人的養生之道 作者：黃中平
第三部份：夏長（5）
| [日期：2010-03-30] |
來源：網路轉載 作者：黃中平 |
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除了以上幾種之外，玉米、薏仁、蕎麥、黃豆等也是比較適合在夏季食用的。
（一）夏季麵食
涼面
涼面在古時候叫做「冷淘」，據說是武則天在入宮之前，有一次吃山西面的時候不小心燙傷了舌頭，於是研究出了涼面的調理方式。詩聖杜甫曾經寫了一首《槐葉冷淘》來描寫涼面：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」
涼面的吃法有很多種，各地的口味皆不相同，比如四川是「紅油涼面」，廣東是「雞蛋涼面」，湖北是「炸醬涼面」，山東是「麻醬涼面」，山西是「柳葉涼面」，藍州是「清湯牛肉涼面」等。
涼面的調理方式也很簡單，將麵條煮熟之後，用冷水沖洗，放到碗裡，放入準備好的調味料和蔬菜即可。調味料可以根據自己的口味來選擇，香油、醋、蒜泥、黃瓜絲、麻油、辣椒油、火腿絲是常用的調味料，也可以加入雞肉絲和牛肉，口味會更加美好。
炸醬麵
炸醬麵也叫小碗乾炸，將麵條煮好以後配上炸醬和菜就可以。炸醬炒的時候稍微麻煩一點，要把肉切成小丁，放在鍋裡炒出香味，然後放入甜面醬和少許的溫水，當變成紅黑色的時候再加入蔥末、料理米酒、香油等調味料就可以了。炸醬麵既可以吃熱的，也可以用冷水過後涼拌來吃。
炸醬麵中的肉丁一般多是豬肉，而且要半肥半瘦的，這樣炒出來才會順滑濃香。醬在調味的時候，喜歡吃辣的可以加點豆瓣醬，不吃辣的就加點黃豆醬，同時配菜的選擇也很多，比如豆芽、黃瓜等。
雲吞麵
雲吞麵最早起源於廣東一帶，20世紀二三十年代的時候，廣州有不少在街上擺攤賣麵條的，為了招攬顧客便以竹板敲出「獨得獨得」的聲音，才有了雲吞麵的稱法。雲吞麵在吃的時候相當講究，首先麵條得用麵粉和雞蛋製成，一點水也不放，這樣才會使麵條更有韌度；其次雲吞裡的餡要用新鮮的蝦球，吃到嘴裡爽口的那種，再者麵湯也要既鮮又清，千萬不能加味精。此外，在麵條裡放入一點韭黃口感會更好，而且也更加清脆。
雲吞麵在做的時候要先把餡剁碎，南方一般都選擇用蝦肉來做餡，然後以雲吞皮將餡包起來，就像餛飩一樣；其次將雲吞放入高湯中煮上十分鐘，接著在湯裡放入蝦殼、魚骨、豬骨、豆芽或者青菜等，最後把湯淋在煮好的雲吞麵上即可。
在包餡的時候不能包太滿，一定要包緊，以免被開水一煮皮就爆開了。淋湯時，不要把全部的麵條都泡進去，要在外面放入一部分，這樣才能保持麵條的彈性。
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