規律的作息和休閒
你是否能在每天下午三四點鐘安排一段休息時間。僅僅15分鐘就會讓你受益匪淺。盡你所能，關閉外面的世界，合上眼睛，呼吸，並給自己充電。這是一個調解的休息時間，而不完全是睡眠時間。（注意你家晚間的燈光，讓它盡量柔和一些。）在歐洲和拉丁美洲的許多國家裡，這樣的休息時間已經成為了文化生活的一部分。
當我們忘記了每天可以有規律地休息和休閒的時候——也就是所有能讓你微笑的活動——食物就會佔據更重的份量。我們將附加的壓力留給了食物，希望它能給我們一些它根本提供不了的東西。記住每天要嘗試一些令人愉快的事情——和孩子一起玩耍，做些有趣的練習：跳舞，下象棋，親吻，等等。不管那是什麼，都會給你的身體帶來益處。
我們已經看到，天然節奏是怎樣密切地使營養攝入；我們還看到，一種有節奏的生活是怎樣讓我們的性格和情緒重新找回平衡的。把節奏的能量帶入我們和食物的關係中來，它能夠幫助身體找回自我。節奏讓心靈重新回到了這個世界。
選擇節奏就意味著瞭解這一點：新陳代謝不只關於吃什麼東西，還關於你在白天如何舞動；關於如何平衡運動與休息，工作和休閒，付出和回收，思考和感覺，大腦和心靈；以及你選擇怎樣的方式在這個世界上生活。
·課程總結·
追隨身體的天然節奏將帶給你的新陳代謝系統無窮的動力。
當太陽升空最高時（午餐時間），消化和熱量消耗能力最強，相反，在晚間時候最弱。
什麼時候吃東西和吃什麼東西一樣重要。早在幾個世紀前日本相撲運動就知道利用晚間進食增加身體優勢。
每天在不規律的時間和不可預知的時間進食會造成消化和熱量消耗能力的同時降低。
過多地消耗精緻糖?會造成節奏的徹底垮台，使大腦認為你正處在儲備食物的夏季，並發送給身體儲存脂肪的信號。
內心默默的愉快感是對付當今世界愚蠢的快節奏生活的惟一途徑。
——摘自《慢食運動國際宣言》
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