第二部份：質量：想吃，就吃(2)_胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克大衛

　　限制食品中的非營養物質
　　
　　當我們吃東西的時候，減少食物中的非營養成分和增加食品中的營養成分一樣重要。這些非營養物質會從細胞層次上破壞人體的新陳代謝機能。有這樣幾種非營養物質需要限制：
　　
　　低質脂肪
　　
　　低質糖類
　　
　　低質麵粉
　　
　　低質牛奶
　　
　　低質肉類
　　
　　低質脂肪
　　
　　所謂低質脂肪是指所有含有氫化油的食物，特別是含氫化油、氫化棕籽油、人造黃油或抹有氫化油的人造黃油類食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油(一種人造油)。低質脂肪通常還包括許多油炸食品，如炸土豆條、炸雞、炸魚，等等。
　　
　　不管買什麼東西都要仔細閱讀商品上的標籤，很多批量生產的食品中都含有氫化油，如炸土豆片、玉米條、餅乾、曲奇、速凍食品、燒烤食品及一些小零食等。你在超市裡能買到的油大多都經過高溫加熱的，因此失去了它們原本就容易受損的主要脂肪和其他營養成分。
　　
　　盡你所能，遠離含低質脂肪的產品，使用高質量食用油和含高質脂肪的食物。
　　
　　像橄欖油、芝麻油和椰油都是很好的食用油，其他的可用作烹飪輔料的還有葵花籽油、亞麻籽油、榛籽油、乳香黃連木油、大麻籽油和澳大利亞堅果油。長期使用熟練加工但不是精製加工有機油。
　　
　　使用真正的黃油，而不是人造黃油，最好選擇無激素的、農場製作的新鮮黃油或有機黃油。黃油最好是由原始的未經過巴氏殺菌處理的牛奶製成。精煉奶油可以用來代替黃油，那是一種傳統的、經得住時間考驗的食品，受熱均勻，可以用來作(調製肉汁)棕色調色劑。
　　
　　其他含有健康脂肪的食物：
　　
　　鱷梨——有機的和新鮮的最佳；
　　
　　橄欖——注重多樣性；
　　
　　鮮魚——特別是那些從海裡和溪裡捕撈的，而不是養育場裡養殖的，注重多樣性；
　　
　　堅果和種子——有機類最佳；
　　
　　堅果黃油——果仁黃油，杏仁黃油，還有芝麻黃油；
　　
　　放養的雞生的蛋——在真正的農場裡吃真正的食物（而不是飼料）長大的雞下的雞蛋；
　　
　　有機奶類製品——特別是那些食草的動物的奶，且是原始的，未經過巴氏除菌處理的牛奶，包括酸奶酪、奶酪和牛奶。
　　
　　順便說一句，食物中的脂肪並不全部轉換成體內脂肪，如果你拒絕攝入脂肪以達到減肥的目的，就會適得其反。即使達到了減肥的目的，你也會出現以下臨床脂肪缺乏症的症狀：煩躁易怒，疲勞，反應遲鈍，頭髮乾燥易斷，皮膚乾燥，眼睛充滿血絲，消化不良，便秘，體重增加，情緒錯亂。
　　
　　脂肪對生命如此重要，如果我們體內的脂肪被全部抽光——肯定是最大抽脂手術——你會立刻死亡。脂肪是大腦和心臟的能量來源，它是構築生存必須的激素和化學成分的基石；它是中央神經系統的營養源泉，貫穿並保護著每個器官。脂肪最大最深遠的作用在於它是構築你體內細胞壁的基石，細胞壁與建築物的牆截然不同。建築物的牆堅硬，結實，沒有思想，密不可透，能夠阻擋外界的事物進來，也能阻擋內部的事物出去。
　　
　　我們的細胞壁則完全不同，它們柔韌，可滲透，十分複雜，又極其聰明，因為每千分之一秒都有成千上萬的生物分子從它們的表面經過，它們必須能夠精確地掌握它們。在人體裡，細胞壁就是各路人馬交鋒的戰場。所以說，健康的脂肪是這一過程不可或缺的一部分。
　　
　　但也許脂肪最大的榮譽在於：大約人體大腦的40%—60%是由它構成的。這樣的統計怎麼樣呢?所以，下次你在思考時，要想到感激脂肪。
　　
　　當然，如果少量的低質脂肪也不會對人體造成傷害，但當它日漸成為了你飲食的一個基本組成部分之後，我們的健康就會受影響。這些脂肪逐漸成為了我們的細胞壁的組成部分。結果就是，這些細胞壁變得更加脆弱，很容易被氧化(生銹或老化)，漸漸失去了它的智能，即沒有能力準確判斷出什麼該進來，什麼該出去。當低質脂肪混入大腦的結構中，大腦部件更容易被氧化，各項生理活動變得僵硬(因此變得愚蠢)。這會讓你的部分大腦機能遭到破壞，同時可能會導致阿爾茨海默病、老年癡呆症或其他大腦疾病。
　　
　　低質糖
　　
　　低質糖指所有包含高果糖的玉米糖漿，白糖，葡萄糖，佛羅里達水晶糖，或任何人工制糖的食物。讀一讀標籤上的這些成分。一般在下列這些食物中都能找得到各種玉米糖漿：飲料，果汁，糖果，包裝的甜點類食品和曲奇，甚至還有所謂的「健康」蛋白質條。請你竭盡所能，把含有這些成分的產品從家裡清理出去。
　　
　　用有機果汁、草本冰茶或水代替那些商業蘇打和飲料，使用各種有機醬，新鮮水果，有機或新鮮的曲奇、糕點和鬆餅，有機糖果，有機冰激凌和果汁冰糕。
　　
　　換掉所有的健康食品商店極力推薦的高質量的「榮譽食品」，用下列優質的甜味佐料取而代之。
　　
　　原糖：瓶子的標籤上必須標明「原料」或「未加熱的」。原糖中含有豐富的酶和植物化學成分。但記住一點，原糖並不適合兒童。
　　
　　蜂蜜：含有豐富礦物質的有機蜂蜜。
　　
　　大麥麥芽糖：沒有其他糖類甜，用於烘烤較好。
　　
　　甜菊糖：一種不含熱量、全天然的草本甜味作料，具有醫療療效，只需一點點就能讓你的飲品或茶變甜。
　　
　　紅糖：這是一種實實在在的棕色糖，用通過有機脫水的莖汁做成，比白糖營養含量要高，無化學殘留物，適於烘烤製品和飲料。粗糖也是這類糖的一種。
　　
　　不幸的是，至今還沒有一種科學試驗能夠精確地區別這麼多不同能量和信息。結果，我們一般的食譜都被過多的低質糖所佔據。於是，肥胖症、心臟病和糖尿病一直困擾著我們。
　　
　　順便說一句，你可能會認為使用蘇打和人工制糖會幫助我們減肥，因為它們不含熱量和糖分，無法刺激我們的胰島素。但是事實並非如此，40年來人們對人造化學糖類進行了大量的研究，沒有一項能夠證明這些糖類的替代品與減肥之間的關聯。
　　
　　相反，研究人員現在已經發現人造糖類實際上可能會增加體重。正如假象所展現的，這些人造糖類狡猾地欺騙了大腦，讓它相信它是真的糖類，這樣身體就會分泌胰島素，對其進行新陳代謝。由於沒有真糖，胰島素分泌過多，卻起不到任何作用，所以就開始了它的另一使命，即發出保存脂肪的信號。有證據證明，糖精是一種非常厲害的有毒物質。所以，我的意見就是，如果你有任何合成糖的食物，那就踩爛它，然後把它扔出去。

胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現 作者：馬克 大衛

第二部份：質量：想吃，就吃(2)

胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克大衛