第二部份：飲食營養的良好補充(3)_人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作　作者：帕特裡克霍爾福德

　　問：抗氧化劑究竟是什麼？
　　
　　答：抗氧化劑是特殊的營養素，保護人體不受被稱為氧化劑或自由基的有害毒素的侵害，它們會破壞細胞，加速衰老，導致疾病。氧的這些副產品像火星一樣，從任何燃燒物飛濺出來，包括香煙、汽油、油炸或燒烤食物。即使人體細胞內「燃燒」食物，獲取能量的過程中，每年也會產生大量的氧化劑。
　　
　　抗氧化劑像防火手套一樣，抓住火星，保護人體。一個抗氧化劑被燒「紅」，它就會將之傳給另一個抗氧化劑，直到氧化劑變得不再有危險，抗氧化劑之間是協力發揮作用的。最主要的抗氧化劑是維生素E（種子類食物、堅果和魚）、維生素C（水果、蔬菜）、維生素A和－胡蘿蔔素（橘子或紅色食品）、谷胱甘肽（洋蔥、大蒜）、原花色素（漿果和甜菜根）。可以服用含有上述各種營養素的全面抗氧化劑補充劑，以增加人體抗氧化劑的含量。
　　
　　問：你對維生素B6有什麼看法？
　　
　　答：維生素B6（吡哆醇）是人體的基本營養素，經證明對許多疾病，從經前期綜合征到心血管疾病都有益。美國人認為，要使心臟病發作的可能性降至最低，必須補充維生素B6。
　　
　　人體利用蛋白質需要維生素B6和鋅，製造消化食物的酶也需要維生素B6，消化食物是將食物變為能量的基本過程。維生素B6還能增強智力和免疫力。維生素B6幫助大腦分泌5－羥色胺（也叫血清素），缺乏5－羥色胺會導致抑鬱症。一項研究顯示，1/5的抑鬱症患者缺乏吡哆醇。每天攝入量超過1000毫克會產生毒副作用，最理想的使用量是每天50～100毫克。
　　
　　問：維生素C的最佳來源是什麼？
　　
　　答：維生素C的理想日攝入量介於400～1500毫克之間。每天吃5份新鮮水果和蔬菜可獲得400毫克維生素C，這說明，要獲得更多維生素C需要服用營養補充劑。維生素C補充劑有三種形式：抗壞血酸（最便宜）、抗壞血酸鹽（也叫「緩釋」維生素C）和酯化維生素C（吸收最好的形式）。如果是酯化維生素C，不需要補充太多，因此是最好的選擇。
　　
　　最容易獲得的維生素C食物源是西蘭花和辣椒。一份西蘭花提供的維生素C是橘子的2倍。其次是獼猴桃，接下來是檸檬、草莓和橘子。豆瓣菜、捲心菜和菜花也含有豐富的維生素C。
　　
　　問：大量服用維生素C不會有危險嗎？
　　
　　答：無數研究表明，服用維生素C具有積極作用。但英國萊斯特大學的一項研究試驗引起了大家的矚目，該試驗稱，維生素C可能有致癌作用。另一個說法是，大量服用維生素C會導致腎結石。的確，有些研究顯示，大量注射維生素C到血液中會增加這種風險，但服用補充劑並沒有顯示會產生這種後果。如果攝入維生素C過量，惟一可能的反應是腹瀉，對多數人而言，每天攝入量超過5克時才會發生這種情況。
　　
　　問：你對鉻有什麼看法？
　　
　　答：如果起床後沒有精神，可能是因為體內鉻含量低。這種礦物質通過保持血糖穩定給人體增加能量。問題是精加工食品（如白麵包、白米飯或糖）損失了90%的鉻。每天補充200微克的鉻有助於穩定血糖，持續均衡提供能量，穩定情緒，增強抗壓能力。無數研究表明，鉻能減輕糖尿病的症狀，也能改善人體燃燒脂肪的能力，幫助減輕體重。
　　
　　缺鉻的典型症狀包括疲勞、不吃東西就頭暈、酷愛甜食、盜汗、需要經常吃東西。如果你有這些症狀，或者有很大的壓力，早餐吃東西時服用200微克的吡啶甲酸鉻或煙酸鉻。只有用量非常大時，鉻才有毒性，營養補充劑達不到這麼大的量。
　　
　　問：膠體礦物質是什麼？
　　
　　答：膠體礦物質是不可溶性礦物質微粒，因為顆粒太小，只能懸浮在液體中（如水），具有保健特性。例如膠銀，自從20世紀40年代，人們就用它做抗生素。使用膠體方法提供礦物質值得研究，但許多觀點還沒有得到證實，比如有人認為膠體礦物質的吸收率是98%。另外，聲稱含70%甚至更多礦物質的復合劑有可能包括有毒物質，如鋁和汞。另一個重要問題是劑量。我發現沒有哪種膠體複合物含有足夠的、人最缺乏的兩種礦物質：至少15毫克的鋅和300毫克的鎂。大多數只有1～2毫克鋅，即使100%吸收，還不到人體需求量的1/10。

人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作 作者：帕特裡克 霍爾福德

第二部份：飲食營養的良好補充(3)

人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作　作者：帕特裡克霍爾福德