第五節
如何 選購豆類有講究時至今日，食品安全問題在媒體越來越多的曝光下成為大家最為關注的一個話題，而豆類食品和豆製品作為我們日常生活常備品的一個大門類，在購 買時如何給自己挑選出放心安全的產品也就成為一個引人關注的問題。豆類：首先觀察其顏色及成熟度。質量好的豆色澤正常，有光澤，豆粒飽滿，豆皮緊繃。質次 和未成熟的豆顏色差，光澤欠佳，豆粒外皮乾癟有皺，粒不飽滿。
其次 還應觀察不完整豆粒的多少，質量較好的豆極少有破粒、霉變、發芽豆粒。最後應該聞香味和看乾濕度，優質大豆具有正常的香氣和口味，牙咬豆粒，發音清脆成碎 粒，說明大豆乾燥;若發音不清脆則說明大豆潮濕。豆芽：質量好的豆芽顏色純白，頭部稍微顯淡黃，根部清晰，色澤鮮艷，需要注意的是豆芽的長短跟其中包含維 生素的多少是有直接關係的，長度超過10厘米的營養價值會大幅度下降，所以豆芽長度並不是越長越好。
另 外，市場上還有一種用化肥催生出來的豆芽，這種豆芽與正常豆芽相比，顏色雖然白但不鮮艷，沒有光澤，而且比正常豆芽胖且短。用化肥催生出來的豆芽對人體有 害無益，必須要好好鑒別。腐竹：質量好的腐竹呈淡黃色，顏色均勻，有光澤，在太陽光下可以清晰地看到纖維組織，其纖維組織的粗細長度均勻，有一樣流線的線 條，另外好的腐竹質地較脆，容易折斷，如果沒有這些特徵，那麼，質量就可能會有問題了。豆腐：質量好的豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完 整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻。此外，好的豆腐還具有豆腐特有的香味，口感細膩鮮嫩，味道純正、清香。香干：好的香干呈乳白色或淺黃 色，有光澤，薄厚均勻，四角整齊，柔軟有勁。
用手 按壓，質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質，具有豆腐乾特有的清香氣味，滋味純正，鹹淡適口。豆腐皮：豆腐皮又稱千張，質量良好 的豆腐皮，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發現豆腐皮變色、變味，說明它已經變質，因而絕不可食用。現在市場上有的 又黃又薄的豆腐皮，一定不要買，其很可能是用工業鹽、吊白塊等做出來的。豆豉：好的豆豉顆粒飽滿，色澤黑亮油潤，夾雜濃郁的香味，鮮味濃厚，鹹淡適口。豆 粒沒有白點，沒有霉變，沒有異味和其他雜質，如果有則不能食用。
