第四節
豆類 的食用宜忌雖然說健康的飲食不可一日無豆，但是超過一定的限度畢竟是不好的，豆類食品也適合大多數人群食用，但是還是有一少部分人群並不適合吃太多豆製 品。每個人的體質到底不同，每個人都有自己的特異性，那麼什麼樣的人最好食用哪些豆類及其豆製品呢?每種豆類又不適合哪種人群食用呢?讓我們慢慢為您解 讀。
黃 豆：黃豆又被稱為綠色乳牛，蛋白價值絲毫不遜色於肉類，但黃豆不易消化，一次並不適合吃太多，經常腹脹的人尤其不要多吃。在吃整顆黃豆的時候最好能夠細嚼 慢咽或者乾脆打碎了食用，這樣才能減輕自己脾胃的負擔。另外黃豆不能生吃，一定要等完全熟了才能食用，因為生黃豆中含有一種胰蛋白酶的抑制劑，進入人體後 可抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，喝了不完全熟的黃豆豆漿經常會有人拉肚子就是這個道理。黑豆：經常上火的人不要多吃。
黑豆 雖然可以強壯骨骼，補益腎精，但是熱量也很大，炒熟的豆子對於經常上火或者身體太過虛弱的人來講，並不適合多吃。黑豆質地堅硬，蛋白質含量多，吃的時候一 定要煮熟。綠豆：脾胃寒涼者不能吃涼性食物，經常拉肚子的人不宜吃綠豆。綠豆是夏天清熱解毒的最好選擇，甜甜的綠豆湯相信大家都喜歡喝。熬綠豆湯時不要把 綠豆熬得太爛，否則會破壞其原本的營養價值。赤小豆：赤小豆是去濕氣的妙品，通利水道是它最大的作用，所以也能夠有減肥的功效。體型偏瘦和本身就小便過多 的人不能吃。
豆 芽：和綠豆一樣，豆芽本身是偏涼性的，所以脾胃虛弱的人要注意。豆腐：豆腐本身屬於中度嘌呤食物。而痛風正是一種嘌呤代謝異常的疾病，所以痛風患者的食譜 當中要適量地減少，不能多吃。豆腐中的鈣和鎂等微量元素遇到四環素類抗生素的時候有可能發生變化，所以如果需要服用四環素類的藥品，那麼就不要吃豆腐了。 刀豆：不能生吃，吃的時候一定要煮熟，煮透。患有熱性病變的人不能吃。扁豆：扁豆一定要熟吃，生吃或者半生不熟都有可能中毒，因為扁豆豆莢中含有一種毒性 蛋白，這種毒性蛋白必須要在高溫下才能分解，生吃的話可能引起噁心嘔吐、頭暈腦漲等症狀。扁豆也是容易引起腸胃瘀滯的食物，所以脾胃不好的人不要一次吃太 多。
四季 豆：四季豆生吃也會中毒，生四季豆中含有有毒蛋白酶和溶血素等有毒物質，生吃的話可能引起腹痛噁心、頭暈等症狀。預防中毒的最好辦法就是吃的時候一定要炒 熟，徹底分解有毒物質。蠶豆：需要知道的是有一種人對於蠶豆會過敏，就是所謂的蠶豆病，這種特殊人群體內缺少一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的物質，缺少 這種物質的人在吃了蠶豆以後血液中的紅細胞容易受到蠶豆中的某些成分的破壞，引起嚴重的溶血反應。蠶豆過敏的症狀就是在食用了蠶豆之後的幾天內頭暈噁心、 身體疼痛、畏寒發熱、精神萎靡，甚至發生肝脾腫大、呼吸困難、昏迷不醒、小便醬油色等，一旦搶救不及，是可以導致死亡的。
蠶豆 病是可以遺傳的，所以有過蠶豆病家族史的朋友們要特別注意。豆漿：豆漿喝的時候一定要煮透，可以多煮一會兒，另外就是不能加紅糖，紅糖和豆漿中含有的某些 成分結合容易形成蛋白沉澱，從而更加不好吸收。豆類食品如果不煮熟的話，其中含有的皂類毒素是不能完全分解的，煮豆漿時剛剛漂起浮沫的時候往往是水溫剛剛 達到80℃，一定要再等幾分鐘，等豆漿徹底煮沸之後才能飲用。
