腦細 胞的活化少不了軟磷脂的作用，因為食用軟磷脂能夠加深大腦記憶力的發展，為腦細胞提供豐富的營養與動力。肝臟細胞的再生也少不了軟磷脂的作用。另外，對於 心腦血管病患者而言，軟磷脂的作用更是不可或缺，軟磷脂能夠軟化血管，清除血管壁上的垃圾，而且可以消除血液中多餘的存在，去除粥樣硬化斑塊，預防和治療 各種富貴病。
食用 豆類產品對於骨質疏鬆也有很好的作用，原因就是豆類食物當中含有一定量的異黃酮，這種豆類所蘊含的產物被稱為植物性的雌性激素，對於防止中老年婦女的骨質 疏鬆並延緩皮膚衰老都有一定的作用。抗營養因子含量常見食用豆類中不同程度地含有一些抗營養因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、單寧等，會影響食用豆類中營養物 質的吸收率，而降低其營養價值。在蠶豆中，縮合單寧是其主要的抗營養物質，其中還發現有蠶豆嘧啶核甘，伴蠶豆嘧啶核甘、植酸鹽、蛋白酶抑制劑、外源凝集素 (血細胞凝集素)、血膽固醇過少因子(皂角甘)以及不可消化的碳水化合物等都具有抗營養作用。
另 外，食用豆類除了上述的營養成分外，某些常見豆類中還含有一定量的有毒物質，其有毒物質主要來自於蛋白代謝產物以及非蛋白氮類化合物。例如蠶豆中的凝集素 是一類特殊的糖蛋白，它能夠凝集人和某些動物的血紅細胞以及其他類型的細胞，並且可促進淋巴細胞的有絲分裂，因此可引起人體出現食物中毒的症狀。
