前 言
豆又被稱為菽，是我國傳統糧食當中的五穀之一，在我國傳統作物和食品當中佔有重要的地位。在幾千年的食用歷史當中，更是產生了各種各樣的豆製品。今天，這些豆類和豆製品的食用已經風靡全世界，在素食界，食用豆類產品成為一種時尚和健康的象徵。
大豆 原產於我國，似乎從三皇五帝等傳說中的年代起，我們的祖先就已經有了食用豆類的習慣。歷朝歷代，對於豆類的食用，都留下了很多的文字記載和描述。漢代時 期，淮南王劉安發明了豆腐，為豆類的食用樹立了一個重要的里程碑，豆腐的發明改善了豆類蛋白原本很難消化的缺點。代表著我國人民對於豆類的營養利用已經達 到了相當高的水平。
隨著時間的推移，各種豆製品越來越多，豆乾、腐竹、臭豆腐、豆芽、素雞、腐乳等豆製品紛紛出現，而且這些豆製品的製作隨著中外文化的交流而傳到了外域，產生了納豆、天貝等極具地域特色的豆製品。
祖國醫學對於豆類的食療作用一直有著清晰的描述，它告訴我們：不同顏色、不同種類的豆及由其製作的豆製品都有著自己特殊的食療作用。
