第六節 益氣健脾--四季豆
四季 豆在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清 香。四季豆生長週期比較短，根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。每花序有花幾朵至十餘朵，一般結2∼6莢。莢果長 10∼20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形。
甘淡除濕趣說四季豆四季豆性甘淡、微溫，歸脾、胃經，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
四季 豆的營養秘籍四季豆的營養成分表每100克四季豆含有可食部(克)100水分(克)12.3脂肪(克)0.4能量(千焦)1322蛋白質(克)2.0膽固 醇(毫克)0碳水化合物(克)5.70膳食纖維(克)1.50胡蘿蔔素(毫克)210灰分(克)3.3維生素A(毫克)35核黃素(毫克)0.07視黃醇 (毫克)0硫胺素(微克)0.04維生素E(T)(毫克)1.24煙酸(毫克)2維生素C(毫克)6.0鉀(毫克)123鈣(毫克)42磷(毫克)51 鐵(毫克)1.5鈉(毫克)8.60鎂(毫克)27銅(毫克)0.11鋅(毫克)0.23硒(微克)0.43錳(毫克)0.18碘(毫克)0１ 新鮮的豆粒中含水量高，熱量較低，含有中等量的維生素A和維生素C。２ 成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%。３ 豆中含有充分的鐵和鉀。４ 四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。
四季豆的營養菜譜四季豆炒蝦仁 蒜頭3顆，切成蒜蓉，四季豆除去頭尾，摘成兩段，蝦去殼(但留尾)8只(中)或12只，鹽、麻油、蒜粉少許，油適量。
蝦去腸，洗淨抹乾，用少許鹽、蒜粉、麻油醃15分鐘。四季豆煮3~5分鐘，瀝干水。快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加蝦略炒至變色。加入四季豆再炒一陣(2分鐘)。加入少許豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。最後用1湯匙生粉，1/2茶匙雞粉，加2湯匙水炒勻，勾芡即成。
補腎健脾，潤澤肌膚，適用於脾腎不足，精液虧損等。四季豆蘋果沙拉 罐裝切片甜菜225克，瀝干切成丁，罐裝切成段的四季豆1罐，瀝干，大蘋果1個，去皮去籽切成丁，橄欖油1茶匙，蘋果醋1湯匙。
在中碗裡把所有配料拌勻。吃之前冷藏1小時， 冷吃。
健脾生津，適用於喉嚨乾渴，口中津液不足等。四季豆牛肉塊 牛肉600克，四季豆400克，蒜片5顆，太白粉1小匙，胡椒粉少許，鹽適量，葵花油1大匙。
牛肉切塊，加入太白粉抓勻;四季豆洗淨、去頭尾備用。熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蒜片爆香，改轉小火放入四季豆快炒至干。於作法2鍋中加入作法1的牛肉絲一起拌炒至熟，起鍋前撒入少許胡椒粉炒勻即可。
滋補心腎，強壯體魄。四季豆雞塊 四季豆一把，雞肉200克
將四 季豆的一頭一尾摘掉，順便把兩邊的硬纖維絲去掉，並飛水備用;雞肉切塊，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻，放冰箱醃30分鐘備用。熱油鍋，下蒜茸爆香， 先將雞腿肉下鍋炒至顏色變白(七八成熟)剷起;再下油、蒜茸、四季豆翻炒片刻，將雞腿肉放入鍋內一起炒，下生抽、鹽、糖、沿鍋邊灑入少許酒，加蓋稍燜一會 熟透後，最後加麻油包尾就可上碟了。
滋養肝腎，適用於肝腎虧損導致的腰疼等。四季豆筍絲 四季豆300克，木耳2朵，竹筍75公克，胡蘿蔔50克，白芝麻1大匙，蒜頭3粒，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1/4茶匙，酒1/2茶匙
蒜頭 去膜，洗淨切絲;木耳洗淨，泡軟切絲備用。四季豆去頭尾、纖維莖後，洗淨切斜刀絲;竹筍洗淨切絲;胡蘿蔔削皮，洗淨切絲備用。辣椒去籽洗淨備用。.白芝麻 在干鍋中炒熟備用。.煮一鍋熱水，汆燙全部食材，做燙熟減菌動作，待涼後瀝干備用。將蒜絲和辛香料以熟食動作切割處理。一起放入熟食容器中處理好，再加入 所有調味料一起拌勻，最後撒上白芝麻即可。
滋養脾胃，烏髮益腎。四季豆燒排骨 排骨250克，山藥150克，新鮮四季豆100克，精鹽3克，姜10克，拍破，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，醬油10毫升，冰糖1克，八角1個，蔥20克，挽結，鮮湯或水400毫升。
將排 骨剁成3厘米左右的塊待用，山藥去皮，切成3厘米左右的塊狀。四季豆摘去兩頭和撕去老的莖，撇成約4厘米左右的段。再將炒鍋置於中火上，放油燒至六成油 溫，放排骨略炒，炒干水氣後，再放入破姜、花椒、八角、蔥、醬油、精鹽、冰糖、料酒炒香，加鮮湯燒沸，改小火燒25分鐘左右。然後加入山藥、四季豆，改用 小火燒，約燒20分鐘左右，期間隨時翻炒，待土豆和四季豆燒熟，排骨燒離骨時，亮油起鍋揀去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成。
