第五節 涼血祛濕-- 綠豆
綠豆 古稱文豆、青小豆、摘綠等，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等 國是主要的綠豆出口國。在我國廣大地區都有種植，種子跟莖被廣泛食用，在我國已經有兩千多年的食用歷史。綠豆蛋白價值很高，是粳米的三倍，多種維生素、 鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。是我國傳統的豆類食物之一，不僅具有很高的營養價值，而且藥用價值也很高。名醫李時珍曾經稱之為濟世良谷、食中要物、菜中 佳品等。綠豆全身都是寶，綠豆、綠豆皮、綠豆花、綠豆莢、綠豆芽、綠豆漿都有很好的食用價值和醫療價值。綠豆為一年生直立或頂端微纏繞草本，被短褐色硬 毛。三出復葉，互生;葉柄，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，蝶形花，綠黃色，果實圓而細長，種子綠色或者黃色，性喜溫暖，耐旱，生長期短，主要供食 用的是種子。
清心 瀉火趣說綠豆綠豆最被人稱道的是它的藥用價值，在炎炎夏日，能夠有一碗甘甜可口的綠豆湯，清熱解暑，怡人心神，這種感覺真是太好了。綠豆性寒味甘，具有清 熱解毒、祛暑止渴、消腫止癢、利尿明目、收斂生肌等功效。在夏天，小孩因為天氣炎熱出痱子，用綠豆和鮮荷葉熬湯喝，具有不錯的療效。綠豆還有個很好的作 用，就是在喝補藥的時候並不忌諱吃綠豆，不用害怕引起相反的療效，但是綠豆畢竟是性寒的食物，對於一些需要用熱性藥物的疾病，還是會有影響的。綠豆、赤小 豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的輔助治療作用。很多皮膚病也可 以用到綠豆，比如說濕疹，還有大家最煩惱的小痘痘。將綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處，只需要幾個療程，就會發現濕疹和痘痘都會減 輕甚至消失了。另外綠豆皮清熱解毒的功效在綠豆之上，而且有涼血祛濕的功效。綠豆的食用方法很多，可作豆粥、豆飯、豆酒、麩食，或發芽作菜。在中藥的運用 當中，綠豆往往被用作解毒，在《本草綱目》中有記載：「綠豆能解金石、砒霜、草木一切諸毒。」綠豆性甘寒，對於解熱毒尤為擅長，為附子、巴豆、砒霜等辛熱 毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或者與其他的寒涼藥物一起服用。
綠豆 的營養秘籍綠豆的營養成分表每100克綠豆含有可食部(克)100水分(克)12.3脂肪(克)0.8能量(千焦)1322蛋白質(克)21.6膽固醇 (毫克)0碳水化合物(克)62膳食纖維(克)6.4胡蘿蔔素(毫克)130灰分(克)3.3維生素A(毫克)22核黃素(毫克)0.11視黃醇(毫 克)0硫胺素(微克)0.25維生素E(T)(毫克)10.95煙酸(毫克)2維生素C(毫克)0鉀(毫克)787鈣(毫克)81磷(毫克)337鐵(毫 克)6.5鈉(毫克)3.2鎂(毫克)125銅(毫克)1.08鋅(毫克)2.18硒(微克)4.28錳(毫克)1.11碘(毫克)0綠豆的脂肪多屬不飽 和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂酞膽鹼、磷脂酞乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酞甘油、磷脂酞絲氨酸和磷脂酸等。現代藥理學表明，綠豆中含有能夠降低血脂和血壓的有 效成分，能夠防治動脈硬化、腦血栓等，並能夠有效保護肝腎，還能夠調和脾胃和增強食慾。綠豆中含有一種多糖和球蛋白，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽 酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。所以能夠有效地分解體內的脂肪和保護血管壁。綠豆也可以輔助治療蕁麻疹等過敏症狀，它含有的一些成分具 有抗過敏的作用，其中一些磷脂類物質還能夠增進食慾，其中還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。綠豆當 中含有大量的生物活性物質，如香豆素、生物鹼、植物固醇、皂普等，這些物質對於增強機體免疫力，提高免疫細胞數量，增強吞噬細胞的功能，有顯著的作用。還 有某些成分具有直接或者間接的抑菌作用，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定 程度的抑菌抗病毒作用。
綠豆的營養菜譜薏仁綠豆湯 綠豆250克，薏仁米50克，青梅、佛手各25克，白糖500克，蓮子40粒，棗10粒，桂花10克，玫瑰花2朵。
先將 綠豆揀淨，用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、佛手、分別切成綠豆大 的丁，分成10份。最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、、4粒蓮子、切好的青梅等料分撒在湯內，再把玫瑰花等均勻地撒 在每碗內即可。
清熱解暑。百合綠豆湯 綠豆200克，百合20片，蓮子15克，白糖適量。
蓮子去掉雜質洗淨，百合剝開洗淨綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開 ，轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮，待綠豆、百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
