第四節 美容之谷--黑豆
黑豆 是豆類植物的一種，又叫黑大豆、烏豆、冬豆子、枝仔豆、櫓豆等，這種豆類原產於我國東北，主要生長在比較寒冷的地方，北方種植比較多。黑豆也是一種我們經 常食用的糧食作物，其營養豐富，食用價值高，不僅經常被做成豆製品，而且還是主要的油料作物。豆豉、豆醬都是用黑豆加工而成的，黑豆在煮熟的過程當中經常 會產生一鍋黑色的漿水，很多人經常覺得比較噁心，但是這鍋黑色的水恰恰具有溫補脾腎的作用。《本草綱目》有言：「大豆有黑、白、黃、褐、青數色，黑者可入 藥及充食做豉，黃者可做腐、搾油、造醬，其餘但可做腐及炒食而已。」黑豆也屬於蝶形花科，是一年生草本植物，根莖直立，其上有黃黃的絨毛，葉子呈橢圓形， 花是淡紫色或者白色的，一般生有兩朵或者十朵，黑豆的葉子和花以及種皮，也都是可以藥用的。
補腎 益精趣說黑豆黑豆性平味甘，也屬於能夠長期食用的補益用品，歸脾腎經;具有消腫下氣、潤肺去燥、烏髮黑髮以及延年益壽的功效。很多人都知道吃黑豆會長個 子。由此可見，黑豆的強壯身體，補益氣血的功效在尋常百姓中間早就深入人心，一代代流傳。黑色屬水，所以黑豆在五種豆類當中屬於腎之谷，它能夠補益腎精， 而全身筋骨的發育同腎臟的功能有著直接的關係，它也就有了強壯筋骨的作用，腎虛的人食用黑豆可以利尿去風，能夠緩解腰酸背痛的症狀和女性的白帶過多等。黑 豆平補肝腎，對於少年白頭等有很好的療效，如果是腎虛引起的盜汗不愈，連服一個月黑豆，也是會有效果的。
黑豆 的營養秘籍黑豆的營養成分表每100克黑豆含有可食部(克)100水分(克)9.9能量(千卡)381能量(千焦)1594蛋白質(克)36脂肪 (克)15.9碳水化合物(克)33.6膳食纖維(克)10.2膽固醇(毫克)0灰分(克)4.6維生素A(毫克)5胡蘿蔔素(毫克)30視黃醇(毫 克)0硫胺素(微克)0.2核黃素(毫克)0.33煙酸(毫克)2維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)17.36鈣(毫克)224磷(毫克)500 鉀(毫克)1377鈉(毫克)3鎂(毫克)243鐵(毫克)7鋅(毫克)4.18硒(微克)6.79銅(毫克)1.56錳(毫克)2.83碘(毫克)0１ 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了「豆中之王」的美譽。２ 每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸的含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約 55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇的代謝具有至關重要的調節作用。３ 在評價一種食物的營養價值的時候，其中灰分的含量十分重要，黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物 質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。４ 黑豆的維生素E含量特別高，每百克黑豆中的含量高達17.36微克。維生素E(Vitamin E)是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害作用。５ 黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。６ 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(MDA)含量，具有明顯的抗氧化作用。７ 黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。８ 黑豆皂甘對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。
黑豆的營養菜譜黑豆雞爪湯 黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。
將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用;雞爪洗淨，放入沸水鍋中燙透。鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉和豆爛熟，加鹽調味即可食用。
補益氣血，調養肝腎。黑豆豬蹄 黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量。
