第三節 健脾生津--赤小豆
赤小 豆又名赤豆、紅小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。赤小豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與穀類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或用作糕點原料。我國是小豆的 原產地。我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。古農書《齊民要術》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術。赤小豆為一年生直立草本，高可達90cm。莖 上有顯著的長硬毛。三出復葉互生;頂生小葉卵形，花2∼6朵，著生於腋生的總花梗頂端;蝶形花，形與上種相同;莢果扁圓筒狀，於種子間收縮，無毛;種子 6∼10粒，暗紅色，矩圓形，兩端截形或圓形，種臍不凹。乾燥種子略呈圓柱形而稍扁，長5∼7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤。
利水 消腫趣說赤小豆赤小豆味甘，性平，無毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止洩痢，利小便，治熱毒。主要對於瘡癰腫毒有獨特的作用。醫書《本草備要》中有一個 故事：「宋仁宗患痄腮，道士贊能，取赤小豆四十九粒咒之，雜他藥敷之而愈。中貴人任承亮親見。後任自患惡瘡，付永投以藥立愈。問之：赤小豆也?承亮始悟道 士之咒偽也。後過豫章，見醫治脅疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶?醫驚拜曰：『用此活三十餘口，願勿復宣』。」這個故事表明，起碼赤小豆泥外塗對於出痄腮是很 管用的。赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。小豆煎水或入藥，有清熱利水的功效，特別適 用於現代人脾虛濕盛的體質平常食用。
赤小 豆的營養秘籍赤小豆的營養成分表每100克赤小豆含有可食部(克)100水分(克)12.6脂肪(克)0.6能量(千焦)1293蛋白質 (克)20.2膽固醇(毫克)0碳水化合物(克)63.4膳食纖維(克)7.7胡蘿蔔素(毫克)80灰分(克)3.2維生素A(毫克)13核黃素(毫 克)0.11視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.16維生素E(T)(毫克)14.36煙酸(毫克)2維生素C(毫克)0鉀(毫克)860鈣(毫克)74 磷(毫克)305鐵(毫克)7.4鈉(毫克)2.2鎂(毫克)138銅(毫克)0.64鋅(毫克)2.2硒(微克)3.8錳(毫克)1.33碘(毫 克)7.8赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;而且還有較多的膳食纖維，具有良好的 潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。另一方面，赤小豆也是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
赤小豆的營養菜譜赤小豆燉鯉魚 鯉魚1尾(1000克以上)，紅小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克，蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯、蔥花各適量。
將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗淨。將紅小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹。將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯，上籠蒸至魚熟後即可出籠，再撒上蔥花即成。
行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。 赤小豆粳米粥 粳米半杯，山楂、紅小豆各3大匙，南瓜100克，冰糖少許。
紅小豆用清水浸泡一夜，淘洗乾淨;南瓜洗淨，除去外皮，切成3厘米見方的薄片。將粳米、山楂、紅小豆洗淨後放入鍋內，加水，置大火上燒沸煮粥。待粥將熟時放入南瓜片煮沸。粥內加冰糖，再用小火煮20分鐘即成，每日早晚當主食吃。
降脂減肥，健脾祛濕。 赤小豆烏雞煲 淨烏雞半隻，紅小豆50克，紅棗5顆，荸薺適量，生薑、蔥各少許，高湯、料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。
將紅 小豆用溫水泡透;淨烏雞半隻剁成塊;荸薺、生薑去皮切片;蔥切段。鍋內燒水，待水開時，投入烏雞，用中火煮3分鐘，撈起沖淨。將紅小豆、烏雞塊、紅棗、荸 薺、生薑放入沙鍋，再注入高湯、料酒、胡椒粉，加蓋，用中火煲開，再改小火煲約2小時，調入鹽、味精，繼續煲15分鐘，最後撒上蔥段即可。
滋養虛弱，補充氣血。赤小豆豬骨湯 赤小豆80克，蓮藕500克，陳皮1片，豬骨400克，水1300毫升，鹽少許。
