第一節 「綠色牛乳」--黃豆
黃豆 有植物肉和綠色牛乳的美稱，中國是黃豆的故鄉，其種植歷史至今已經有四千多年。直到現在，大豆類植物已經有了上百個品種，歐洲一直到18世紀才開始種植黃 豆，現在豆製品在全世界已經流行開來，可以說黃豆是中國對世界飲食的一大貢獻。關於黃豆，最早是在《神農本草經》和《黃帝內經》中都有所記載，被稱為中國 的五穀之一，五穀分別為稻、黍、稷、麥、菽，也就是水稻、谷子、小麥、高粱、大豆。
中國 最早的一部詩歌集《詩經》收有西周時代的詩歌300餘首，其中多次提到菽。由《詩經》看來，中國栽培大豆最起碼也有3000年左右的歷史。黃豆為豆科大豆 屬一年生草本植物，莖粗壯，密生褐色長硬毛;葉柄長，密生黃色長硬毛;托葉小，披針形;三出復葉，頂生小葉菱狀卵形;葉端尖，基部為圓形，側面的葉子比較 小，花朵白色或者淡紫色，主要食用的是它的種子。從商周到秦漢時期，大豆主要在黃河流域一帶種植，是當時人們的主要食糧。
《戰 國策》中說：「民之所食，大抵豆飯霍羹。」就是說，用豆粒做豆飯，用豆葉做菜羹是當時老百姓的主要飲食。漢武帝時期，饑荒流行，中原地區的人民在遷往東北 地區的時候，將種植的豆子也帶了過去，至此，黃豆開始在東北紮下根來。在後來的宋史中也有記載，江南遭遇饑荒，還從東北借調黃豆種子來江南種植，可以看 出，當時，黃豆依然是中國人民的主要飲食來源之一。早在公元前，朝鮮國和我國人民就有往來，在漢武帝時期，日本就經常派遣使者來我國通好。黃豆傳入朝鮮和 日本大概在公元前200年，基本路線是從華北到朝鮮，又從朝鮮到日本。
1740年，法國科學家將大豆豆種引進法國，1790年，歐洲正式開始黃豆的試驗種植。1873年後，一個奧地利人在維也納博覽會上得到中國與日本大豆品 種19個，從此也開始了大豆種植。美國的大豆種子是由一名東印度公司的船員從中國帶回去的，起初只是作為一種植物性飼料來使用，一直到近七十年以前才開始 作為糧食食用。
滲濕 健脾趣說黃豆黃豆性平味甘，有益氣養血、健脾潤燥的作用，適用於氣血虛弱，小便不利，脾虛水腫等病症。黃豆和各種豆製品的功效略有不同，比如黃豆漿可以健 脾潤燥，直接煮著吃可以補氣養血等。中醫認為黃豆有很好的潤澤肌膚、去黑增白的作用，李時珍在《本草綱目》中說它有「容顏紅白，永不憔悴」「作澡豆，令人 面光澤」的作用;《本草拾遺》認為豆粉「久服好顏色，變白不老」;《名醫別錄》認為黃豆芽具有「去黑，潤肌膚皮毛」的作用。「肥白方」(《肘後方》) 只用黃豆芽一味，磨成豆粉，製成蜜丸，內服後能增進食慾，滋養身體，美白肌膚。黃豆是最好的補益用品之一，可以填充精髓，生長力氣，又能夠健脾開胃，益氣 養血，是最適合虛弱者食用的糧食。
黃豆 的營養秘籍黃豆是所有豆類當中的代表種類，通常一說大豆狹義上就指的是黃豆，而黃豆確實也是所有豆類當中營養價值最高的，也是我們日常食用最多的豆類糧 食。黃豆的蛋白質含量是所有豆類當中最高的，維生素和礦物質含量也在其他豆類之上。黃豆最為突出的就是它的蛋白質含量，相當於沒有膽固醇的植物肉類，尤其 相比動物蛋白而言，植物蛋白更為容易吸收，而且所含有的蛋白量也在肉類之上，蛋白質的氨基酸種類也比肉類要高一些，素食者用豆類來代替肉類食用可以說是完 全可行的。還需要知道的是黃豆的卵磷脂含量非常高，卵磷脂能夠清除血管裡的垃圾，預防心腦血管疾病，並且對於大腦和身體器官的發育有著不可取代的作用。
黃豆 對於身體發育的作用主要體現在異黃酮上，異黃酮可以雙向調節女性體內雌激素的含量，對於更年期女性出現的更年期綜合征有很好的改善作用。黃豆的營養成分表 每100克黃豆含有可食部(克)100水分(克)10.2脂肪(克)16能量(千焦)1502蛋白質(克)35膽固醇(毫克)0碳水化合物(克)34.2 膳食纖維(克)15.5胡蘿蔔素(毫克)220灰分(克)4.6維生素A(毫克)37核黃素(毫克)0.2視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.41維生素 E(T)(毫克)18.9煙酸(毫克)2.1維生素C(毫克)0鉀(毫克)1503鈣(毫克)191磷(毫克)465鐵(毫克)8.2鈉(毫克)2.2鎂 (毫克)199銅(毫克)1.35鋅(毫克)3.34硒(微克)6.16錳(毫克)2.26碘(毫克)9.7
