徐文兵：你只知其一，不知其二。肝有種性質，叫「木曰曲直」。什麼叫「曲」?就是委曲求全，所以肝有藏血的功能。
如果它不藏血的話，女人就會崩漏，例假來個沒完。而「直」是指疏洩，道路都通開了。所以肝的功能應該有兩個：曲、直。「大丈夫能屈能伸」大概就是這意思了。
那請問：吃酸的東西時，是鼓勵肝臟的「曲」性，還是「直」性呢?
梁冬：應該是鼓勵肝臟的「曲」性，你看，肌肉一酸，人就變得緊張了。
徐文 兵：對，酸的東西是止血的，所以，碰到那些崩漏的病人，我們一般用老醋噴下去。酸的本性是澀的，而澀的東西一般都具有收斂的效果。但同時，酸能鼓舞人的 肺，肺能生津。有個成語叫「望梅止渴」，你一想到酸的東西，唾液馬上就分泌出來了，這對應的就是肺。肺在五行裡面屬什麼?
梁冬：屬金!
徐文兵：金克木，對吧!所以你吃酸的東西是在補肺。那什麼時候吃酸的東西最好?
秋 天!所有酸不溜秋的東西，比如說梨、柿子，都在那個季節下來了。柿子吃多了會有種酸澀的感覺，能收澀到長出肺結石來，所以秋天是拈酸吃醋的季節。「酸」的 反義詞是什麼?辣。我們經常喝酸辣湯，這有什麼作用?當你受寒，感冒了，一定要進食點辣味兒。比如說，當胡椒的味兒壓過醋的味兒，你身上就能發汗，而加點 醋又不會讓你發汗太多。所以，當你想美美地睡上一覺的時候，酸要放得多，胡椒要放得少，讓酸勝過辣。
日子過得苦的時候，我們經常說這是一部辛酸史。辛和酸在五行裡面正好是相對的。你吃酸的時候，肝是收斂的，它「委曲求全」了。當你吃辛辣的東西時，肝就舒展開來。所以，健康的人在春天適合吃辣的東西，微辣微辣的。
平常吃餃子的時候我們要吃什麼?蒜!然後還要加點醋。蒜是辣的，醋是酸的，兩者正好形成一種平衡。另外，過臘八的時候，我們還要醃臘八蒜，這也正好是個酸辣平衡的例子。所以，怎麼掌握辛和酸的尺度，要根據肝的情況。
梁冬：我一直以為辣對應的是金，對應的是肅殺，所以，總覺得辣的特性是收斂的。
徐文 兵：大家如果有興趣、有精力的話，可以讀一下《黃帝內經•素問》裡的「藏氣法時論」，它把與飲食有關的「五穀」「五菜」等都講得很清楚。什麼味兒入什麼 經，對哪條經會產生什麼樣的影響，是補還是洩，都說得很清楚。我們現在中醫學講的那些知識，很多人都是一知半解。比如大家一說酸，只知道它是入肝的，但是 酸對肝好還是不好?就不清楚了。
你想，肝有「木曰曲直」的特性，你就應該知道有兩種味道在影響肝。比如說，酒是辣的，我們喝點酒就能壯膽，因為肝膽互為表裡。平常一個唯唯諾諾的人，喝完酒後，「嘩」地就去打架了。
梁冬：酒壯慫人膽嘛。
徐文兵：酒是辛散的，能增強肝那種直的特性。為什麼叫「醉以入房」?平常陽痿的人喝點酒，宗筋就立起來了。你說他怎麼不喝點醋入房啊?
梁冬：有點醋意也好，增加小許情趣。
徐文兵：中醫在飲食方面講究與天地同步，也就是「應季」。這個季節出產什麼，你吃什麼，你要是什麼都不懂，那就跟著季節走，總不會錯的。
有一 次，我請台灣作家胡因夢吃飯。正是陽春三月，我跟胡老師一握手，就感覺她手有點涼。點菜時，服務生給上杯果汁。我當時就想手這麼涼，又是春天，再喝一杯酸 寒的果汁，會越喝越涼的。當時我建議說：「咱們今天應該喝點白酒。春天了，咱們不能喝果汁，果汁是秋天喝的。像您手有點涼，四肢有點逆(厥逆)，更不應該 喝果汁。」老師欣然同意了。
幾杯酒下肚，酒酣耳熱。老師手也熱了，臉也紅了，狀態好多了。
在飲食方面，我們一定要順應自然。春天，誰要是頻繁地吃水果，喝果汁，就相當於在逆春天的養生之道，是在扼殺自己的生機。
梁冬：尤其是那些平常就活得不夠舒展的人。
徐文兵：那更委屈!秋天喝點酸的東西是好的。因為秋天氣候乾燥，喝點酸的正好生津止渴、滋陰潤燥。那到夏天該吃什麼味道的東西呢?
梁冬：夏天應該吃點苦的東西吧。
徐文兵：這是逆於自然之道的。夏天出汗多，容易損耗身體裡的體液。汗是什麼味道?鹹的!平時多流汗，戰時少流血。夏天對應我們的心，所以在夏天我們要補心!
真正懂得養生的人，夏天吃西瓜的時候都會稍微灑點鹽，喝綠豆湯時也會加點鹽進去。
梁冬：前段時間我去南寧，吃了當地的水果，你知道他們放什麼嗎?放辣椒!把辣椒粉灑在楊桃上面，好吃得不得了!
徐文兵：你看看，人家那個辛和酸的比例搭配得多好。
另外，到了冬天，該吃些什麼呢?燒烤的，炙的東西!燒烤的東西是什麼味道?苦!
我讀過《黃帝內經》，又行醫多年，在這裡，我告訴大家，在春、夏、秋、冬這四季裡，五種味道的搭配方法，大家要掌握。在我們平常接觸的味道裡，養我們一輩子的就是甘淡，也就是五穀的味道。
梁冬：甘淡，就是吃米飯時嚼出來的那個味道嗎?
徐文兵：吃麵包時嚼出來的。
梁冬：米飯沒有那個味道嗎?
徐文兵：小麥是越嚼越甜，米飯是越嚼越酸。五穀總體是甘甜的，這是我們平時最基本的食物。正常的人，春天吃點辛辣的東西有助於自己的生發之氣，並將營養轉化成能量，從體內輸送到四肢末梢。
在秋冬時節，你的手腳冰涼還可以理解，但到了春天，您一伸手還這麼冰涼的話，那你的肝氣是極不舒展的。如果你是女性，可能有陰寒，會出現性冷淡的問題。如果是男子，則可能會有陽痿、不舉的表現，這叫滋補基於甘。
夏天流汗多了，你要多攝入一點鹽分，多吃些海味兒或者是鹹的東西來滋補，比如說海帶、海菜。到了秋天，水果熟了，那你就該吃點應季的水果，最好是酸的，滋補下自己的津液。冬天就吃些燒烤，稍微帶點苦味的。
梁冬：那苦瓜什麼時候吃?
徐文兵：什麼時候上市就什麼時候吃，但苦瓜一定要炒辣椒。
內蒙古有一種茶叫「磚茶」，特別粗、特別苦、特別澀。平常喝，我是喝不慣的。有一次，我吃自助餐吃多了，感覺撐到嗓子眼了。挺著個肚子就到我妹妹家去了，一進門，就讓我妹妹趕緊熬磚茶。
磚茶端上來，一喝，甘甜的。這就說明在吃飽了，撐著了的情況下，原來苦澀的茶居然有股甘甜的味道。
