三是與鵝蛋的配伍作用。鵝蛋偏油性，香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補氣，香菜通氣，這樣就補而不滯了，消化功能不強的人也可以吃。
這道菜不僅可預防中風，還能改善心肺功能，對心腦血管方面的亞健康問題有調理的作用。
香菜炒鵝蛋，在天冷的時候吃，還有預防感冒咳嗽的作用。
吃了這道菜之後，幾個小時內最好不要曬太陽。因為香菜有光敏作用，如果吃香菜後曬太陽，容易誘發日光性皮炎。香菜是發物，過敏體質的人要特別注意。
我在電視講座中介紹這個小偏方的時候，大家都覺得這道菜很新奇。因為現在好多人都沒有吃過鵝蛋，也不知道上哪裡去買。
其實，以前南方人是吃鵝蛋的，像雞鴨鵝這些牲畜，農村都會養的。可能是工業化的養雞場興起之後，雞蛋產量增加了許多倍，隨時隨地都可以買到。而鵝蛋相對產量低，所以銷售的渠道就少多了，但在農村一般都有。
鵝蛋有腥氣，不像雞蛋那樣隨便炒一炒都好吃，會做的人才能做出好味道。所以，這道菜就奇在用香菜來炒鵝蛋，可去除鵝蛋的腥味。你做一次試試就知道了，炒出來味道是不錯的。
鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區別。這個預防中風的偏方，一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的，鴨蛋是涼性的，而鵝蛋是溫性的。雞蛋養脾胃，鴨蛋養肺腎，而鵝蛋養心肝。鵝蛋入心能增強心臟運送血液的功能，入肝能改善肝臟調節血脂的功能，所以這個偏方能調理心腦血管的問題。
有人 認為，鴨和鵝都是水禽，所以功效也差不多。其實不然，鴨和鵝的習性是很不一樣的。鴨愛吃魚蝦，鵝愛吃青草;鴨的膽子很小，鵝的膽子大;鵝是可以看家護院 的，陌生人來了，鵝會大聲叫，還會啄人;鴨的性質是偏於陰性的，而鵝的陽氣更足，所以勇敢好鬥。鵝有這樣的習性，營養作用自然也跟鴨不同。鵝是補五臟陽氣 的，老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補養。鵝蛋與其他蛋類相比之下，要平和一些，除了內熱重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鵝肉是發 物，濕熱重的人不要多吃，有皮膚病的人也要避免吃它。
吃香菜的講究
有一年去新疆旅遊，同行的一位朋友有個習慣，不能吃一點香菜。這一路他可辛苦了。在新疆，凡是沾點葷的菜，幾乎都以香菜為調料。不管是燉菜、炒菜，還是肉湯，端上桌來，一律撒上香菜末，朋友只能一點一點地把它們挑出來。
其實，不僅是新疆，去西北地區旅遊的人都會發現，那邊的人吃肉都要用到香菜。還有一種著名的做法，叫做芫爆，比如芫爆牛肉、芫爆百葉，就是用香菜做配菜來爆炒。西北地區的人多吃牛羊肉，他們配香菜是很有道理的。
香菜有醒脾的功效。什麼叫醒脾呢?就是激發脾的功能，提高脾的運化能力，說白了，就是增強人體的消化吸收功能。
西北人豪放，大塊吃肉，一盆子羊肉端上來，兩三個人眨眼就吃光了。這麼大量地吃肉，配上香菜，才能開胃、消食、解油膩。
香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就沒有了，還能出來一種特殊的香味，特別地誘人。媽媽在做紅燒牛肉和粉蒸牛肉的時候，也喜歡放點香菜，味道更好。
香菜做調料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟豬肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮膚過敏。
如果是拿香菜當保健蔬菜吃，那麼香菜比較適合腸胃消化不良、寒性體質和胃寒胃痛的人。
香菜雖然名字中有個香字，但它的味道卻不是人人都喜歡的。像前面說的那個朋友，他連香菜的味道都聞不了。
不習 慣吃香菜的人，在你瞭解香菜的好處後，可以吃一點試試看。如果還是覺得吃不下去，有可能它跟你的體質不相合。比如說，胃熱的人就不能多吃香菜，因為會加重 口臭的現象。愛出汗的人，特別是出汗後有濃重體味的人，也不要多吃香菜。香菜也不適合氣虛的人。另外，要注意：手術後不要吃香菜，避免形成疤痕增生。而且 吃了香菜，不要曬太陽，否則會使人產生光敏反應，容易發生日光性皮炎，或是使皮膚變黑。
香菜 是發物，皮膚過敏或是病後初癒的人都不適合吃。要說明一下，發物並不是壞東西。凡是發物都有發散作用，可以發散風寒和排出體內的毒素。如果吃了發物，長了 皮疹，也不要太緊張，這是身體在排毒，只不過它沒有找到最好的通道，只好從皮膚這裡出來了。這時，我們可以設法讓大便保持暢通，引導毒素從腸道排出去，皮 膚自然就能好轉了。
