魚 蝦、肉類和蛋類為何會使主食GI降低呢?這些食物中的脂肪和蛋白質會使食物在胃內停留時間延長，胃排空變慢，即混合食團由胃進入小腸的速度變慢。而小腸是 糖類消化吸收的主要場所。因此，魚蝦、肉類或蛋類食物實際上延緩了主食中糖類消化吸收的速度。這也是人們常常會覺得吃魚肉蛋等食物比單純吃饅頭、米飯更 「頂餓」(飽腹感更強)的原因。
因為魚蝦、肉類和蛋類也是糖尿病患者食譜重要的組成部分(見第7章)，所以建議糖尿病患者每餐都要注意搭配，既要有主食，也要有魚蝦、肉類和蛋類等高蛋白食物。
6.主食與較多蔬菜搭配
單獨吃大米飯GI為83.2，大米飯與蒜苗一起吃GI為57.9。搭配蔬菜以後，主食GI有所降低。這主要是因為蔬菜往往含有較多的膳食纖維，尤其是蒜苗、芹菜、韭菜、木耳、蘑菇、海帶等。
膳食纖維在小腸內無法消化吸收，因而不會升高血糖。並且，膳食纖維較多時會干擾主食中糖類的消化吸收，減緩餐後血糖升高的速度，使混合食物的GI降低。
另外，烹調蔬菜時常要加食用油。食用油的主要成分是脂肪。脂肪抑制胃排空，使食物由胃進入小腸的速度減慢，進而減慢消化吸收的速度，GI降低，餐後血糖升高較慢。
特別 值得一提的是魔芋及其製品，如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片等，常作為蔬菜食用，可以炒、燉、煲湯、涮火鍋等。魔芋製品富含葡甘露聚糖，這是一種可以形成膠狀物 的粘性纖維。葡甘露聚糖進入小腸後，本身不能被消化吸收，又有很強的粘滯性，能吸附糖類等有機物，故而與主食搭配攝入後，能延緩主食中糖類的吸收，降低餐 後血糖。
總之，糖尿病患者的主食類食物最好不要單獨食用，而是與魚蝦、肉類、蛋類以及蔬菜搭配食用。不論是正餐還是加餐，都要盡量避免單獨吃高GI的主食類食物，比如一碗單純的麵條。
7.一日多餐
在一日食物總量(總能量)不變的前提下，一日四餐或五餐往往比一日三餐更有利於控制餐後血糖。其基本原理是，餐次增加以後，每餐攝入的糖類就減少了，餐後血糖水平相對較低。這裡必須強調每日食物總量不能因為餐次增多而增加，否則就適得其反了。
一日多餐通常是在早餐(6:00左右)、午餐(12:00左右)和晚餐(18:00左右)三個正餐基礎上，加餐一、二次。加餐的時間可以定為上午 9:00~10:00以及晚上21:00左右。糖尿病患者進餐時間必須相對固定，定時定量，不可饑一頓飽一頓。很多時候還要與降糖藥物配合。
加餐要「分擔」一些糖類食物，但務必選用低GI食物，包括水果。或者通過不同食物搭配降低GI，包括奶類、蛋類、肉類等高蛋白食物和蔬菜。
8.其他有用的措施
有研究表明，吃主食時加醋或檸檬汁等酸性調味料，可以使食物GI降低。這是因為它們提高胃液酸度，延緩了胃排空。糖尿病患者宜多用醋調味。醋(酸味)還能強化鹹味，減少用鹽量，有助於實現低鹽飲食。
膨化 食品的GI普遍較高，升血糖較快。膨化食品是以穀物、豆類、薯類為主要原料，採用膨化工藝製成的一類酥脆食品，如炸薯條、雪米餅、薯片、蝦條、蝦片等。它 們是最常見的零食種類之一。膨化食品的質地膨鬆，多為海綿狀，澱粉分子變小，不但可口好吃、酥脆香美，消化吸收還特別快，故而GI較高。
