五穀為養，五果為助，五畜為蓋，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味鹹，先走腎。
《黃帝內經·靈樞·五味》
春季三個月一切生物都推陳出新，生機盎然。人應適應季節，調養生氣，使機體與外界自然環境統一起來，在飲食方面，應遵循春季養陽的原則，多吃些能溫補陽氣的食物，可以助春陽之初發，溫食有利於護陽。
中醫認為「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」這是因為春季為肝氣旺盛之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。而多吃酸味食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘、溫之品，忌酸澀之食。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
1.春季飲食基本原則
春天飲食調養要適應陽氣初生的特點，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。蔥、姜、麥、豆、豉、棗、花生等皆適宜，不可食生冷黏雜之物，以免損傷脾胃。
溫馨小貼士
春季，養陽養肝食物宜多吃
以高熱量為主
早春時節，氣溫仍較寒冷，所以早春期間的營養構成以高熱量為主。所謂多熱量飲食，是指除主食中米面雜糧外，還應適量選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物以御寒。
補充優質蛋白質
早春時節還應補充優質蛋白質食品，如奶、蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豬羊瘦肉和豆製品等。上述食物具有增強人體耐寒能力的功能。
攝取足夠的維生素和無機鹽
如小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和甘桔、檸檬等水果，富含維生素C的胡蘿蔔、莧菜等綠色蔬菜富含維生素A;芝麻、捲心菜、菜花富含維生素E等。
宜省酸增甘
「春日宜省酸增甘，以養脾氣」，故春季飲食，宜選辛、甘、溫之品，忌酸澀之味。也就是說，春季飲食宜清淡可口、忌油膩，生冷及刺激性食物。
春季重養肝
春季養肝要注意全部營養，按時就餐。新鮮熟透的水果，有益於健康;雞肝味甘性溫，可補血養肝，是食補肝臟的佳品，較其他動物肝臟補肝的作用更強，還可溫胃。
2.正確飲食細節要注意
在按照春夏養陽原則安排春季飲食的過程中，有些飲食細節一定要注意。
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正確飲食細節很關鍵
正確吃早餐
北方人早餐喜歡吃麵條、油條等，這種吃飯不科學，長期這樣會使人產生睏倦的感覺。早餐應以高蛋白食物為主，一袋奶、一個雞蛋和一碗粥，還要喝一點茶，以提神醒腦，一般南方人都有這種習慣。
飲食要清淡
春季飲食應清淡，多吃蔬菜和食用菌，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出沒頻繁的季節，很多病毒都會乘虛而入，多食食用菌能增加人的抗病毒能力。
3.飲食禁忌要牢記
春天是萬物生長的季節，同時也是百病貧頻發的季節，在飲食上若不注意，過量地使用了一些會「發」的食物，諸如筍和雞等，會引起咳嗽、哮喘、皮炎等疾病。因此，有些食物要少吃或不吃。
小心發物
所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病尤其是舊病宿疾或加重已發疾病的食物。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生毒副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
發物範圍很廣，如食用菌、海鮮、蔬菜、果品、禽獸、辛辣調味品等都有機會誘發一些疾病。
少吃不易消化食物
春天應該少吃不好消化的食品，如糯米、麵團等，多吃清淡食品。如果有胸悶、痰涎氣噎、喉嚨不適、頭昏眼花等現象，可用菊花、陳皮、牛蒡子、甘草加少許鹽泡水代茶飲，可清肝明目，消除食積，並保持排便通常。
慎食海產品
春季 是海產品的產出淡季，人們從市場上購買的海產品大都是冷凍存放時間較長的。海產品存放時間過長，容易腐敗變質，其所含的蛋白質分解，並且產生胺類、可溶性 毒蛋白、吲哚、惡臭毒素等有毒物質，這種毒性經加熱煮熬後，並不能被徹底破壞。食用之後毒性物質經腸道進入血液，仍會危害人體健康。因此，春季人們應慎食 海產品。
少吃散裝食品
春天是疾病多發、極易傳播的季節，散裝食品往往暴露在空氣中，很容易被污染，衛生狀況難以保證，因此不宜多吃。即使購買，也應謹慎，必須注意仔細查看食品標籤內容是否齊全，散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費者出沒的設施，銷售人員是否按規定統一佩戴口罩、手套、麥子等。
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幾種食品須慎食
(1)吃春筍易過敏
中醫認為，筍中的大量纖維較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎、過敏性鼻炎和皮炎等疾病。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏皮炎的人來說，食用春筍還容易引起蕁麻疹。同時，老人吃筍一定要細嚼慢咽。
(2)吃雞肉易發病
禽畜類的公雞、雞頭、雞肉、雞翅、雞爪等食物主動而性升浮，食之易動風升陽，出發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。據中醫師介紹，雞肉尤其是公雞肉，能動風助肝火，引起肝木偏亢，導致慢性肝炎及高血壓等病的復發。
(3)吃雞蛋過量易導致病態反應
雞蛋雖不屬發物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內含有大量異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白後會出現病態反應。
4.進補養生要科學
傳統觀點認為，冬季是收藏的季節，比較適宜進補。但新興的基因學說卻提出了「冬補不如春補」的觀點。新基因學說觀點認為，通過春補可以將細胞中的廢物更換成「活力之物」，從而實現人體結構的全面更新。
春季宜以食補為佳
一是多食新鮮蔬菜，特別是綠色蔬菜;二是少食高脂肪食物，多攝取優質蛋白質，如魚類、蛋白類、瘦肉類;三是適量食用水果和乾果，如蘋果、梨、芝麻、核桃等;四是常吃奶類、豆類、雜糧，如牛奶、豆漿、小米、玉米等;五是多飲水，要飲開水，不喝生水。
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春季易發病症食療法
(1)頭痛、眩暈食療法
A.食用：每天吃香蕉或橘子250-500克;經常食用含鉀的檸檬、梨、綠豆等;或將生花生米浸泡在粗重，7日後，每日早晨空腹服用7-10粒。
B.茶飲：用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之;用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲;或用芹菜250克，紅棗10枚，水煎代茶飲。
(2)胃及十二指腸潰瘍食療法
將蜂蜜隔水蒸熱後，於飯前空腹分3次服用，每日100毫升。也可用新鮮青色捲心菜，洗淨，搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每日兩次，15天為一療程。或用牛奶250毫升，煮開後調入蜂蜜50克，白芨6克，調勻後飲用。
(3)老年慢性氣管炎食療法
多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃和蜂蜜等，這些食物都有助於減輕症狀。飲食應以清淡為主，禁食海腥、油膩食物。另外，刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等及過甜、過鹹食物也應少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。
春季宜用藥酒來進補
現代醫學研究表明，春季少量飲藥酒，可以提高血液中高密度脂蛋白，有利於防治動脈粥樣硬化。
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春季宜飲的藥酒
(1)首烏酒
材料：何首烏片100克，白酒500克。
製作及服用：把何首烏片加入白酒，密封。每天搖晃1次，10天後即可服用。每日服用2次，每次服用20克。
功效：補肝益腎，烏髮明目，適用於腰膝酸痛、血虛和頭暈的患者。
(2)櫻桃酒
材料：鮮櫻桃果500克，米酒1000克。
製作方法：將櫻桃切碎或搗爛，進入米酒中，10天後即可服用
功效：補中氣，祛風濕，適用於身體虛弱、風濕性腰痛腿軟、四肢麻木等患者。
(3)佛手酒
材料：佛手30克，白酒100
0克。
制作方法：将佛手切成小方块形，加入酒坛中，将坛口密封，盖严。没两天将酒坛摇晃1次，10天后即可服用。
功效：疏理肝中郁气，调和脾胃，适用于胃气虚寒、腹中冷痛者。
(4)玫瑰花酒
材料：玫瑰花50克，白酒500克。
制作及服用：将两者同时置入瓶中，加盖密封。每天摇晃1次，20天后即可服用。每日饮用两2次，饭后服用。
功效：理气解郁，活血行血，适用于肝胃气痛、胸胁胀满、精神抑郁等患者。
(5)枸杞子酒
材料：枸杞子200克，白酒1000克。
制作方法：先将枸杞子洗净碾碎，然后和白酒共入坛中，加盖密封。每天摇晃一次，15天后即可饮用。
功效：养肝壮阳，适用于肝肾气血不足而引起的腰酸膝软、头晕目眩、视物模糊的患者。
