陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃得;味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。
《黃帝內經·素問·生氣通天論》
秋季是氣候由暖轉寒的轉變期，「人與天地相應」，氣候變化必然影響到人體，使人發生相應改變，故秋季飲食有的放矢地調理，定會勝於服藥。
1.秋季飲食基本原則
宜「少辛多酸」
秋季飲食，宜貫徹「少辛多酸」的原則，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，所以，秋季要減辛以平肺氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過勝肝，使肝氣鬱結。
所謂少辛，是指少吃一些辛味的食物。因為肺屬金，主辛味;肝屬木，主酸味。肺通氣於秋，辛味多，則肺氣盛於秋。少吃辛味，可有效防止肺氣太盛。
中醫 認為，金克木，即肺氣太盛，很容易損傷肝的功能。所以，在秋季應該講究科學飲食，宜食用一些含酸較多的食物，以增加肝臟的功能，抵禦過剩肺氣的侵入。根據 中醫營養學這一原則，秋季可多食具有益氣滋陰、潤肺化痰作用的穀物、蔬菜和水果，少食蔥、姜、韭菜、辣椒等辛味食品。
此外，秋季宜多食溫食，少食寒涼之物，以頤養胃氣。如果過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內聚，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等疾病。所以有「秋瓜壞肚」的民諺，老年人及體弱者尤需注意。
宜潤燥滋陰
多吃新鮮水果，可以補充機體營養，而且，因其含有較多的纖維素及汁液，具有潤滑腸道、防止胃腸食物黏結的作用，能防治燥熱引起的食慾不振、消化呆滯、便秘等。秋季的時鮮水果比如梨、獼猴桃是首選潤燥食品。
宜補肝益胃
由於秋季氣候原因，大多數人脾胃虛寒，所攝入寒涼食物不宜過多，但不能為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡。事實上，有許多食品如鴨肉、泥鰍、西洋參、魚、豬瘦肉以及海產品、豆製品等，既有清暑熱又有補肝益胃的作用，可以放心食用。
宜含水流質
秋燥致病主要原因是耗傷津液，因此，秋季要多為身體補充津液，多食用湯類、粥類、羹類流質食物。每日適當飲些白開水、冰糖水、清茶等，以滋潤腑臟。
不要擔心攝入水分過多，因為在炎熱乾燥時期，胃腸道也同樣燥熱，較多的水分進入胃腸後很快被人體吸收，在體內經過體液循環運轉後，通過小便、出汗排泄出去。
宜清淡質軟
根據秋季氣候特點，應變換飲食方式，宜以清淡質軟、易於消化為主，少食多脂、厚味及辛辣上火的食物。因清淡飲食具有清熱、防暑、斂汗、補液功效，還能增進食慾。
溫馨小貼士
秋季進補多吃魚
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖。其實，秋季進補不妨吃點魚肉。魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用，而且魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。
青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痺、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。
鯉魚：味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。
草魚：又稱鯇魚，有青鯇、白鯇兩色，味甘性溫，有平肝、祛風、活痺、截瘧之功效。古人認為，鯇魚肉厚而松，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。
泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
2.秋季健康飲食方法
不要暴飲暴食
一般人到了秋季，由於氣候宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉化成脂肪堆積起來，使人發胖，俗話叫「長秋膘」，在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食慾，大吃大喝。
少吃刺激食品
秋天應當少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應當多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿蔔、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。另外，還要避免各種濕熱之氣積蓄，因為凡是帶有辛香氣味的食物，都有散發的功用，因此提倡吃一些辛香氣味的食物如芹菜。
飲食不要過於生冷
由於秋季天氣由熱轉涼，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化。飲食特別注意不要過於生冷，以免造成腸胃消化不良，發生各種消化道疾患。
進補不能亂補
秋天 是適合進補的季節，但是進補不可亂補，應注意不要無病進補和虛實不分濫補，要注意進補適量，忌以藥代食，藥補不如食補。食補以滋陰潤燥為主，具體包括如烏 骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、薏苡仁、花生、鴨蛋、菠菜、梨等，這些食物與其他有益食物或中藥配伍，則功效更佳。
