飲膳為養生之首務。
元·忽思慧《飲膳正要》
春季養生，「當需食補」。但必須根據春天人體陽氣逐漸生發的特點，選擇平補、清補的飲食，以免適得其反。本節列舉了春季助陽、養肝、清熱、平補四類食物，可供參考。
1.春季養生食譜
A.助陽食譜
芫爆裡脊
原料：
豬通脊肉500克，芫菜100克，素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生薑等各適量。
做法 ：
(1)通豬瘦肉頂刀切成薄片，用水漂去血水，擠干水分，加醬油、黃酒、鹽、濕澱粉少許拌勻。
(2)生薑切薄片、蔥切段，芫菜洗淨後切段。
(3)先將裹著濕澱粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫菜、蔥、姜倒入留有少許油的鍋內煸炒。
(4)隨即將瘦肉片倒入，加鹽、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋。
功效：助陽生發、益氣潤燥、清熱利尿。適用於有消化不良症狀的患者。
姜酒雞蛋羹
原料：
鮮韭菜汁20毫升，生薑汁10毫升，雞蛋2個，醬油、鹽少許。
做法 ：
(1)將雞蛋打入碗中，調勻。
(2)加入韭菜汁、生薑汁，醬油、鹽適量，攪勻後將碗放入蒸鍋中。
(3)蒸15分鐘，熟後食用。
功效：和胃止嘔、養心安神。對於老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。
鴨絲綠豆芽
原料：
烤鴨脯肉200克，綠豆芽300克，香油25克，鹽3克，味精、醋、薑片各2克，花椒1克。
做法 ：
(1)將烤鴨脯肉切成絲;綠豆芽洗淨，掐去根部。
(2)炒鍋上火，放香油燒熱，放入花椒炸糊後撈出。
(3)下薑末稍煸，放鴨絲、豆芽，烹醋，加精鹽、味精，快速翻炒，至豆芽無生味時，盛入盤中即成。
功效：助長體內生發之氣。
韭菜滾花蛤湯
原料：
韭菜150克，花蛤肉200克，生薑3片。
做法 ：
(1)韭菜洗淨，切段，晾乾水分。
(2)花蛤肉洗淨，稍浸泡。在鍋中加入清水1250毫升和生薑。
(3)武火煲沸後，下韭菜和花蛤肉，滾至熟，調入適量食鹽和少許生油便可。
功效：有益氣助陽、滋陰健胃的作用。
B.養肝食譜
三鮮豬肝湯
原料：
豬肝300克，雞肉100克，火腿50克，冬筍100克，鹽5克，味精2克，姜5克，胡椒粉2克，澱粉5克。
做法 ：
(1)豬肝切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片，用鹽、水澱粉醃製一會兒。
(2)冬筍焯水備用。
(3)郭洗淨置旺火上，加入鮮湯，燒沸。
(4)下火腿、冬筍、雞片、鹽、味精、薑片和胡椒粉。
(5)將豬肝片倒入鍋中，煮熟裝入盛器即成。
功效：以肝補肝，強筋骨，補脾胃。
鴨血鯽魚粥
原料：
鴨血100克，鯽魚100克，百米100克。
做法 ：
將原料一起煮粥服食。
功效：鴨血性平，營養豐富;肝主藏血，可養肝血，輔治貧血。同時這也是肝癌患者的保肝佳餚之一。
綠茶芝麻飲
原料：
綠茶1克，芝麻5克，紅糖25克。
做法 ：
(1)芝麻炒熟磨碎。
(2)混合綠茶、紅糖，加滾水500毫升，沖泡5分鐘即成。
功效：滋肝、養腎，抗衰老。適用肝、腎陰虛，四肢乏力、腰肌勞損等。
芹菜大棗湯
原料：
芹菜250克，大棗10克，鹽、味精、蔥末、生油各適量。
做法 ：
(1)將芹菜擇洗乾淨、切段，大棗洗淨去核。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥末煸香。
(3)放入適量水、紅棗、芹菜、經驗、味精燒煮至熟入味，即可出鍋裝碗。
功效：平肝清熱。適用於肝陽上亢，頭痛眩暈。常用作高血壓病、高血脂病、冠心病、動脈硬化症以及黃疸型肝炎、膀胱炎等病的輔助食療。
C.清熱食譜
香椿拌豆腐
原料：
嫩豆腐250克，鮮香椿30克，鹽、香油適量。
做法 ：
將豆腐片成一字條，放在盤中，撒上鹽，待片刻，潷去水;鮮香椿在沸水中燙過，擠干切末，撒在豆腐上面，再淋上香油即成。
功效：清胃熱、生津液、消痰 下氣。對老年人胃火上升、口乾舌燥以及痰熱咳嗽者有一定益處。
薺菜餃子
原料：
薺菜200克，肉末100克，雞蛋1個，醬油、鹽、芝麻油、麵粉適量。
做法 ：
將薺菜洗淨，切成碎末，與肉末一塊放入碗中，打入一個雞蛋，加適量醬油、鹽及芝麻油，調製成陷，包成餃子，煮熟食用
(3)薺菜味甘、性涼，入肝腎脾經，具有健脾、利尿、止血功效。對哮喘、高血壓患者都有好處。
蜜糖正蘿蔔
原料：
大白蘿蔔1個，蜂蜜少許。
做法 ：
將蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置入碗中，隔水蒸熟。
功效：對風熱感冒、肺結核、支氣管炎等病症效果較好。
拌雙筍
原料：
鮮竹筍500克，萵苣250克，白糖、精鹽、味精、料酒、薑末、麻油各適量。
做法 ：
(1)萵苣洗淨削皮切成滾刀塊，放入沸水中焯一下撈出。
(2)竹筍剝殼洗淨後切成滾刀塊，在沸水鍋中焯透。
(3)竹筍、萵苣都放入碗內，加入精鹽、料酒、味精、糖等調料拌勻，淋上麻油即成。
功效 ：清熱化痰，力氣寬胸，和中調胃。適用於肺熱痰火、胸煩熱、咳嗽痰多、脾胃氣滯、脘脹胸悶、小便不利等。
