1.食醋中所含有的氨基酸，可促進體內過多的脂肪分解，還可以防止膽固醇類物質在血管壁沉積，既能起到減肥的作用，又能有效預防中老年人的心血管疾病。
2.烹調時加點醋，能夠生津開胃，特別是對食慾不振的老年人，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，又能增進食慾。
3.在烹調菜餚時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C不被破壞，從而保護了食物中的營養成分。
4.醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利於身體的吸收，防止老人的骨質疏鬆。
5.醋能提高腸道的殺菌作用，它能改善胃的酸性環境，抑制有害細菌的繁殖，有效地防治痢疾、腸炎等疾病的發生。
康乃 馨溫馨提示：老年人食醋不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不加稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。而 烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。因為加熱會加速醋酸與菜中營養素的化學反應，比如胡蘿蔔素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。
