黃花 菜是一種營養價值和藥用價值都很高的花卉食品，中醫認為，食用黃花菜可以使人「心平氣和、無憂慮、沒煩惱」，因而黃花菜又被稱為「忘憂草」。但是黃花菜雖 好吃卻不易於保存，我們必須對它進行加工。在加工、烘乾過程中，但時下一些不良商販為了一己之利竟然將黃花菜加工成了「藥菜」。
「藥 菜」中二氧化硫超標，雖然用二氧化硫進行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但我國相關衛生法規明確規定，每公斤黃花菜中的二氧化硫殘留量不得超過200毫克。以 往黃花菜的防腐、保鮮一直採用熏硫磺的辦法。20世紀90年代初，人們開始用焦亞硫酸鈉泡製黃花菜，黃花菜中的二氧化硫就來自焦亞硫酸鈉。
針對黃花菜二氧化硫殘留量時有超標的情況，顧客在購買黃花菜時一定要慎重挑選。根據加工技術的不同，黃花菜被簡單地分成兩種，靠曬乾的稱為「原菜」，而添加焦亞硫酸鈉的被稱為「藥菜」，前者顏色老黃，後者呈非常鮮艷的黃色。
鑒別毒黃花菜的方法如下：
１看顏色。黃中褐黑髮暗者為優，色澤金黃或白色者可能有毒。
２聞氣味。有刺激性氣味者有毒。
３品其味。味道甘甜者為優，有濃酸味者有毒。
餐桌小智慧：
黃花菜極易霉變，因此在保管中應防止發熱和變潮。霉變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至發霉。發現熱黏的黃花菜，應立即攤開、曬乾，對質量影響不大。
特白特鮮的竹筍，二氧化硫在作祟
竹筍，自古被視為「菜中珍品」，清代文人李笠翁把竹筍譽為「蔬菜中第一品」，認為肥羊嫩豬也比不上它。但是，一些不法加工點的做法卻使得我們的胃口大減。
他們首先在鮮竹筍中加入了過量二氧化硫，然後套入薄膜袋裝箱保存。一個月後，再整理裝箱，再次加入二氧化硫防腐保鮮，使得鮮竹筍「外表光鮮，存放時間長」。而這樣的「毒」筍子是萬萬吃不得的。因為二氧化硫殘留過量可能導致胃腸功能紊亂，甚至致癌。
因此，消費者在選購竹筍時，一定不要被其又白又鮮的表象所迷惑，一定要慎重辨別。
１留意其包裝標識是否完善，產品外觀是否正常。
２如果其外觀特別白嫩，特別光鮮的，最好不要買。
３選購水發竹筍時，應該先「聞」一下有沒有刺鼻的硫磺味。
另外，在食用竹筍前，最好多用清水浸泡10至30分鐘，或者更長時間，可有效降低二氧化硫的殘留量，降低危害性。
餐桌小智慧：
竹筍一定要煮熟，因為竹筍含有一種叫生氰葡萄糖甘的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡。
鮮綠色的海帶常有毒
杭州市工商部門曾經查獲過一起「毒海帶」事件。調查發現，不法批發商為了推銷商品，竟將工業用化學染色劑鹼性品綠和連二亞硫酸鈉加水浸泡海帶一夜，結果使海帶變得翠綠翠綠的，還說是新品種。
用鹼性品綠和連二亞硫酸鈉等化工原料泡、染加工而成的鮮綠色海帶賣相很好，所以很受不知情消費者歡迎，但若長期食用這種毒海帶，其毒性之大可能會使人產生癌性病變。因此，消費者在購買食用海帶時一定要仔細甄別。
１正常的海帶色澤為自然綠，根部及尾部呈自然褐綠色，而海帶絲與海帶結等產品的切割創面呈微綠白色;經添加劑浸泡的則全部呈非自然綠。
２一般海帶用開水燙後再晾乾處理，是灰綠色的，水不會變色，而添加食用色素的經浸泡後水會變綠，而用工業色素的則不會掉色，海帶仍翠綠。
當然，購買海帶時，消費者還是應該到大型超市或賣場選用有註冊商標，包裝規範，有「綠色產品」或「無公害食品」標誌的正規企業的產品。
餐桌小智慧：
現代醫學研究證明，海帶中含有許多有益於人體健康的營養成分和藥用成分。食用海帶可以降低血糖、血脂和膽固醇，可有效預防動脈硬化、便秘、癌症、老年性癡呆和抵抗衰老等。
當心高毒農藥灌根的毒韭菜
北京某蔬菜批發市場，當有人讚歎現在的韭菜長得越來越好看時，一名攤主的回答卻讓人大吃一驚，「看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜都是用3911(甲拌磷乳油，屬國家明令禁止用在蔬菜上的劇毒農藥)灌根(使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方式)的」。
3911屬高毒農藥，國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上，像這種菜農直接用3911對韭菜進行灌根是絕對不允許的，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、噁心、多汗、嘔吐、腹瀉，重症可出現呼吸困難、昏迷、血液膽鹼酯酶活性下降等。
因此在購買韭菜時，一定要留意：
１看顏色。挑韭菜時要一看顏色，別挑看起來特別油綠的.
２看個頭，別選特別粗壯的。
３看葉子，別要特別厚實的。
為了避免出現不適症狀，消費者對韭菜應盡量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。對於非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，並在洗菜時多浸泡、多沖洗，最大可能地減少農藥的殘留。
餐桌小智慧：
韭菜含粗纖維較多，因人體不能將粗纖維消化吸收。因此韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者更要忌吃。
提防市面上的有毒黑木耳
黑木耳本是一種營養價值比較高的山珍食品，質軟味鮮，滑潤清爽，在講究營養的今天，很多人的餐桌上都少不了它。
由於 黑木耳產品本身較為貴重，目前市場上有一些黑心不法商販竟在木耳上大做「文章」，使人們常吃的營養品竟成了「毒品」。為了使他們用低價收購來的木耳更加像 東北優質木耳，他們將那些不符合規格的大木耳修剪成東北木耳的形狀，而且還用一種劣質墨汁對木耳進行著色，使其看起來油黑發亮，「賣相」更好。另外，為了 增加木耳的重量，一些不法商販還在木耳中加入白粉和粉面子，有時還加水泥、硫酸銅和硫酸鎂等。
那麼，應該如何鑒別劣質黑木耳呢?可從四個方面安全選購黑木耳。
１眼看。朵適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵面灰色或褐色的最次。
２手捏。手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，如果拿著比一般木耳重則謹防購買「毒木耳」。
３口嘗。純淨木耳，口感純正無異味，有清香氣。
４水泡。朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質木耳，摻假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水裡一泡，水會發黑。
餐桌小智慧：
黑木耳有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
