農藥按化學組成和結構可分為有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等多種類型，我國蔬菜水果上殘留農藥的主要類型是有機磷類、氨基甲酸酯類。
長期食用沒有清洗乾淨、帶有農藥殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。近些年來，一些農藥殘留超標而引起的中毒事件此起彼伏，嚴重的甚至造成人員死亡。
瓜果 蔬菜的中毒事故多發生在病蟲害多、蔬菜生長期短的夏季。有的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、甘蘭等，可以生食;有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分裸露 在外，非常容易被農藥污染。如果沾染劇毒農藥，如甲胺磷等，又直接從地裡搬到市場攤上，不到一周就到了消費者口中，來不及降解，就會直接造成人畜中毒事 故。
發生 農藥中毒時，輕者主要表現為頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小;中度中毒，除上述症狀較重外，還出現流口水、腹痛、腹瀉、大 汗、輕度呼吸困難等;重度中毒還會出現呼吸困難、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等症狀，甚至發生昏迷和休克，如果搶救不及時則可導致死亡。
那麼，我們該怎樣對待農藥污染呢?其實我們不應當總是消極地「怕」，而是應當積極地「防」。對於一般的消費者來說，應該知道如何辨別農藥超標的瓜果蔬菜，掌握一些清除農藥的具體方法。
１嗅。不買帶有刺鼻農藥味的蔬菜，上面會留有較多的農藥殘毒等。
２洗。可先放在水中漂洗，然後在鹽水中泡洗一下，主要像花類蔬菜。
３泡。記住一定要先清洗後浸泡，否則等於將蔬菜水果浸泡在稀釋了的農藥水裡。浸泡時間不少於10分鐘。此外，用鹼水浸泡也是去除蔬果表面殘留農藥的有效方法。
４焯。將洗淨的菜用開水焯一下，再烹調。尤其是芹菜等莖葉菜，既可去除農藥(高溫分解)，又可將香芹素(一種致皮膚過敏或炎症的物質)破壞。
５削。對馬鈴薯、胡蘿蔔、蘿蔔、黃瓜等蔬菜和蘋果、梨等水果，洗淨、削皮再吃或再加工烹調，可去除上面的農藥殘毒。
６日曬。對耐曬的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽光照射，使部分殘留農藥分解破壞。暴曬一天，農藥殘留量即可下降一半。
７ 存。剛采收的蔬菜，還要繼續呼吸和代謝，如果能放置一段時間再食用，使氧氣與蔬菜中的酶、色素等活性物質，對殘留農藥繼續進行分解去毒，可減少農藥污染的 隱患。存放時，切勿堆放，要散放，若能用保鮮膜(或袋)包裝放在溫度較低的冰箱中更好。一般來說噴灑過農藥的蔬果要兩周後才能上市。
餐桌小智慧：
有機農產品與其他農產品的區別體現於：１有機農產品在生產加工過程中禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術。２在土地生產轉型方面有嚴格規定。３在數量上須進行嚴格控制，要求定地塊、定產量。
有蟲眼的蔬菜未必就是綠色蔬菜
由於農藥殘留的毒害使消息者後怕，較有經驗的百姓總結出有蟲眼的蔬菜才是「綠色蔬菜」。認為既然蟲子都活下來了，這樣的蔬菜肯定沒用過農藥或用藥較少，殘留農藥少，不會對人體不利。
有蟲 眼的蔬菜真的就沒有農藥污染嗎?其實不然，因為如今農藥大量使用，很多害蟲具有了抗藥性，研究表明，至少有500多種昆蟲對一些農藥具有抗藥性。因此，有 蟲眼的蔬菜並不表明沒有使用過農藥，這種偏見反而被一些奸商利用，故意抓幾條菜蟲來標榜自己的蔬菜是「綠色蔬菜」。
那麼，要如何避免買到有農藥污染的蔬菜呢?可採取以下方法：
１嗅。選購時注意一下菜的氣味，用鼻嗅，若農藥氣味太重，則是噴過農藥不久新上市的蔬菜，不宜購買。
２揀。可以選擇那些一般不施用農藥、食用部分生長在泥土中的或水中的品種，如馬鈴薯、芋頭、蘿蔔、藕等。
如果實在是買了有蟲子的蔬菜，可以選用2%的食鹽水來洗滌，利用鹽的滲透作用將蟲及卵殺死，然後再沖洗乾淨盡量去除可能的殘留農藥即可。
餐桌小智慧：
消費者應該謹慎購買市場上洗過的蔬菜。有的商販為迎合市民偷懶的心態，將帶泥的蘿蔔、藕等都清洗乾淨了。但這些洗過的蔬菜雖沒有農藥問題，卻很容易滋生細菌，而細菌是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。因此消費者最好勤快點，買回原生態蔬菜自己回家清洗。
「激素蔬果」，蔬果也能變炸彈
現在 市面上那些長相奇佳的蔬果，其實很多都是使用了激素的結果。如那些外觀非常漂亮的紅艷番茄、蘋果等有可能使用了催紅素;外形和名氣都很大的「乒乓葡萄」， 卻用了「葡萄膨大素」(其主要成分是氯吡尿)和乙烯利;還有碩大的西瓜、甜瓜、水蜜桃等水果，不少都是使用激素「催」出來的。
激素菜、激素水果，中看不中吃，吃到嘴裡味同嚼蠟，淡而無味，或是又酸又澀。不僅如此，吃激素蔬果還會使人體免疫力下降、身體發胖、骨骼疏鬆，甚至出現致畸、致癌、致突變等嚴重後暴，嚴重危害人體健康。
所以，每個消費都都應該遠離激素蔬果，不購買激素蔬果。那麼，怎麼鑒別呢，可以參考以下方法。
１盡量買有機食品，不要買反季節或提前上市的蔬果，不到成熟期的蔬果使用激素的可能性比較大。
２不要買形狀和顏色異常的蔬果，用激素處理的水果和蔬菜，凡激素殘留的部位，常導致蔬菜畸形或變色。
３聞氣味辨別。自然成熟的水果大多能聞到一種果香味，催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有發酵的異味。
４比重區分，同一品種大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易識別。
一般來講，對於那些長相很好的蔬果，消費者在購買時都要擦亮雙眼。
餐桌小智慧：
水果的健康吃法包括：一是盡量食用應季水果，二是首選本地產品，三是洗淨後用淡鹽水泡泡，四是最好去皮後食用。
尿素豆芽，輕輕把你融化
現在市場上賣的豆芽菜有很多都比過去白了許多，長了許多，而且還沒有根須。在吃的時候，怎麼也吃不出以前那透著一股清香味的感覺，反而有一股淡淡的臊味。這是什麼原因呢?
實際 上，這些豆芽多數是以激素和兌化肥生發的，稱之為「化肥豆芽或激素豆芽」。為了提高產量，縮短生產週期，一些商販便往豆芽上面噴灑了尿素、硝胺和無根劑。 無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。因此，在購買豆芽時一定要仔細選擇。
１最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。
２化肥催生的豆芽一般根須不發達或無根須;芽體粗壯，較正常豆芽長;芽體脆，掰開後會有水冒出。
３個別施用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象。
餐桌小智慧：
黃豆芽必須燒煮透才能吃，否則，食後容易出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀。因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質，只有在100℃的高溫下，病菌才能被破壞殺滅。
