年糕又稱「年年糕」，是我國很多地區必備的春節食品。它不但味道香甜可口，而且營養豐富，熱量是米飯的數倍。但有些小食品廠在生產糕點時，違反規定隨便添加硼砂，給消費者的食品安全造成潛在威脅。每年端午節來臨之際，各地衛生監督機構都會在粽子中發現「硼砂」。
硼砂是一種化工原料，科學已經檢驗證明硼砂具有較高的毒性。硼是人體限量元素，人體若攝入過多，會引發嘔吐、腹瀉及循環系統休克、多臟器的蓄積性中毒等症狀，並且影響人的消化功能，其致死量為成人約20克、幼兒約5克。
一般用試劑最快5分鐘即可檢測出食品中是否含有硼砂。但在無試劑情況下也可通過看摸嗅鑒別。
１看色澤。如果硼砂剛抹上去，表面會有白色的粉末狀物質，時間長了年糕色澤要深暗一些。
２用手摸。如有滑膩感，說明抹了硼砂，如果硼砂抹得多，手觸時，還會有硼砂微粒粘在手上，並能嗅到微弱的鹼味。
３用試紙驗色。到化工商店或藥店購買一本廣泛試紙，撕下一張試紙，貼到年糕上。如果試紙變成藍色，說明含有硼砂。
學會辨識劣質年糕，只有吃上沒有添加硼砂的年糕，健康才不會受到威脅。
餐桌小智慧：
年糕應該存放在通風處晾乾，然後在表皮塗一些花生油，以後每隔7∼10天再塗一遍油，如此能保持一二個月不發霉變質。
加了「吊白塊」的米粉
米粉的營養價值高，口味好，經常充當消費者餐桌上的主要角色，深得消費者的喜愛。可近年來，米粉也遭到了非法之徒的侵擾。在金錢的驅動下，一些米粉生產廠商竟然在米粉中加「吊白塊」;為了降低成本，一些廠商還不按照規定添加營養強化劑……
「吊白塊」對人體的肝臟、腎臟等有嚴重損害，一次性食用劑量達到10克的，會有生命危險。吊白塊在60℃時就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氫，故也有甲醛的固有毒性。因此，國家早就明令禁止將「吊白塊」作食品添加劑使用。
添加了「吊白塊」及其他有毒成分的米粉無情，消費者可要留意(有防範意識)，在選購米粉時要多留一個心眼。
１看眼色、聞氣味。選購米粉時發現有刺鼻的異味或顏色異常，說明米粉中加入了甲醛，切勿買來食用。
２看生產廠家。盡量選擇生產規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。因為這些企業的產品安全係數高。
３看外包裝上的生產日期、保質期。過期的產品可能已變質，吃了不安全。
４看產品的色澤和氣味。質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致，有米粉的香味，無其他氣味。質量差的米粉有霉味，或有其他的異味。
注意識別，才能吃到安全又有質量保證的米粉。
餐桌小智慧：
米粉本身可能帶有一些有害細菌，食用米粉前，應盡量將米粉經過烹煮或燙熟後食用，這樣能保證有害細菌被有效殺滅。
麵粉越白危害越多
部分消費者誤認為麵粉越白越好，一些小麵粉廠往往投其所好，在麵粉中添加越來越多的漂白劑，將麵粉加工得越來越白，有關部門就曾從紹興糧油交易市場查獲了近30噸漂白劑嚴重超標的「問題麵粉」。
添加增白劑「漂白」後，麵粉中的多種維生素及營養素等會遭到破壞，不符合營養健康的標準。增白劑是一種叫做過氧化苯甲酰的過氧化物，對人體腎、脾、肝等器官有直接危害，長期食用過氧化苯甲酰超標的麵粉可致癌。
因此，為了健康生活這種對麵粉色澤的偏差認識一定要糾正，否則當我們購買白得過分的麵粉時，同時也「消費」了增白劑。
那麼，如何判斷麵粉和面製品中是否添加了增白劑呢?可從色澤和氣味兩方面來進行鑒別。
１看色澤。未增白麵粉和面製品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。
２聞氣味。未增白麵粉有一種麵粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的麵粉淡而無味或帶有少許化學藥品味。
餐桌小智慧：
麵粉應盡量保存在空氣流通的環境中，而且溫度愈高，熟成愈快，會縮短麵粉的保質期，麵粉儲薦理想溫度為18℃∼24℃。在麵粉中放入花椒包可以防止生蟲。
小心加了增白劑的毒粉絲
粉絲 是比較受大家歡迎的一種食品，味道鮮美，營養價值高。但目前市場上銷售的看似「晶瑩剔透」的粉絲，在生產過程中有的竟是採用農用化肥碳酸氫銨，甚至用氨水 提取澱粉，添加增白劑進行生產，這樣就不可避免在粉絲中殘留一定量的有害物質，食用這種粉絲會對呼吸道、消化道系統的黏膜造成傷害;氨進入人體的血液循環 系統以後，會對人體的中樞神經系統造成破壞，重症者會導致語言障礙、視力模糊。
對於有毒粉絲，消費者一般可以用以下方法識別：
１可以通過燃燒的辦法來鑒別粉絲當中有沒有添加物。一般情況下，純澱粉製品燃燒比較困難，而有添加物的粉絲可以完全燃燒。
２可以用水煮的方法來知道粉絲是否用綠豆澱粉製作，還是摻雜了其他澱粉，水煮5分鐘，形態比較完整的粉絲是純綠豆澱粉制的粉絲，而摻雜了其他澱粉的粉絲很快就煮斷了。
其實購買粉絲，消費者還是應該多去正規市場購買，以免一不小心把毒粉絲帶回了家。
餐桌小智慧：
從外觀上看，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條;將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，無任何異味，而質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。
毒掛面，也是增白劑惹的禍
人們在日常生活中經常食用掛面。但一些生產企業在掛面的生產過程中，巧討消費者追求白的喜好而超量添加增白劑(化學名為過氧化笨甲酰)，造成其產品質量不合格的問題十分突出，對人體產生嚴重安全隱患。
長期食用增白劑超標的食品會對人體消化系統、肝臟和脾臟有損害。因此，消費者應該擦亮眼睛，學會挑選無毒掛面。
１購買掛面時，從顏色上看，質量好的掛面是乳白色的或略帶黃色，而添用了增白劑的產品則是雪白或慘白色。
２從氣味上辨別，沒有增白劑的掛面有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛面淡而無味，添加了福爾馬林的產品還有一股藥味。
３盡量購買取得「QS」的掛面，以保證其質量。
餐桌小智慧：
食品市場准入標誌由「QS」和「質量安全」中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母「Q」與「質量安全」4個中文字樣為藍色，字母「S」為白色。
