2011年上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭被曝為「染色饅頭」。這些饅頭生產日期標注為進超市的日期，過期回收後再加上著色劑重新銷售。還有市民 發現市場上的某些花生與黑米也染了色，食用過多這些染色粗糧會影響健康。像檸檬黃色素就具有毒性和致瀉性，如果長期或一次性大量食用含檸檬黃色素超標的食 品，可能引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大超過負荷時，還會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。
那麼要如何防止這種傷害的產生，辨別食物有沒有被染色呢?其實方法也很簡單。
１辨顏色。鑒別黑米可以掰斷米粒看中間部位是不是黑色，如果是染色的黑米，中間斷裂部分應該是白色的，而雜糧麵食由於面顆粒大，如果顏色均勻就需要警惕。
２憑口感。口感細膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白麵粉添加黃色素做成的，正常情況下應該口感有些粗糙。
３聞香氣。一般饅頭有一股淡香，如果添加過多的香精，饅頭會散發出略微刺鼻的氣味。
４看色澤。天然麵食呈淡黃色，而且添加色素的饅頭會在手上留下顏色。
５加點醋。在饅頭上加一滴醋，紫米饅頭顏色變紅就是真的。綠色麵食的顏色來自葉綠素，加點醋後，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染的。
餐桌小智慧：
粗糧中的B族維生素對人體很重要，但是B族維生素很怕鹼，所以市民在家煮食粗糧時盡量避免加鹼。油炸也會使B族維生素流失，同時導致粗糧的吸收率降低。
洗衣粉油條和饅頭，吃下的都是毒
近日，南方城市驚現「洗衣粉油條」，洗衣粉中含有鹼和發泡劑，將它摻入面中發出的饅頭、炸出的油條特別大而且白，加之明礬較少，且價格較貴，「發」勁小，受到很多消費者的「歡迎」。因此，不少不良商販瞄上了洗衣粉作為油條和饅頭的發酵劑。
然而，洗衣粉的原料主要來自於廢棄的油脂和石油化工產品，食入後對人體健康是非常有害的，因此，消費者在購買時一定要仔細鑒別。方法如下：
１看外觀。摻有洗衣粉的油條與白饅頭表面特別光滑，對著光看，上面可見浮著閃爍的小顆粒，即洗衣粉中的螢光物質。
２看質地。用酵母、純鹼、明礬發出的饅頭，質地鬆軟，掰開後斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻;而摻有洗衣粉的饅頭，往往出現大孔洞。
３氣味和口感。正常發酵的饅頭或油條，有固有的發酵或油炸香味，而不正常發酵的，則口感平淡。
４用水浸泡。摻有洗衣粉的饅頭較易鬆散。
另外，消費者在購買油條或饅頭時，最好去正規的餐點購買，對於路邊小攤的油條和饅頭，就一定要多長個心眼。
餐桌小智慧：
油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
褐色麵包不一定是全麥麵包
全麥 麵包是指用沒有去掉外面麩皮(皮下有色部分營養豐富)和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉製作的一般麵包。但是注意飲食健康的人，卻經常被食品的顏 色所迷惑：褐色麵包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知那只是麵包師烘製麵包時添加的食用色素，從而使褐色麵包更具有誘人購買的色調。因此褐色麵包 並不等於全麥麵包，購買全麥麵包最好仔細辨別。
１全麥麵包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗而且有香氣，比普通麵包更容易生霉變質。
２有些褐色麵包在白麵粉裡添加了焦糖或糖漿，看上去很像全麥麵包，可切口較緊密，而加胚芽、麩皮加工出來的麵包吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿，嘗一口就會露出破綻。
餐桌小智慧：
全麥麵包的主要營養成分有粗纖維、維生素E、鋅、鉀、B族維生素，有助於減肥，對疲倦、腰酸背痛、食慾不振、便秘、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果，還能預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。
讓人放不下心的方便面質量
沿海 某市工商、質監、衛生等部門曾對市場上銷售的袋裝方便面進行市場抽樣比較檢測，結果被檢測的22個牌子的方便面中全部項目合格的只有兩個牌子。在質量方面 合格但存在標籤問題的有5個牌子，其餘15個牌子在質量及衛生指標中均未達到國家標準。在衛生指標方面，國家標準規定1克面中細菌總數必須小於或等於 1000個，而一些企業生產的1克方便面中細菌總數超過1萬個，甚至更多。而且方便面在儲存過程中容易發霉變質，含油質的食品酸敗後，會產生過氧脂質，使 人加速衰老。
那麼，如何購買放心方便麵呢?專家提醒廣大消費者在購買方便面時除注意口味、價格因素外，還應該考慮以下幾點：
１看製造廠家。注意首選名牌產品以及有食品市場准入「QS」標誌的產品。因為它們的品質、衛生、口味、營養等相對較有保證些。
２看生產日期。盡量購買近期產品。而且方便面盡量隨吃隨買。
３看配料表。主要的配料在其中都可以看到，也可以將此作為選擇口味的參考。
４看包裝是否完好無破損。選購時要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的方便麵，包裝破裂即容易被污染，又會加速食品氧化變質的速度。
此外，還可以通過眼看、鼻嗅、口嘗的方法來觀察面的質量，好的方便面呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦生現象，正反兩面可略有深淺差異。
餐桌小智慧：
方便面營養不全面，不能滿足人體對營養物質的需要，如果長期食用，會造成口角生瘡、大便干結、視力模糊、皮膚乾燥等症。
受到細菌污染的速凍食品
由於操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，但是近來，我國速凍食品卻相繼陷入「細菌門」而不可自拔。
「細 菌門」的主要角色是「金黃色葡萄球菌」，速凍食品如包裝不嚴或者貯藏不當，很容易受到「金黃色葡萄球菌」的污染。「金黃色葡萄球菌」可導致腹瀉、肺炎以及 引起食物中毒，需加熱30分鐘以上才可殺滅。然而一般在家烹製速凍食品時，基本不會加熱那麼長時間，有消費者表示，速凍水餃煮15分鐘就該煮爛了。所以， 在挑選速凍食品時，一定要多注意以下幾點，遠離細菌污染。
１低溫好冷藏。盡量挑存放在最下面的速凍食品。冷櫃下部的溫度比較穩定，存放食品不易受污染。
２包裝應完整。挑選包裝無破損，袋子表面、內部無霜或少霜的，還要注意出廠日期，日期越近越好。
３外觀顯品質。購買速凍水餃、魚蝦時，要注意是否儲存溫度過高出現變軟或個體之間粘連的現象。
４顏色無異常。挑選主食類速凍食品，應選擇顏色雪白、無斑點的。挑選魚、肉類速凍食品，要選擇淡紅色、顏色均勻的。
至於散裝速凍食品，則無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，造成細菌污染，因此不宜購買。
餐桌小智慧：
對於金黃色葡萄球菌在速凍食品中的存在量，衛生部於2011年11月24日公佈食品安全國家標準《速凍面米製品》，允許金葡菌限量存在。
