食品危機層出不窮，而在這裡面，涉及範圍最多的就是食材，是我們的菜籃子裡的東西。餐桌保衛戰是要循序漸進的，只有從最初也是最重要的菜籃子那裡開始，把握好食材在進入廚房之前的這一步，我們的餐桌保衛戰才能稱得上是開了一個好頭。
主食類食品
毒大米「陳化糧」，坑你沒商量
前不久，在北京出現過民工抱怨大米有霉腥味的情況，後來有記者在其生活區調查發現，這些民工大米竟為陳化糧。
由於糧油市場放開，許多批發環節還比較混亂，一些不法商販趁機以低價從各地收購大量陳化糧，經過他們的「拋光加工」後，再以低於大米的平均價格賣到市場上去。
陳化糧由於黃曲黴菌超標，對人體危害巨大，國家嚴令其不能直接作為口糧。黃曲黴菌產生的黃曲霉毒素是目前發現的最強化學致癌物，尤其可以導致肝癌。黃曲霉毒素的致癌性比亞硝胺類強75倍。試驗表明，其致癌所需時間最短為24周。
此外，用於拋光大米的工業油對人體也會造成不良影響，特別是劣質礦物油一般含有有毒物質，直接危害人體健康。輕則影響人的消化系統和神經系統的健康，重則危及人的生命。
「陳化糧」充斥市場，那麼，怎麼才不至於買到這樣的毒大米呢?
鑒別有毒大米的方法很多，主要包括以下一些方面：
1看 米色。新大米呈清白色，具有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整。而劣質大米呈白色或微淡黃色，透明度差，米粒大小不均，飽滿程度 差，有雜質和結塊，這種「症狀」越多，說明大米越陳。另外，也可看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒或者是蟲屍，則必是陳米無疑。
2摸米質。就是用手摸搓大米表面。新米摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。
3聞米味。正常大米具有清香氣味，而劣質米一般都有異味，陳化米有發霉的味道。
如果 是選購新米，則要注意看腹白。腹白是大米腹部的那個白斑，一般含水分較多和不夠成熟的大米腹白都較大。還要看硬度，米的硬度越好，蛋白質含量越高，透明度 也越好。再者就是看爆腰，爆腰米是大米在乾燥過程中米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時口感外爛裡生，而且營養價值也不高，選購新米時，如果發現米粒上 出現有一條或更多條橫裂紋，那就說明這是爆腰米。
還有就是看黃粒，米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，因此在選購時，必須觀察黃粒米的多少。
最後要說的是，消費者購買大米，最好去超市或正規市場，購買時一定要留意包裝袋上是否標有企業標準、生產日期和產地等信息，以免上當。
餐桌小智慧：
現在，有些大米在外包裝上標有「免淘」或「免洗」的標誌。其實在國際上來講，免洗米的潔淨度應該小於萬分之一，數值越低，潔淨度越高，不過我國目前的生產工藝還達不到國際通行的免洗標準，所以購買這種米後，在食用時還是需要沖洗一兩次的好。
香精調料「催生」後的街頭甜玉米
走在街頭，會發現有很多賣甜玉米的攤點，這些玉米香甜誘人，很能引起消費者的購買慾。不過，消費者可要注意啦，街頭玉米香甜的味道有可能是用香精調料「催生」出來的。
當 前，街頭賣的甜糯玉米都是由一種調料配製而成的。這種調料在市面上沒有出售，大多數商家都是通過內部渠道獲得。它含有20%的甜蜜素，嚴重超出食品中甜蜜 素含量不得高於的國家標準。而且這種調料在包裝上沒有任何使用說明和標識，攤主在煮玉米時無法控制用量，使用過多對身體就會產生較大的危害。
可 見，街頭攤販售賣的甜玉米通常都是加了香精的普通玉米，不是真正的甜玉米。真正的甜玉米子粒淡黃或乳白色，胚較普通玉米大，價格昂貴，一般不會出現在街頭 小販的貨攤上。而投入了香精的普通玉米對人體都是有害的。所以，消費者最好別貪圖一時口腹之慾，購買街頭的甜玉米，如果實在要吃煮玉米，不妨買些生玉米自 己回家煮著吃，安全又放心。
挑選玉米時，可以採用以下方法。
1看成熟度。最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。
2用手掐。可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。
消費者只有買到上佳的玉米，才能做出味美又營養的甜玉米。
餐桌小智慧：
玉米的兩種吃法：1吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。2玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
