陶瓷餐具易清洗、耐酸鹼，既可高溫消毒，又可用於蒸、煮、燒、烤食品，深受廣大群眾喜愛，是居家過日子不可缺少的用具。但是，一項國家質量檢測結果表明，有l/4的陶瓷餐具因鉛和鎘等重金屬含量嚴重超標而不合格。
造成陶瓷質量不合格的原因有二：一是一些個體、私營小企業的不正規廠家，使用劣質原料之故;二是為保證顏料能與瓷胎良好地結合，彩繪時會加入一些助溶劑，其中含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質成分，尤其是黃色和綠色。
所以在選購使用陶瓷餐具時一定要注意以下幾點：
1最好先看顏色，太過於鮮艷的要提高警惕。繪有五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，會給就餐者一種美的享受，可在陶瓷鮮艷的圖案下，極有可能存在鉛、鎘含量不符合產品質量標準的問題，危害人體健康。
2用手摸時，如果可以擦去圖案的陶瓷產品，往往鉛鎘溶出量極高，這種陶瓷產品需謹防鉛鎘之毒，不要購買。
3帶有圖案的，應該注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時溫度未達到要求，此類陶瓷製品的鉛、鎘溶出量往往較高。
4看 起來陶瓷釉均勻、明亮的餐具，也需小心。眾所周知，陶瓷生產過程中，在釉料中加入鉛，在顏料中添加鉛和鎘，才能使其達到如此美觀的效果。而陶瓷中的鉛鎘遇 熱、遇酸最容易溶出，用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體，對身體造成損害，甚至能引起 慢性中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷;鉛中毒會產生貧血、神經衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，對於彩陶餐具，特別是器皿內壁塗有彩釉圖案的餐具一定要科學使 用。
專家建議，如實在把握不準，不妨選用純白色無彩無印花的瓷器餐具。
餐桌小智慧：
忌用各類花色瓷器盛作料，作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛等致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的「氡」對食品也會產生污染，對人體有害。
用鋁制廚具需謹慎
鋁製品在炊具中佔有重要地位，因其有輕巧、耐用、傳熱快、不生銹等優點，使用至今仍經久不衰。雖然鋁製品中也含有鉛、鋅、銅等有害有毒金屬元素，但它的主要危害還是鋁本身。
用鋁盒蒸飯，米飯中鋁含量可增加l倍;用鋁鍋油煎食品，油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷(骨骼的主要成分)的代謝，從而影響骨骼的正常生理功能，如骨質脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人還容易骨折，或患老年癡呆症。
鋁還可能降低人體免疫功能，出現早衰。此外，對腦、肝、腎、心臟和神經系統等組織器官，也能引起不同程度的損害。
因此，在使用鋁製品時，應做好如下防護措施：
1使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表面的棕色銹，它可以保護鋁質，使其不易溶出，從而減少鋁對人體的傷害。
2不要用鋁製品盛酸性或鹼性的食物，如果汁、西紅柿和酒等。鋁的化學性質非常活潑，在空氣裡很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水，卻能溶解於酸性或鹼性溶液中。
3不要將食品長期存放在鋁盒中，應放入冰箱。如果將湯、菜長期放在鋁制容器裡，不僅會毀壞鋁製品，而且湯菜裡會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。
4不能用鋁鍋煎藥，除了會使藥物失效以外，還可能生成有毒物質。
5不要使用不銹鋼的鍋鏟。因為它比鋁鍋的硬度大得多，在鏟鍋壁、刮鍋底時，堅硬的不銹鋼能在鋁鍋上劃出一道道痕跡，有一些肉眼看不見的細微鋁粒從此處析出，可致慢性中毒。
為了健康著想，最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。
餐桌小智慧：
用鐵 鍋炒菜做飯時，應用鐵鏟、鐵勺，不宜用鐵鍋配鋁鏟、鋁勺，否則會對人體造成危害。因為鐵製炊具和鋁制炊具容易發生摩擦，且鋁和鐵屬於兩種化學活性不同的金 屬，當它們以食物為電解液時，鋁和鐵能形成一個化學電池，電池作用的結果，使鋁離子進入食物，並隨食物進入人體。人體如果攝入鋁過多，可造成骨質軟化或出 現癡呆症。
使用不銹鋼廚具不當會危及人體健康
不銹鋼炊具因其美觀、耐腐蝕性而受到人們的青睞。但不銹鋼卻是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素(鎳、鉬、鈦、鎘、錳等)製作而成的，其中鉻可能混有鉛、鎘等有害元素。所以使用不銹鋼廚具、餐具時，一定要有所注意。
1在用不銹鋼製品進行烹調和盛裝酸性食物時，鉻、鎳、鉛、鎘均會從制具中析出而溶入食物。鉛隨食物進入人體後，可使人中毒，還影響兒童的智力發育;鎳和鎘有引發癌症的可能。用不銹鋼容器長期存放食物也會有上述種種危害和弊端。
2不可用不銹鋼鍋熬中藥，因中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，容易與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物，對患者的病情十分不利。
3不可用不銹鋼廚具烹調酒料。用不銹鋼炊具進行高熱烹炒時，如使用酒料，酒中的乙醇可將鉻、鎳游離溶解。鉻、鎳進入人體後，均會使人體產生慢性中毒。
此外，切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等對其進行洗滌。因為這些物質都同樣會與不銹鋼起化學反應。
餐桌小智慧：
最好不要購買小攤小販手中的不銹鋼廚具，因為這些廉價製品一般由質量不高的邊角料製成，其金屬組成性複雜，耐腐蝕性也很差。可用磁鐵進行鑒別，如果吸附不上的品質是比較好的，而吸附得比較牢的品質就較差。
