冰箱不是保險箱，不具備滅菌功能，也不是無菌箱。吃剩的飯菜，特別是涼拌菜在放進冰箱之前，已被空氣中的各類細菌污染，雖然冰箱冷藏室的溫度比較低，不利於細菌的生長與繁殖，但這只能抑制細菌的生長，並不能殺滅細菌。
在低溫條件下，多數細菌的生長可受到抑制，但也有的細菌不怕冷，甚至可以在低溫條件下照常生長與繁殖。比如有一種叫那爾森菌的細菌，就是冰箱中最猖獗的致病菌。更何況有的冰箱沒有及時除霜，阻礙了冷空氣流通，使冰箱內溫度上升。
還有，如果生熟混放，會引起食物交叉感染;加之食物存放過多、過擠，以致食物表面溫度低，內層溫度高，細菌就會「死灰復燃」;冰箱門啟閉頻繁時，箱溫驟變，也為細菌大量繁殖創造了適宜環境。很多家庭不認真清洗、消毒電冰箱，更為細菌繁殖提供了條件。
所以，冰箱中的飯菜，還應該加熱滅菌後才可食用。如果直接食用，細菌就會同食物一起進入人體，待溫度回升達到常溫時，細菌就會很快恢復其正常活力而大量繁殖，使人感染腸道傳染病，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
另外，正確地使用冰箱也能相對減少冰箱中的細菌源，具體講有以下幾個方面：
1限制食物存放時間：肉類生品冷藏時間一般為1∼2天，瓜果、蔬菜為3∼5天;雞蛋在冰箱裡最多冷藏15天，蛋殼髒要先擦拭，但不要用水洗;綠葉蔬菜冷藏5天後。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。
2講究擺放食物：食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通;吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。
3定期消毒：夏季最好每週對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。
4蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。
餐桌小智慧：
食物解凍後不能再放入冰箱，因為一經解凍，原來已經休眠的細菌和酶的活力迅速恢復，很快引起肉的變質，還能產生有毒物質。最好保證每次取出的食品能一次性吃完。
微波爐可能導致中毒
目前，微波爐已成為城市家庭中主要烹飪、加熱器具之一。據測定，微波爐洩漏的微波能量，一般維持在不影響人體健康的水平上。
但是 如果使用時間長，微波洩漏能量就會多些，對人體健康會有所影響。特別是兒童、孕婦，對微波輻射比較敏感，容易產生頭暈、睡眠障礙、記憶力減退、心跳過緩、 血壓不穩等症狀，甚至於在微波達到一定程度時，可引起視力障礙。為此，微波爐雖好，用時還須小心。離微波爐2米∼3米處為安全區。
另外，一定要注意科學使用微波爐，防止微波爐食物中毒問題。
1不能超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
2不能將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。
3不能將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。
4不能使用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。
5有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時也要非常小心。比如奶酪、堅果、五花肉等，都屬於高脂肪低水分食品。因為水分少，同樣能量的微波加熱後，溫度就上升得特別快，很容易焦糊或炸開。
此外，魚乾、肉乾等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊，產生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時要非常小心，嚴控時間，最好換成其他加熱方式。
餐桌小智慧：
微波烹調對於高水分食品如粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等是合適的。只要水分夠多，最終的溫度不過高，就不會產生致癌物。不過，微波加熱的時間也不能過長。
