火鍋 中的石蠟底料，由於在火鍋裡面長時間的燒煮，會分解成更小的低分子化合物，這種化合物會對人體呼吸道造成不良影響，降低其免疫功能，使人容易患上呼吸道疾 病，或者通過呼吸道感染，引發體內各種臟器疾病，如肺炎、氣管炎等。有些物質如果在人體內長時間積蓄，還會引發人體細胞變異疾病，嚴重危害健康。
因 此，喜歡吃火鍋的市民一定要仔細辨別火鍋湯料的優劣。如何辨別「加料」火鍋?一般來說，火鍋熬製的香味自然散發的，應該是越煮越香，如果一端上來就香氣四 溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時，在正常情況下熬製的麻辣鍋底應該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加 劑。
而市民在購買火鍋底料時，應當注意以下三大點：
1應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑。
2最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。
3食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在50℃∼70℃才能融化。
餐桌小智慧：
火鍋底料中含有大量的辣椒，花椒，胡椒等具有刺激性物質的原料，平時火氣旺盛的人，吃多了容易助火，因此，吃火鍋時可以多搭配一些常用蔬菜。
第三章捍衛健康飲食的大後方——廚房
綠色健康的飲食，如果只把握好食材上的第一關還不夠，有了放心的「材料」，還要有放心的「加工」，也就是說還需要進一步保衛健康飲食的大後方——廚房。因為廚房用具的潔淨衛生、烹調方法的正確與否都將影響最後成品——食物的質量與安全。
廚房用具
