按照目前國家的行業標準，食醋也可以分為兩大類：一類是釀造食醋，指以糧食或者水果、薯類等澱粉為原料經過微生物發酵而製作的食醋，釀造食醋不允許添加冰醋酸。另一類是配製食醋，指在一部分釀造食醋中添加一些食用乙酸、食用冰醋酸調配而成的食醋。
冰醋酸有兩種：一種是食用乙酸即食用冰醋酸，食用冰醋酸只要符合國家標準可以添加到食醋裡面。另一種是工業冰醋酸，工業冰醋酸是一種化工原料，是絕不允許添加到食品裡面去的。國家在《釀造食醋》中明確規定，釀造食醋中不得添加工業冰醋酸。
由於 工業冰醋酸只是食用冰醋酸價格的35%，這令一部分不法供應商不惜犯險斂財，可由於工業醋酸中含有的重金屬鉻不能被人體吸收和排泄，由此加工的食醋，長期 食用可導致沉積性鉻中毒，對人體血液、骨骼和中樞神經毒害極大，甚至會造成胎兒畸形、白血病、癡呆、脫髮以及其他不明症狀。
那要如何辨別真假醋呢?可以參考以下幾招：
1看色澤，呈琥珀色或紅棕色且有光澤是佳品。
2觀體態，體態澄清，濃度適當，瓶底會有薄薄一層沉澱物的食醋質量較好，反之則差。
3嘗味道，酸味柔和回味綿長且有醇香為真正的食醋，劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裡後，由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
4觀泡沫，搖晃瓶體後，真的食醋泛起的泡沫不會很快消失，而假食醋的泡沫一會兒就消失。
除此，購買食醋時還要進行外部包裝、標籤的識別，標籤中註明添加苯甲酸鈉的最好不要買，如果含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，最好選擇山梨酸鉀。
餐桌小智慧：
很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。其實，醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。
認清工業鹽假冒的食用鹽
鹽是人們日常生活中不可或缺的調味品，素有「百味之王」的美稱。如果沒有鹽，即便是山珍海味，也不可能做成美味佳餚。鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必需的 20多種礦物質(無機鹽)之一，它可使人體的滲透壓、酸鹼度、水鹽代謝得以平衡，使神經肌肉正常工作。在烹調中鹽可增加菜餚的風味特色。
隨著人們生活水平的提高，在解決了溫飽之後，人們開始要求吃出營養，吃出健康，於是富含營養的新型調味鹽應運而生，擺上了食品商店的貨架，其中，以防治因缺碘而造成的甲狀腺腫大症、克汀病等疾病的加碘鹽成為人們鹽類中的首選。
有關部門發現目前在鹽的安全使用方面還存在著管理漏洞，特別是私鹽的監管仍有待加強。私鹽、假鹽往往是用原鹽粉碎或用工業鹽分裝，均不含碘，而且生產條件極差，一些中小餐館則成為了這些劣質鹽銷售的主要目標。
消費者在選購食用鹽時，要注意以下幾點：
1看包裝是否完好。
2看包裝袋上標籤是否印有品名、淨含量、配料表、廠名、廠址、生產日期、標準號、經銷商。
3在選購強化鹽時，不僅要注意鹽的質量是否符合國家的標準，還要考慮到身體的需要。購買時要看清包裝上的標識標籤。不要盲目選購。
餐桌小智慧：
如果家中食用鹽不小心潮了，可以把它放到冰箱中冷凍，或是放在沒油的鍋裡炒干就可以，炒干了以後放到一個防潮的地方。
識別優劣味精有方法
味精又稱谷氨酸鈉，是以碳水化合物(澱粉、大米、糖蜜等物質)為原料經微生物(谷氨酸棒桿菌等)發酵、提取、中和、結合製成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。
2004年，國家質檢總局對味精產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了16個省市62家企業生產的68種味精產品，合格61種，產品抽樣合格率為。
從抽查結果來看，市場上佔主導地位的大型企業和獲得食品生產許可證的企業產品質量較好，部分小型企業和分包裝企業產品質量問題較多。在此次抽查中發現的主要質量問題為硫酸鹽超標。
因此，消費者在購買味精時，一定要貨比三家。
1要看清產品的標籤：產品必須標明食品名稱、配料表、淨含量、製造者和經銷商的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號。
2要看清產品的包裝是否密封完整，看標籤是否符合國家標準，看清廠家，切勿購買「三無」產品。
3選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假，而且一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。
雖然是小小的味精，可它對健康也有很大幫助。為了家人的健康，不能忽視味精的科學選擇。
餐桌小智慧：
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
