下水溝排水道中的油膩髒物，在人們眼裡是不堪入目的廢棄物。然而一些利慾熏心的人卻將這些髒物經加工提煉後魔術般地變成清亮亮的「地溝油」，近些年來，「地溝油」成了人人喊打的「黑心油」，儘管如此，它卻遠沒有從餐桌上消失。
據報 道，南方某市工商分局執法人員就曾經當場收繳萬斤成品的「地溝油」。報道描述了「地溝油」的整個「精心提煉」過程。「地溝油」經三次反覆熬煮後，比重較輕 的油將浮在上面，這些油被舀出至其他池子再經反覆熬製提煉，直至顏色變得純淨一些，最後將這些「精心提煉」出的油和鋸末屑混合，用特製的葦蒲包裹，再放重 物慢慢地壓擠，將成品「地溝油」一滴滴擠出。
經過這些工序之後油中的渣滓將「徹底」地被清除掉，除了顏色之外，這些加工點還要再加入吊白塊等化學物以除去「地溝油」的異味。
「地溝油」不能食用，只能作化工產品的原料。它含有大量毒素，流向江河會造成水體富營養化。如果食用，會破壞白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、致突變的毒性物質將嚴重危害人體健康。
那要如何識別地溝油呢?下以簡單介紹幾個方法：
1 看。一是看透明度，正常的食用油清亮有光澤，「地溝油」因為混入了鹼脂、蠟質、雜物等物，會變得渾濁黏稠。二是看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中，油 料中的色素溶入了油，油才會帶色，但色澤會很均勻。未精煉的地溝油色澤暗淡，略顯暗紅色。三是看沉澱物，正常的油雜質較少，地溝油雜質較多。
2聞。每種油都有自己獨特的氣味，可以滴一兩滴油在手掌上，雙手合攏摩擦，待發熱時仔細聞其氣味。正常的食用油香，「地溝油」則有異味。有臭味的油或有礦物質氣味的油更不能買。
3嘗。可用筷子取一滴油，呂嘗此油的味道。口感帶酸味的油是不合格的產品，有焦苦味的油說明已發生酸敗，有異味的油則很可能是「地溝油」。
4聽。取一兩滴油層底部的油，塗在易燃燒的紙片上，點燃後聽響聲。正常的油燃燒正常且無響聲，燃燒不正常還發出「吱吱」聲音的，是不合格產品，或是水分超標產品。燃燒時發出「辟哩叭啦」爆炸聲的，說明油的含水量嚴重超標，而且有可能是地溝油，絕對不能購買。
5正常的食用油，有食物下鍋馬上會沸騰，「地溝油」因為沸點太低，食物下鍋後很長時間沒反應。
此外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率也可判斷所購油是否為地溝油，因為地溝油的導率是一級食用油的5倍至7倍，這裡面差距是很大的。
為了避免不小心吃進地溝油，盡量不去小餐飲就餐，不買三無不正規油，購油時盡量問下商家的進貨渠道，必要時可索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測的報告。
餐桌小智慧：
別只吃一種油，吃多樣性油滿足人體對多種不同營養成份的需要，達到健康吃油的目的。但是，隨著生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。
毒醬油——毛髮水醬油
前不 久，重慶發現了大量的「毛髮水」醬油。不法商家從各地收來毛髮，經過酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接賣給附近的醬油廠配製成所謂的釀造醬油;為了 運輸方便，把另一部分氨基酸液乾燥成氨基酸粉，賣到距離較遠的醬油廠，醬油廠再將氨基酸粉用水還原成氨基酸液後配製醬油。
毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會產生一些有害致癌物質。國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的氨基酸液配製醬油。
那麼，如何鑒別醬油呢?有下面幾種方法。
1看。好的醬油顏色比較紅亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發黑髮暗，不透明。
2搖。可以輕輕搖一下，合格醬油掛碗現象非常好，有一種發黏的感覺，不合格的醬油很容易又滑落下去。並且優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，沿瓶壁流下的速度稍慢，劣質醬油則相反。
3聞。從味道上來看，好的、真品的醬油味道濃郁、香甜;假冒偽劣醬油，味道刺鼻而且帶酸味。
另外，真品醬油的瓶身光滑、透明;假冒偽劣醬油則瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣質產品。
餐桌小智慧：
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，品質就越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100毫升為特級醬油。
