炒貨往往是人們喜愛的休閒食品，如瓜子、栗子，但是炒貨製作過程中使用的礦物油卻是有害的，這也是炒貨中包藏著重大安全隱患的主要原因。為了安全起見，消費者購買炒貨時一定要注意以下幾點：
1切 記散裝瓜子最容易出現安全問題。這種散裝瓜子一般都是由一些小作坊生產的，他們沒有任何的專業設備，更談不上什麼質量保證。為了使瓜子變得光滑，有的在炒 瓜子時加入大量的滑石粉;為了使瓜子好嗑，有的則在瓜子中加入化學原料硫酸亞鐵;為瓜子不易變、味銷路好，用礦物油和蠟混合後在機器中高速打磨瓜子，使其 色澤光亮，手感不膩;為了使瓜子的色澤艷麗好看，一些商販還用化學物質超標的胭脂紅來染色。
2不要選購那些口感重、味道甜的產品，這些產品可能使用了超量的甜味劑，不宜食用。
3謹慎購買經過夏季或黃梅季度的炒貨產品，因為經過高溫高濕度環境後，炒貨產品容易發生油脂氧化，發霉、變質、產生哈喇味，出現哈喇味的產品不能食用。
總之，購買炒貨食品時，應到正規商店和超市購買，不要在路邊小販或無證攤販處購買。此外，還應注意包裝標籤上是否有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、配料表、淨含量等，配料表中是否標有食品添加劑。
餐桌小智慧：
炒貨收藏主要需要注意防潮與防蛀，放在太陽下曬乾然後裝袋紮緊袋口可以防潮;將炒貨放入冰箱，冷凍一星期能殺死裡面的蟲卵能起到防蛀的作用，然後入冰箱冷藏。
被工業油噴發後的毒餅乾
工業 油無色無味，噴在餅乾上可使餅乾又光又亮，使餅乾銷量增加。可這種漂亮的背後卻隱藏著殺手。據專家介紹，工業油實際是石油在提煉汽油、柴油、煤油後的剩余 物，是一些含毒的礦物質。如果人吃了這種「毒餅乾」，它經呼吸道、消化道、皮膚進入人體，可引起消化道和中樞神經系統的損害。
因此，在購買餅乾時，一定要注意鑒別，切勿買到毒餅乾。
1看。餅乾上噴的如果是植物油，外表一般不會太亮，不會現出油膩膩的樣子，顏色一般也不會是金黃的，如果噴的是石蠟油，餅乾的外表則會呈現油膩膩的金黃色。
2聞。如果噴的是植物油，餅乾的味道一般不會很香，更不會有其他的特殊香味，如果噴的是石蠟油或其他工業用礦物油，餅乾上就會有明顯的香味。
3摸。用植物油噴的餅乾一般都不粘手，不會有油膩膩的感覺，但如果是石蠟油，餅乾就會粘手，而且還有一種油膩感。
4燒。餅乾上噴的如果是植物油，一般情況下不容易燃燒，如果噴的是石蠟油或其他礦物油，餅乾很容易燃燒而且還會發出黑煙。
5掂。噴植物油的餅乾手感一般都較重，噴石蠟油的餅乾則相對較輕，而且還有可能添加了過多的膨化劑，買餅乾時可以有意識地掂一掂。
餐桌小智慧：
由於餅乾中水份太少，吃完餅乾後一定要多喝開水來降火。另外，水份令餅中的澱粉質發大，容易吃飽，這樣也可以控制納入的份量。
