前不久，我國北方出現一些色澤鮮艷的紅心鴨蛋，居然是用有毒工業染料「蘇丹紅四號」喂鴨所致。
一般 來講，蛋黃顏色的深淺由飼料中類胡蘿蔔素的含量決定，多餵食黃玉米、苜蓿、胡蘿蔔、紅辣椒、小魚蝦等含有豐富的類胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪等營養成分的飼 料，可以促使雞鴨產出紅心蛋，白洋澱地區歷來出產紅心鴨蛋。所以，並非所有的紅心蛋都含有蘇丹紅，那麼，如何來鑒別真假紅心蛋呢?
1煮蛋鑒別法。由於人為添加的色素更容易分離，放在水中會浮於水面或者溶在水裡，因此消費者在煮蛋的時候，如果發現水的顏色有變化的話，最好不要食用。
2切 蛋鑒別法。蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃的正常顏色應該是橘紅色，微微發黃，所謂「紅中帶黃」，切開之後能明顯看見有紅油流出，並且味道鮮美;而吃了添加蘇丹紅 飼料的雞鴨所產蛋的蛋黃則是鮮紅色的，顏色過於艷麗，並且這種鹹鴨蛋切開之後可以聞出玉米面的味道，蛋黃比較堅硬、乾燥。
餐桌小智慧：
鴨蛋營養豐富，可未完全煮熟的鴨蛋不宜食用，煮熟後也不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻，這樣鴨蛋中的病菌才能被殺死。
紅皮蛋其實不比白皮蛋好
有人認為紅皮蛋比白皮蛋好，其實這種說法不但沒有科學根據，而且還存在某些弊端。
蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿蔔素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。
而就 營養而言，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。因此，挑選雞蛋，並非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少 的雞蛋。對於包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品;其次要看生產日期，最好購買7天以內的。而對於散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。
1看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋。
2聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3用水泡。將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
餐桌小智慧：
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為，開水、牛奶沖蛋為，生吃為30%∼50%。
坑人不淺的假雞蛋和注水雞蛋
市面上出售的假雞蛋，蛋殼是用碳酸鈣材料倒進專門的模具後製成的，再灌入用澱粉、樹脂、纖維素、凝固劑等合成的「蛋清」以及添加黃色食用色素的「蛋黃」，再給蛋殼「封頂」。這種蛋長期食用後，會造成大腦記憶力衰退、患上老人癡呆症。
而注水雞蛋，則是不法商販在雞蛋的頂部開一個小孔，用針頭往裡面注水而成，其目的是為了給雞蛋增重，以此來坑害消費者。
針對這些情況，消費者可以通過以下幾個竅門來辨別真假雞蛋。
1假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
餐桌小智慧
用水清洗雞蛋，會使保護雞蛋表面小孔的膠狀物溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌由此得以乘虛而入，同時也使得蛋內的水分不易蒸發，因此存雞蛋不宜用水洗。
吃野生動物危害多
野生動物也被人稱作「野味」，吃野味的風氣在一些地方十分盛行，無論是黃羊、野鹿、狗獾、野兔、山雞等飛禽走獸，還是蠍子、螞蚱等小蟲子，都成了餐桌上的美味佳餚。
吃食野生動物的人大多固執地認為，野生動物對人體具有獨特的滋補和食療作用。但其實，野生動物的營養元素與家畜家禽並沒有區別。而且，許多野生動物會感染和傳播疾病，有許多還是人畜共患的疾病，吃了並不能令人放心。
1靈長類動物、齧齒類動物、兔形目動物、有蹄類動物、鳥類等多種野生動物與人的共患性疾病有100多種，如炭疽、B病毒、狂犬病、結核、鼠疫、甲肝等。
2現在飯店經營的野生動物大都沒有經過衛生檢疫就端上餐桌，食客們在大飽口福時，很可能被感染上類似疾病。像有的蛇皮肉之間寄生蟲成團，並且這些寄生蟲「蒸不熟煮不爛」，很容易寄生在人體內。
3由於環境污染，許多野生動物深受其害，而這些有毒物質通過食物鏈的作用在野生動物身上累積增加，人食用這種野生動物無疑會對自身健康形成危害。
4許多動物體內存在著內源性毒性物質，不經檢驗盲目食用也會對人的健康和生命造成危害。
另外，更為可怕的是，由於近年來對獵槍的管理日趨嚴格，布餌毒殺成了偷獵者的主要手段，人們食用這種野生動物後可能有性命之虞。因此，最好不要食用野生動物，見到不法商販賣野生動物也應阻止。
餐桌小智慧：
雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。患痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患疥瘡者禁食野雞肉。
副食、飲品類
