近年 來，海洋環境的嚴重污染使得大量海洋魚體中有毒有害物的含量增高，有的已經超過食品安全標準允許的範圍。除了重金屬(鉛、鎘、汞)以外，還有難降解的有機 物，如六六六、DDT和多氯聯苯等。這些污染物在水體中的濃度不一定高，但是經過食物鏈的放大作用，到了頂端的食肉魚體內，能比水中的濃度高達數百甚至數 十萬倍。
而DDT和多氯聯苯等物具有類雌性激素的作用(即所謂環境激素)，可干擾正常的生殖和發育。對神經、肝臟、免疫等毒性也有報道。DDT可引起胎兒發育缺陷、先天性畸形發生率增加和孕婦自然流產率升高等一系列毒副作用。
那麼，如何來識別被污染的魚呢?有下面幾種方法：
1觀魚形。污染魚的魚形多不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲或尾脊彎曲僵硬，甚至頭特大而身瘦小、尾長而尖。畸形魚的內臟——肝、腎和腸也特別大。
2觀魚身。受污染的魚身多有魚鱗脫落，魚皮發黃、尾部發青，在污染較重的水域，魚的肌肉呈綠色，魚肚膨脹。
3瞧魚鰓。魚鰓不光滑、粗糙、呈暗紅色或淺白色者是被污染的魚。
4看魚眼。有的魚看上去體形雖正常，但眼睛渾濁，無正常光澤，也屬受污染的魚。
5聞魚味。正常的魚有種新鮮腥味，而受污染的魚往往氣味異常。煤油味是受酚污染;火藥味受三硝基甲苯污染;杏仁味受硝基苯污染;以及類似氨味、農藥味等，應堅決棄之。
餐桌小智慧
海鮮類食物中都藏有大量的細菌及致病菌，常見的有副溶血性弧菌等，這類細菌耐熱性強，80度以上的溫度才能將其殺死，因此在吃海鮮時一定要等到海鮮完全熟透時再食用，吃生魚片時則要保證生魚片新鮮及衛生的基礎上再食用。
被孔雀石綠染色的魚易致癌
市面上一些不法商販用孔雀石綠給魚染色賣給消費者，給消費者身體健康帶來了極大影響。孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名嚴基塊綠、孔雀綠，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶於水，溶液呈藍綠色。
孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒於孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。我國也於2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用於所有食品動物。
在購買時，可用以下幾種方法來辨別魚體內是否含有孔雀石綠：
1看魚鱗的創傷是否著色。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表面會發綠，嚴重的還會有青草綠色。
2看魚鰭。正常情況下魚鰭應該是白色的，而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。
另外，若是發現通體色澤發亮的魚也該警惕。對於不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣，即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。
餐桌小智慧：
活宰的魚最好不要馬上烹調，不然魚的肉質會發硬,不利於人體吸收。最好均勻地抹上鹽醃十幾分鐘再下鍋。
當心用甲醛泡發的水產品
甲醛又名「蟻醛」，是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶於水，具有殺菌、防止細菌再繁殖的作用，經其處理的食品即使不放在冰箱裡冷藏，較長時間以內也不會變質。另外，用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹後定型，並保持一定的水分。
因此，一些不法商販使用甲醛浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，使這些產品看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實。
但用甲醛浸泡過的水產品會刺激人的呼吸道、眼睛，食後使胃腸道有燒灼感，使人出現嘔吐、頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等症狀。另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經系統，並可能致癌。
那麼要如何鑒別水產品是否用甲醛泡發過呢?一般來說有以下幾種方法：
1眼看。如果水產品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用。
2鼻嗅。泡發食品留有一些刺激性的異味，所以通過聞的方法可初步鑒別。
3手摸。用甲醛泡發的食品會失去食品原有的特徵，手一捏食品很容易碎。
而且如果水發食品在加熱後迅速萎縮，那很可能就是甲醛泡發食品，應避免食用。再就是，購買水產品時，市民應該盡量購買活的。
餐桌小智慧：
水產品捕撈後，如不立即採取有效保鮮措施，很容易腐敗變質，而冷卻、微凍、凍結和冷藏可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產品的保藏期限。
用了雙氧水的干魚有毒
干魚是醃製品中比較常見的一種，因為儲存方便，食用時間較長而深受大家的喜愛。
但是 由於將鮮魚做成干魚的方式選擇很多，工序也繁雜，所以最後成品的質量也良莠不齊，免不了有霉化壞掉的魚。而一些居心不良的商販則在利益的誘惑下，「神不知 鬼不覺」地利用雙氧水(雙氧水脫色)給這些干魚做「美容」加工處理。而且經過雙氧水處理的魚越發光亮乾淨，還能賣個好價錢。
因此，在選購干魚時，一定要多留幾個心眼：
1要挑選體形完整、光亮潔淨的魚，但並不是越光亮的越好，因為也有很多商販用雙氧水把干魚上已經發霉發黑的部分處理掉，以求光亮乾淨的效果。
2顏色帶點粉紅、肉質比較肥厚、味道比較清新的干魚較好。
3如果魚身上長了霉點，肉上有一層白像反鹽了一樣，聞聞沒什麼氣味的話，就說明它時間長了，質量稍差一些。
另外要提醒大家的是，為了長期保存，干魚存在高鹽分，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適等，所以建議少吃。
餐桌小智慧：
干魚一般都是經過曬制的，難免會有灰塵，所以食用前一定要用溫水泡半個小時，再用清水洗才會乾淨。
