每天我們幾乎都要食用肉類，通過網絡媒體的宣傳我們可能也瞭解到，一些肉類產品也含有類別不一的毒素。具體來說有以下一些。
１荷爾蒙。最近幾十年來，供應肉品及乳品市場的養殖禽畜體內，大多含有高量的荷爾蒙。美國曾有高達90%的養殖牛被檢測出含有五六種荷爾蒙。荷爾蒙中含有致癌物，容易誘發乳癌、子宮內膜癌，造成不孕。
２肉食中的抗菌素。人們一般在生病時才服用抗菌素。可是在很多情況下，卻經常攝入抗菌素。因為有時人們食用肉類時，會將很多抗菌素攝入體內。
比如常見的青黴素過敏。青黴素是一種低毒、高效的抗菌素，在治療人類許多細菌感染性疾病時發揮了很好的療效。但是畜禽生病時也使用它，奶牛患乳房炎時就要注射青黴素。因此一些牛奶中很可能含有青黴素。有過敏體質的人，飲用含有青黴素的牛奶，就可能造成過敏反應。
２肉食中的動物疾病。有時候動物身上攜帶著病原體，很容易傳播給人類疾病。隨著經濟社會的發展，各種動物被擺上了餐桌，動物疫源疾病的問題也日益突出，對人類健康和生命安全構成嚴重威脅。
３肉食中的激素。一隻雞的自然壽命通常是7年，可是，一隻人工養殖的食用雞的成熟期卻只需7周。小雞一出生就被塞進暗無天日、衛生條件極差的狹小雞捨裡，並被填鴨式餵養。當它們出籠見到陽光之時，也正是它們被宰殺之日。
雖然那些飼料生產企業從來都不承認在雞飼料中添加過生長激素，但49天內即可成為肉雞的事實，是使用了生長激素的最有力證據。
當市民吃動物肉時，動物體內的各種激素也被吃了下去。這些化學藥劑長期在人體淤積會導致各種慢性疾病。
４肉食中的化學污染，農藥殘留(DDT)。動物體對食物和環境中的有害物質有很強的「富集作用」，動物吃大量的飼料而使飼料中的有害物質大量積存於體內，DDT一旦貯存於動物脂肪中就很難被分解。而DDT是一種劇毒物質，能引發多種病症。
５肉食中的防腐劑。因為肉類難以保存，很容易滋長細菌並腐敗，肉的外觀也會隨著時間的變化出現變質的顏色，有些肉商為了使肉呈現吸引人的鮮紅色，往往在製作過程中加入各種防腐劑。而這些東西大多是有毒性的，人吃了後對身體危害性極大。
餐桌小智慧：
動物內臟不宜炒著吃。因為肝、腎、肺、肚、腸等動物內臟，常被多種病原微生物污染，也常是各種寄生蟲的寄生部位。內臟炒著吃不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。
被瘦肉精污染的肉類
「瘦肉精」是化學物質鹽酸克倫特羅的俗稱，又稱氨哮素、克喘素。它是一種腎上腺類神經興奮劑，實際上是一種激素，一種嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的「毒品」。人在吃了含「瘦肉精」的肉類後，會出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒症狀。
一般 來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅後，可使飼料轉化率、生長速度、胴體瘦肉率提高10%以上。而且吃了藥的豬毛光亮，臀部肌肉飽滿發達，生豬賣相非常搶 眼，而屠宰後的豬肉由於瘦肉精的蓄積，色澤鮮紅誘人，十分搶手，為市民所青睞。因此給豬餵養瘦肉精，成了不少養殖戶牟取暴利的手段。
那麼，消費者在購買豬肉的時候應該怎樣挑選呢?以下教你4招。
１看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米。
２看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。
３將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立於案上，可能含有瘦肉精。
４如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
如不小心吃了瘦肉精污染的肉，記住多喝水幫助毒素排出，同時趕緊到醫院治療。
餐桌小智慧：
肉類每日攝取量一般在：[身高(厘米)一105(常數)]×1(克)，即可。建議每週吃2次魚，動物內臟盡可能少吃，多食海產類食品。
注水豬肉——細菌集中營
給豬注水的目的在於增重，各種各樣的注水花樣對豬來說，是一種極不人道的「酷刑」。對於消費者來說，也會帶來影響健康的諸多危害。
豬被注入大量水分後，會使其胃腸道內的食物腐敗，分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質並遍佈豬的全身肌肉，最後被人吃進。
而且當大量灌水時，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌會通過血液循環進入肌肉，食用後對人體不利。
尤其是一些不法豬販灌豬用的水很髒。養魚池、小河溝、地邊水溝的水，骯髒程度可想而知。為了讓豬吸收得更快，有的販子甚至還在水中加入洗衣粉。
農藥噴霧器有時也被用來給豬肉注水，噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較 小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被忽略。但農藥的殘留時間較長，吃了含有 農藥的注水豬肉後，殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的 會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
這樣的注水豬肉長期食用，會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
對於注水豬肉，消費者可以通過以下幾種方法來辨別：
１認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的豬。從所蓋章的情況可以看出豬肉的衛生狀況。
２看清內臟是否「水淋淋」，特別是在肝臟用刀作一切口，觀察切面是否外翻，外翻嚴重者無疑是注過水的。如果肝臟干縐，缺乏彈性，則是沒有注過水的。
３取一濾紙貼於脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮濕者是注水，此法適用於新鮮豬肉。
４注水後的肌肉濕潤，表面有水淋淋的亮光，甚至有滴水，而且顏色變淡，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀且缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。
５注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。
６注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡，彈性較差，用手指按壓後遲遲不能復平，有時還會隨著按壓而出水。用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。
餐桌小智慧：
集市中供應的肉糜大多是散裝的，但這些肉可能未經清洗即直接加工，或是使用病豬肉、死豬肉或變質肉，因此，豬肉糜不宜散裝，並且盡量不要購買集市上供應的散裝肉糜。
留心市面上的病死豬肉
當前，有些不法商販將病死的豬肉加工成新鮮豬肉賣給消費者，以此牟取高額利潤，損害消費者的健康。
豬的很多疾病可以傳染給人類，如鉤蟲病、口蹄疫等，豬病死後，有害病毒或細菌並沒有死去，食用或接觸死豬肉可以感染這些疾病，給身體帶來極大的損傷。
在購買豬肉時，消費者可以通過以下幾種方式挑選豬肉，防止不小心購買了帶病毒或細菌的病死豬肉：
１看顏色，正常豬肉肉色為粉紅色。
２聞氣味，好豬肉無怪味(臭味等)。
３用手觸摸時，好豬肉有點粘手，病死豬肉一般有水、有鬆弛感。
４看淋巴，淋巴外翻、水腫、充血等說明豬肉有問題。
餐桌小智慧：
豬肉有分佈均勻的白點，是由於豬囊蟲尾蚴寄生於豬體內所致。尾蚴外觀呈半透明囊胞，中心有一小白點，是囊蟲的頭部。這種肉是不宜食用的。
肉鬆、火腿，原料可能就有毒
肉製品有一個很大的問題就是其原料大多用的是一些有問題的原料——病死豬肉等。還有更為不可思議的是，有的火腿廠家竟然會用敵敵畏浸泡火腿。雖然這種做法在處理反季火腿時很方便，但是用毒藥浸泡食品的做法是不能被人接受的。
專家指出，敵敵畏作為一種毒性很強的有機磷農藥，所有的昆蟲都能被它殺死，如果人食用了之後，重則死亡，輕則會引起胃出血或胃穿孔。火腿的生產中本來應該完全避免有毒物質混入，但商家明明知道有劇毒，還竟然把它用於食品的生產，簡直是駭人聽聞。
那麼，在選購和食用肉鬆和火腿時要注意哪些呢?
１選購肉鬆和火腿腸食品時，盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買有「QS」標誌的產品，並注意察看產品的標識標注是否規範。
２選購火腿時注意標籤上明示的產品級別，級別越高的產品，含肉的比例越高，蛋白質的含量也相應提高，另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產品，彈性好，肉的比例也高。
３選購肉鬆和火腿腸類熟肉製品時最好選擇近期生產的產品，並注意觀察產品的外包裝，不要購買包裝袋有破損的產品。
餐桌小智慧：
肉鬆在加工中，不僅濃縮了產能營養素，也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。
