含鉀的食物也具有軟化血管的作用。說起含鉀食物，大家可能比較生疏一些，不像對醋那麼熟悉。
在人 體內，鉀是我們維持生命、保持人體健康所必需的微量元素，少了它肯定不行。醫生在臨床上對血鉀低的患者非常警惕，因為血鉀降低會出現嚴重的健康問題。在人 體內，必須要有的元素，像氯、鈉、鈣、磷等，這些大家都比較熟。而鉀在人體內的總量只有，這個量很少，但是非常重要。鉀在人體內不是以原型存在的，它是很 活潑的一種元素，以離子的形式存在於我們人體的細胞和組織當中，在體內是移動性的營養成分，它不參與人體結構成分，不以固定的形態出現。
在我們人體內，鉀都分佈在哪裡呢?人體的肌肉是含鉀最多的，佔全身含鉀量的56%，占一多半，其他的在皮膚、消化道、肝臟、紅細胞還有血漿中，更少的一部分是在腦、腎臟、脾臟、心臟中。
大家 可能會問，鉀在肌肉中含量那麼多，跟血管軟化有什麼關係?在人體內，鉀主要分佈在細胞裡面，鈉主要在細胞外面，鈉、鉀的這個分佈規律對於生命的活動是非常 重要的，顛倒了不行，細胞內鈉多而細胞外鉀多是很危險的。鉀雖然在心臟含量少，在肌肉含量多，在血液裡也沒多少，但是它的影響是很大的。它對心血管的作用 一個是能夠降壓，降壓的原理是阻斷血管緊張素所致的血壓升高。其次是使心臟的舒縮功能保持正常，它能夠調節心跳的節律使心臟的功能保持正常。再一個就是促 進排尿，發揮降壓作用。
人體 內的鉀都是從哪裡來的呢?我們人體內所需要的鉀主要是由腸道吸收的，通過消化道然後到全身各個地方。另外，人體有個特點，體內沒有專門儲存鉀的器官，像我 們吃油吃多了可以以脂肪的形式儲藏在體內，但是鉀是不儲藏的。人體所需要的鉀必須通過每天攝入得到補充，它的排出和吸收必須保持平衡才能夠維持人體正常生 長和健康。
哪些人容易出現低鉀呢?一個是減肥的人，他們要嚴格控制飲食，就容易出現低鉀。再一個就是產後，還有老年人吸收功能不好的時候，尿量多的時候也可以出現缺鉀。如果平時我們吃的東西裡面含鉀比較少也會出現血鉀降低。
體內 的鉀都從哪裡排泄出去呢?我們知道鉀從口進來還要知道它從哪排出去，鉀在人體內很容易被丟失掉。在長期大量飲酒的時候，在大量吃糖以及超量吃鹽的時候，都 容易導致鉀的丟失，使血鉀降低。另外，精神緊張和過度勞累也可以消耗掉鉀。長期飲酒和血糖升高患者丟鉀的原因，一方面是由於尿量增多，從尿裡面丟掉的，另 一方面，糖多了以後可以使血裡的鉀跑到細胞內，仍然會出現低血鉀。嘔吐、腹瀉、尿多和出汗多是導致鉀丟失最常見的原因。長期過量使用排鉀利尿藥，如氫氯塞 秦、夫塞米和托拉塞米等，也會導致低血鉀。腎上腺皮質機能亢進的病人和長期服用糖皮質激素(強的松等)的病人也會出現低血鉀。
鉀低了有什麼表現呢?這是大家最關心的。
當人體缺鉀時，會感覺身上沒勁。剛才我們說了大量的鉀是在肌肉內，所以說鉀低了他就感覺到全身無力、酸痛、四肢麻木，嚴重的可見蹲下去起不來，肌肉無力，活動困難，再嚴重就是全身癱瘓，這些都屬於低鉀常見的表現。
當我們缺鉀時，還會出現心臟跳動的節律不正常，有的心跳減慢，有的出現心跳不規律，自己可以通過摸脈搏感覺到，再嚴重的發生室顫就要死了。
當我 們缺鉀時，還會出現精神和消化道方面的症狀，表現為精神不振、頭暈，還有的可以出現厭食、噁心、嘔吐、腹脹。這裡我覺得要提醒各位了，如果說你飲食不好， 老感覺肚子脹，這會兒要想到可能血鉀低了，腹脹往往是缺鉀的一個早期信號。嚴重的出現昏迷、心臟驟停、呼吸麻痺，這都是要醫生解決的了，那麼對我們普通人 來講，要知道肌肉無力、腹脹、厭食這些最常見的缺鉀信號。
我們應該怎麼保健呢?用哪些食品可以避免缺鉀?每人每天從膳食中攝取1∼4克的鉀，就可以滿足我們健康的需要。下面我們來看看哪些食物含鉀比較多。
剛才 說了肌肉裡面含鉀比較多，用肌肉補鉀是比較好的，多吃點瘦肉，像豬肉、豬心等都是肌肉，裡面含鉀相對比較多一些。在蔬菜裡是香菇、蘑菇、銀耳。還有海米、 刀魚、鱍魚、鯉魚、黃鱔。這些都是鉀含量比較高的，而且營養價值比較高，比較容易吸收，生物利用率會比較好。其他的像黃豆、青豆等豆類、花生米、芋頭、土 豆、小米、糯米、紫菜、海帶這些也都含鉀比較高，還有香椿、黑棗、核桃、山楂、柿子、香菜、莧菜、菠菜、金針菜等，但是這些蔬菜裡的鉀不容易被吸收利用， 不像肉類容易利用，所以在缺鉀的時候可以先用瘦肉來調理，在醫生這裡可以直接給你補氯化鉀。
到底我們吃多少就能夠補上1克的鉀，這裡給大家列了一個單子。
每獲取1000毫克左右的鉀需要的富鉀食物：香菇51克，黃豆55克，青豆56克，黑豆57克，紫菜61克，海帶67克，油豆腐皮76克，綠豆77克，銀耳 100克，花生米100克，海米132克，毛筍140克，青莧菜170克，芋頭180克，香椿180克，荸薺190克，核桃190克，土豆200克，菠菜 200克，香蕉210克，刀魚220克，鱍魚220克，羊肝240克，雪裡蕻250克，豬腎260克，牛肉270克，牛肝280克，白玉米290克，油菜 290克，雞肉300克，羊肉320克，小米420克，糯米440克。
這些 都能補到1克的鉀，那就是說我們在低鉀的時候盡量多吃這些食物，但是在實際中我們沒必要這樣去算，頂多是你算夠了補得快一點，算少了補得慢一點，不需要去 算這麼細，你也不可能算這麼細。有的人生活很仔細，每天要用天平稱出來需要的食物，那樣毫無必要。你稱的是合適的，但你是不是吸收了還不知道呢。所以我們 要是覺得不夠就再吃點，覺得夠了少吃點就行了，不必要那樣多少克多少克仔細來算，這種生活太辛苦了。這是我要強調的，我們不必要精確地去計算，因為身體自 身的調節能力是很強的。
