經常 聽別人講，年齡越大冠心病越多、動脈硬化越嚴重，因此我們從年輕時就應該開始預防血管的硬化，怎麼來避免血管的硬化呢?我們應該用一些軟化血管的東西。軟 化血管有個日常使用的東西效果較好，這就是「醋」。有的人喜歡吃醋，有的人不喜歡吃，當然我們說醋好也不一定人人都去吃，要根據個體情況來定。下面我們來 瞭解一下「醋」是怎樣軟化血管的。
大家 都知道杜康發明了酒，其實醋也是杜康發明的，這個醋字據說也是杜康造的。當年杜康釀造了酒以後覺得剩下的酒糟扔掉太可惜，於是他就都留了下來，在缸裡摻上 水泡，結果過了21天以後他就發現這水變成了香味濃郁的醋，他看著這些醋就產生了一個想法，因為這是在第「廿一」天下午的「酉」時發現的，於是他就把 「酉」和「廿一日」合起來造了一個「醋」字。當然，這可能只是一個傳說，不一定真是這樣的。
釀造 的醋裡25%是醋酸，剩下的有各種的氨基酸、琥珀酸、草酸、煙酸等各種有機酸，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，含有維生素B1、B2、糖以 及具有芳香味的醋酸乙酯。在米醋裡有機酸和氨基酸的含量是最高的，所以說醋在不同地方釀造、用不同糧食釀造味道不一樣，是因為裡面東西的含量不同。
我們最關心的還是醋有什麼功效。
首先 它能夠幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收。德國科學家用狗做過實驗，他用稀釋10倍的檸檬水、稀釋13倍的食醋、清水每種200毫升，分別給3隻狗喝 進去，然後觀察它們胃液的分泌量。2小時之後，他發現3隻狗裡面用食醋的胃酸分泌量最多，其次是用檸檬水的，分泌量最少的是喝清水的。也就是說醋喝進去以 後可以幫助我們的胃分泌更多的胃液來幫助消化，醋的第一個功能是助消化。
第 二，醋具有很強的殺菌和抗病毒能力，可以殺滅我們腸道裡的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等導致我們生病的細菌。我們知道腸道裡的細菌很多是從口腔進入的， 醋可使我們的胃液分泌增多，胃液裡的胃酸就是鹽酸，它本身就是一種很好的殺菌成分，當我們吃進去少量細菌時，這些細菌是很難存活下來的，所以就不容易生 病。
醋的抗病毒作用大家也許聽說過，以前流感、 SARS時期，大家可能都知道用醋熏空氣，在屋裡噴灑醋，病毒就不容易生存，從而起到預防感冒和SARS的作用。表明醋有很好的抗病毒能力。具體用法：在預防感冒的時候是每平方米空間用2∼10毫升的醋，以1∼2倍的水稀釋，加熱後讓氣體慢慢在屋內擴散。
第三，醋能降低膽固醇，防止動脈硬化。這個我們就不展開講了，後面還會專門講。
第四，醋還可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管病。這些作用與降低膽固醇、抗感染是密切相關聯的。
第五，醋還可以增強腎臟的功能，有利尿的作用，並能夠降低尿糖。通過利尿可以降低血壓避免高血壓，通過降糖進而避免血糖升高而造成血管的損害。
下面我們再講一下醋怎麼來食用可以預防動脈硬化。現在用得最多的就是醋煮花生、醋煮黃豆，這些方法在其他資料裡大家可能見過，對高脂血症、高血壓、冠心病都是有好處的，確有一定的降脂降壓功效。
食醋泡生花生米：食醋浸泡花生米7天以後，每天可以吃上10∼15粒，連續吃7天以上，有調節血壓的作用。
另外，我們還要強調，不是誰都可以吃醋的!
我們要知道如何根據體質來選擇醋的類別。怕冷的人、手腳涼的人不適宜用檸檬醋，但是可以用蒜、姜或洋蔥泡過的醋，可以增加食慾，增強抵抗力。經常便秘口乾的人，適宜用蘋果醋及各種水果醋，能夠生津止渴。
剛才有朋友問什麼樣的人不能吃醋，在這裡，我要強調一下吃醋的注意事項。
首 先，不能夠空腹喝醋。無論你的胃腸多好都不適合在空腹的時候喝醋，這樣可以避免傷害食管和胃壁。因為你喝醋的時候首先是通過食道，有些人會感覺到燒心，這 實際上是食管受到了刺激所產生的，有人喝進去以後胃也覺得燒，所以一定不要在空腹的時候喝醋。要在吃飯的時候吃醋，這樣你的飲食與醋和在一起就不會有那麼 高的濃度，對食管黏膜和胃黏膜也就不會造成損害。
其次，少量吃醋。因為有的人一聽說醋好，他就大量地去喝醋，那樣是不好的，對胃腸的刺激太大。
再次，吃完醋以後一定要喝點水，這是為了避免醋在食管裡面停留時間過長造成食管的傷害。胃酸裡面的主要成分是鹽酸，鹽酸要是總反流到食道裡來就會引起反流性食管炎，這就是由於酸度太高所造成的，所以說吃用醋加工的東西不能讓它在食道停留太久。
哪些病人不能夠用醋呢?那些有消化性潰瘍的病人，比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，還有不吃醋食管都覺得難受的食管炎病人。臨床表現主要是燒心、吐酸水，這一類人就不要再服用醋了。
