紅肉與白肉，到底哪個更好?
閱讀提示：紅肉與白肉都是肉類，都富含蛋白質等營養成分。但是，紅肉與白肉相比較，二者在脂肪含量上有明顯差別。
紅肉與白肉的分類
紅 肉，主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧;而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、 鴨、魚、貝等。當然，這種分類方法也是有漏洞的，比如三文魚本身也是紅色，但它屬於白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩， 脂肪含量較低。
紅肉 與白肉都是肉類，都富含蛋白質等營養成分。但是，紅肉與白肉相比較，二者在脂肪含量上有明顯差別。首先，紅肉中脂肪含量高，尤其是豬肉。每100克豬肉中 脂肪含量高達30.3克，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂 肪，不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅佔脂肪總量的6.5%，而在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪占 24.7%，是牛肉的近四倍之多。
大家都知道，紅肉含有較高的飽和脂肪，是很多疾病的罪魁禍首。調查顯示，紅肉攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。既然如此，紅肉是不是就不能吃了呢?
紅肉也能吃，但最好以白肉代替紅肉
前面說過，紅肉之所以呈紅色，是因為含有肌紅蛋白。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長發育期的孩子。對於基本不食用紅肉的人來說，應該加強其他的補鐵方式。
每天吃紅肉量控制在100克以內。經過加工的肉質食品添加了防腐劑，容易滋生細菌，食用後患病風險更大。而如果每週吃2∼4次魚，則會降低患癌症的危險。因此，最好以白肉代替紅肉，適量補充新鮮的、經過蒸煮的紅肉。
改善飲食結構，預防癌症
為了 預防癌症，人們最好改善飲食結構，紅肉不能多吃，此外要多食水果和蔬菜。蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護作用。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、 大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，它們大都含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質等。蔬菜還能補充人體所需的多種礦物質和大量纖維素，而纖維能 促進腸道蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。
盤點吃肉的種種誤區
☉「海魚好，要多吃，趁著新鮮吃」
總的 來說，魚肉要比牛羊肉好。首先，魚肉的蛋白質非常好消化;其次，魚的脂肪總量少，類型很好。而且深海魚中所特有的 -3脂肪酸可預防心腦血管疾病。但並不 是說魚肉好，就要多吃。深海魚中有一種物質叫嘌呤，它在深海魚中的含量比在河魚中的含量多得多。這個東西在體內代謝成尿酸。尿酸在體內蓄積多了，就會導致 內分泌紊亂，導致血尿酸增高。之後，還會引起痛風甚至痛風性腎病。海魚一周可吃兩次，一次不超過半斤，烹飪方法以清蒸為最佳。趁著新鮮吃的說法也太過絕 對，譬如生魚片可以吃，但是一定要處理好，因為現在魚的污染很嚴重。據我國對南方淡水魚的調查，魚身上沾著細菌和寄生蟲的比例很高，有的甚至高達 60%∼70%。這些細菌寄生蟲通過高溫是可以殺滅的，所以吃熟的安全。
此外，建議大家做魚前，最好用清水泡一泡。因為魚剛剛殺死，身上的細菌寄生蟲並沒有死，泡一泡，靜止一段時間後，細菌死亡的就多了，而且魚肉的口感也會好一些。
☉「鴨子很容易出油，盡量不吃」
很多 人持有這種觀點：鴨子，尤其是烤鴨，出油很多，因此要少吃。但烤鴨又非常美味，喜歡的人很多。所以說鴨肉讓人又恨又愛。對於如何吃鴨肉，我們要客觀看待。 鴨肉的好處是容易消化，味道可口;鴨肉裡的脂肪油和橄欖油成分相近，不飽和脂肪酸含量比較高，因此鴨肉還是不錯的。對於鴨肉的高脂肪，我們可以控制一下， 譬如每次吃烤鴨時不要吃太多，也不要經常吃。麻辣鴨脖這類食物，也不能常吃。此外，在做鴨肉時，盡量選擇低油的方法烹製，鴨湯盡量少喝，因為裡面的營養不 高，脂肪含量卻很高。
☉「豬肉越鮮紅越新鮮」
這純 粹是誤區，因為在自然情況下，豬肉不可能呈現鮮紅的顏色。新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色，時間長了會變成暗紅色、褐紅色。如果豬肉呈鮮紅色，肯定是用了一些 違禁的東西，比如硼砂，硼砂對人體是有害的，攝入超過一定量會致癌、致死;還有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉色鮮紅;還有用亞硝酸鹽使肉色鮮艷，但亞硝酸 鹽是致癌物質。
小貼士
在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然後放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然後將白脂去除，重新烹調，可極大降低脂肪攝入;吃紅肉時搭配粗糧，能降低膽固醇的攝入。
豬身上不同部位所含的脂肪量也不同。想少攝入脂肪，選豬前後腿肉、裡脊肉要比五花肉、梅花肉(上肩肉)好;選牛腿肉、牛腱比選牛小排好。
