土雞蛋--自然的都是最好的?
閱讀提示：土雞蛋和洋雞蛋的結構是一樣的，營養成分並無明顯差別。只不過土雞蛋口感要好，更受人喜歡而已。
物質 生活高度發展的今天，當人們吃膩了現代化種植、養殖模式生產出來的食物，食用野菜、土雞、土雞蛋成為又一時尚追求。很多城裡人節假日會到郊區農村挖野菜， 買土雞和土雞蛋。在他們看來，土雞吃的都是天然食物，自然也是最乾淨安全的，比起飼養廠的雞，土雞下的雞蛋在營養價值上要好得多。真的是這樣嗎?
土雞蛋和洋雞蛋的營養結構一樣
蛋類的蛋白質氨基酸組成與人體需要的最為接近，營養價值也很高，明顯優於其他動物性蛋白;蛋白質在蛋黃中的含量明顯高於蛋清，約98%的脂肪也存在於蛋黃中，且消化率很高。
應注意的是，蛋黃中含膽固醇較高。對於已經出現高膽固醇血症者，可以隔日吃一個煮雞蛋，相當於每日半個雞蛋黃。
現在 一般把散養、吃野食的雞叫土雞，吃飼料長大的叫洋雞，市場上賣的土雞蛋則是人工飼養、既吃飼料也吃野食的雞下的。人們普遍認為土雞蛋要比洋雞蛋更有營養， 因為土雞是在樹林中、草地上自由覓食，而洋雞則是吃飼料長大，飼料裡又會含些激素、抗生素等對人體不利的化工藥物。這個說法是有道理的，土雞在自然環境中 生長，呼吸新鮮的空氣，生長週期長，含水分少，不會有激素和抗生素殘留，而且土雞蛋蛋黃大，味道香，口感更好。
但是事實上，土雞蛋和洋雞蛋的結構是一樣的，營養成分並無明顯差別。只不過土雞蛋口感要好，更受人喜歡而已。反倒是有些不適合增加脂肪的人，最好不要選擇土雞蛋。
人們 在購買雞蛋時還有一個普遍的誤區，就是憑借蛋殼來判斷雞蛋的營養價值。其實外殼具有欺騙性，外殼是外在的東西，內在的東西並不由外殼決定。在雞飼料裡添加 某些東西可使蛋殼顏色鮮艷，但是雞蛋的營養價值是不會發生變化的。所以，雞蛋的營養成分和外殼顏色是沒有關係的，柴雞蛋也不一定是某種特定顏色的雞蛋。
正確認識蛋黃中的膽固醇
儘管雞蛋被公認是營養食品，近年來還是遭受過一段時間的冷落。原因是大眾認為雞蛋黃中含有較高的膽固醇，而膽固醇過高會引發心腦血管疾病。但是，雞蛋中的膽固醇含量真的高到影響人體健康嗎?
根據食物成分表，重60克的雞蛋約含膽固醇308毫克，而營養學會推薦的成人每日攝入量約300毫克，從這組數字上看，並不能說雞蛋中膽固醇含量過高因而不能食用。
雞蛋 黃確實含有較高的膽固醇，但不代表含有膽固醇就會令人體內的膽固醇升高。很多吃素的人，膽固醇也超標，而很多吃肉的人膽固醇水平反而正常。人體膽固醇有兩 個來源，一個來源於吃，就是食物攝入的;另一個是人體肝臟產生的。如果我從食物中攝入的膽固醇量很大，那麼肝臟產生的就會少，自動就會下調。反之，如果攝 入的很少，甚至是零，外源性膽固醇沒有了，肝臟就會加大自身膽固醇的製造。而外源性膽固醇，也就是吃進去的占的比率不到30%，體內自我生產的佔到 70%∼80%。所以說，吃雞蛋吃出一高膽固醇，就不可信。
還需 要認識到的是，膳食中的膽固醇並不是越低越好。人體血液中的膽固醇是非常重要的。膽固醇是人體細胞的重要成分，是很多重要激素和維生素合成的前提。缺少膽 固醇會導致一系列健康問題。而人體內的膽固醇靠膳食攝入和自身合成這兩個來源，如果膳食中攝入不足，就要靠自身合成。打破這個平衡，必然對健康不利。而 且，為避免膽固醇的攝入而拒絕某些食品，拒絕的不僅是膽固醇，還有更多的營養物質，顯然是得不償失的。
與雞蛋相關的幾個誤區
☉「烏雞蛋營養價值高」
烏雞蛋比較少見。但從營養素的角度分析，和普通雞蛋是沒有什麼區別的，只不過口感較好。口感近似，營養近似，可價格差了幾倍，完全沒有必要一定買烏雞蛋。科學地吃，吃一塊錢一個的雞蛋和一百塊錢一個的雞蛋沒有什麼區別。
☉「毛雞蛋營養高」
毛雞 蛋，又叫死胎蛋，也就是在孵化過程中沒有孵化成小雞的雞蛋。說白了，就是「胎死腹中」。有人認為毛雞蛋營養價值高，其實這是誤導。在胚胎發育過程中，雞蛋 中的營養成分已供胚胎發育了，因此毛雞蛋中的蛋白質含量非常少。而且，死胎蛋中的細菌較多，加熱不夠很容易導致細菌中毒，還是少吃為妙。
☉「松花蛋可以像普通雞蛋一樣，每天吃一個」
鹹鴨 蛋、五香蛋、松花蛋，這類經過特殊加工的蛋有一定的營養價值，可以食用。但這類蛋在加工過程中存在一定問題，比如松花蛋，要加石灰，加鹽，還有泥等。如果 包裹的泥污染大，會有幾億個細菌。吃前一定要蒸一下，達到消毒的作用。推薦大家一天吃一個完整的雞蛋，可不是推薦每天吃一個完整的松花蛋。
