大米--加鹼熬粥更好吃?
閱讀提示：加鹼熬粥之所以節省時間，就是因為鹼會破壞這些營養物質，使煮出來的粥又黏又爛。但是損失這麼多營養物質，代價未免也太高了。
人們在生活實踐中總結出了無數的生活小竅門，比如用熱水煮大米粥不但節省時間，而且味道更香。人們也總結出加鹼熬粥更省時，而且口味也不錯。但是，熬粥時加鹼對人體健康會有怎樣的影響呢?
自古以來，中國人對粥相當偏愛。今天大街上的粥店也是隨處可見，粥的品種越來越豐富，深受大眾歡迎。
加鹼熬粥不可取
日常 所用的鹼即食用鹼，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。它並不是常用調味品，而是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾硬的原料迅速漲發，軟化纖 維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食慾。但是煮粥加鹼這個軟化米粒的過程，卻是一個破壞營養物質的過程。
☉加鹼熬粥會破壞維生素B1
加鹼 之後，維生素B1會被加速破壞。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期缺乏嚴重者還會影響到心臟及肌 肉的功能。維生素B1不會貯藏於體內，多餘的會完全排出體外，所以需要每天從食物中補充。而加鹼熬粥時，鹼會破壞維生素B1。可以想像，如果這種營養物質 長期供應不足會對人體帶來怎樣的影響。
☉加鹼熬粥會破壞維生素B2、煙酸、維生素C
維生素B2和維生素C、煙酸在酸性環境中很穩定，而遇鹼則很容易被分解。在粥中加入鹼，這些營養物質都將被破壞。
加鹼熬粥之所以節省時間，就是因為鹼會破壞這些營養物質，使煮出來的粥又黏又爛。但是損失這麼多營養物質，代價未免也太高了。尤其對於老年人來說，本來就容易因為膳食不平衡而營養不足，這樣做更不利於健康。
喝粥四忌
☉胃病患者不宜多喝粥
通常大家都認為喝粥養胃，這只是表面的理解。細想一下，喝粥的時候不用咀嚼，不能分泌可以促進消化的唾液，而且粥含水分較多，會稀釋胃酸，更不利於消化。因此，胃不好的人應該少喝粥，盡量選擇易消化吸收的食物，做到細嚼慢咽。
☉三餐不能總喝粥
有些 人沒有食慾不想吃飯的時候喜歡喝粥來代替正餐，還有些老年人喜歡頓頓都喝粥。粥屬於流食，喝粥並不頂飽，而且營養成分遠不足以維持身體所需。如果餐餐以粥 為食，必然會造成營養失衡。有這種生活習慣的人最好將粥熬得稠一些，多配些蔬菜和肉類，一定要保證攝入足夠的能量和營養物質。
☉糖尿病患者要適量喝粥
粥可使血糖快速升高。糖尿病患者容易餓，喝粥後會餓得更快，因此建議少喝粥，每次一小碗即可。
☉冰粥宜少喝
冰粥冰涼清爽，可以快速解暑，但是它不適合老人和孩子。過量進食冰粥可能影響腸胃功能。健康的人也應該少喝。
小貼士
熬粥小竅門
冷水浸泡。熬粥前先將米粒用冷水浸泡30分鐘，讓米粒膨脹，從而節省煮粥的時間。
開水下鍋。用開水煮粥節省時間，而且不會煳底。
掌握火候。先用大火煮開，再轉文火熬30分鐘，粥的濃香便出來了。
文火後點油。煮粥轉入文火後10分鐘，加入少許油，這樣熬成的粥色澤光亮，入口鮮滑。
