菠菜--補鐵好菜?
閱讀提示：菠菜中的確含有鐵元素，但是菠菜中的鐵元素只有微量能被腸道吸收，其餘大部分與草酸結合形成沉澱，反而會影響鐵元素的吸收。
鐵元素的重要功能
鐵元 素是人體必需微量元素中含量最多的一種，人體內共含鐵4∼5克，其中60%∼70%存在於血紅蛋白中，參與氧氣的轉運、交換和組織呼吸過程，負責把氧氣輸 送到身體的各個角落，並將組織細胞所產生的廢物二氧化碳排出體外。鐵元素還直接參與人體能量代謝，並影響著人體免疫系統。當持續缺鐵元素3∼5個月時，易 發生缺鐵性貧血。人體內的鐵元素無論是缺乏或過量都會對人體健康構成威脅，只有正常含量的鐵元素才能保持人體健康。
缺鐵症狀
從膳 食中攝入鐵元素不足或鐵元素損失過多時，可能會引起鐵元素缺乏甚至缺鐵性貧血。出生6個月後的嬰幼兒、兒童、女性、孕婦和運動員都是缺鐵性貧血的易感人 群。此外，酗酒者、素食者和常飲濃茶或濃咖啡的人群也容易患缺鐵性貧血。患者常有食慾缺乏、煩躁不安、精神委靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記 憶力減退等症狀。查體可以發現眼瞼、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發現血紅蛋白低於正常。具體情況又因嬰幼兒、青少年與女性而各有不同。
☉嬰幼兒、青少年：愛哭鬧、睡中驚醒、精神委靡、厭食、挑食、生長發育遲緩、經常頭暈、失眠、感冒、發燒、咳嗽、腹瀉、注意力不集中、理解力差、記憶力差、學習成績差等。
☉女性：面色蒼白、萎黃、唇無血色、發無光澤、失眠多夢、四肢乏力、畏寒怕冷、月經量少、閉經或量多、痛經、皮膚易產生皺紋色斑、口腔易發潰瘍等。
這些症狀嚴重影響到了人們的日常生活。多數人把疲乏當成正常的生理反應，實際上，貧血是疲乏的重要原因之一。經常有效補鐵就能明顯改善疲乏症狀。
菠菜並非補鐵良品
缺鐵 對人體健康危害很大，人們也在尋求多種多樣的補鐵方法。但是，我國的現狀是仍有兩億人患有缺鐵性貧血。有人說，我平時做飯用鐵鍋，我也經常食用菠菜，怎麼 會還缺鐵呢?這正是補鐵的誤區。首先，用鐵鍋做飯，人體吸收的鐵即從鐵鍋上脫落下來的微小鐵屑，至於每天能吸收多大量的鐵元素，能否滿足人體所需，卻是不 得而知。再談菠菜。菠菜中的確含有鐵元素，但是菠菜中的鐵元素只有微量能被腸道吸收，其餘大部分與草酸結合形成沉澱，反而會影響鐵元素的吸收。所以說，這 兩種方法都不能滿足人體所需的鐵元素。
當 然，我們並不否認菠菜豐富的營養價值。菠菜是胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，它含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進 細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。菠菜的菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。其豐富的 B族維生素含量能夠預防口角炎、夜盲症等維生素缺乏症。多吃菠菜的確有益健康。
補鐵有道--強化動物性膳食
要說 補鐵，應該從中國人的飲食結構談起。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩類。前者主要存在於動物性食品中，如動物肝臟、肉類、魚類中，這些鐵元素能與 血紅蛋白直接結合，被充分吸收利用;後者主要存在於植物性食品中，如深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等，須經胃酸分解後，再還原成亞鐵離子才能被吸收，而胃酸缺 乏和很多膳食因素(如草酸、植酸等)等都會妨礙其吸收，利用率低，所以這些食物並不是鐵的良好來源。中國人的膳食恰恰以植物性食品為主，因此患缺鐵性貧血 的風險更大。
從飲食結構角度分析，中國人補鐵應該強化動物性食品，如牛肉、羊肉、動物肝臟等，多攝入雞蛋和大豆等。如果需要補充鐵劑，可以配合維生素C含量高的新鮮蔬菜、水果一起食用，如此有助於鐵元素的吸收和利用。
小貼士
缺鐵性貧血患者飲食禁忌
注意膳食纖維不要過量，否則會影響微量元素(其中包括鐵)的吸收。
不提倡純素的飲食模式，因為人體對植物性食品中鐵元素的吸收率低於動物性食品。
少食用過分精製的穀物，因為穀物中所含人體所需的微量元素鐵、銅、鋅、鉻等均在外皮部分。
不要喝濃茶及咖啡，這兩種食物會妨礙鐵的吸收。
