黑木耳--吃新鮮的更好?
閱讀提示：和一般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中含有一種噗林類光感物質，食用後若受到太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫等。
黑色食品如黑芝麻、黑木耳等，都富含營養物質。然而，近年市場上開始出現新鮮的黑木耳，給人耳目一新的感覺，似乎比干木耳更有吸引力，於是就有了新鮮黑木耳是否比干木耳更好吃的爭論。讓我們先來看看黑木耳的營養成分。
黑木耳的營養成分
黑木耳含有十七種氨基酸，還含有鐵、鋅、硒、鉬等多種微量元素，且富含維生素和亞油酸，有通便的功效。
黑木耳對健康的作用
黑木耳所富含的營養成分能對人體健康產生很大的影響。
☉助消化
黑木耳中富含膳食纖維和植物膠質，能促進胃腸蠕動，消耗更多的脂肪，有助消化。
☉可能有助於調節血脂
黑木耳中含有一種類核酸物質，可以阻止血小板聚集，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。
吃黑木耳要吃新鮮的?
現在，人們對食品安全、衛生的要求越來越高，對蔬菜水果的新鮮度更加重視。但是，需要提醒大家的是，不能對所有的食物都追求新鮮度，比如黑木耳。
和一 般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中含有一種噗林類光感物質，食用後若受到太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可能會導致皮膚壞死、頭疼、頭昏、發燒、噁 心，甚至呼吸困難。這種光感物質必須經過暴曬、浸泡才能去除其毒性。暴曬之後這種光感物質會被分解，浸泡可使其溶於水，浸泡時最好換水兩三次，最大限度地 析出有害物質。經過這些處理後，絕大部分噗林被分解，不會再引起上述反應，而且更加美味。所以，挑選黑木耳的時候要慎重，不能一味追求表面的新鮮，需注意 其是否安全無毒。
小貼士
挑選黑木耳小竅門
第一步，觀察。好的黑木耳朵大均勻，耳瓣稍微展開。相反，耳瓣捲曲而粗厚或有硬塊的則為不好的木耳。
第二步，品嚐。好的黑木耳口感純正沒有異味，還有清香之氣。市場上常見的摻假木耳多用明礬水、鹼水或者糖水浸泡過，因此會有澀、鹹或者甜的味道，嘗一塊即可鑒別。
第三步，水泡。用清水浸泡黑木耳，膨脹程度越高，質量越好。
