維生素及礦物質制劑--中老年人要不要補充?
閱讀提示：雖說按照正常膳食的標準攝入食物，應該能夠滿足人體所需。但是大部分人都想不到的是，在食品的加工、運輸及存儲過程中，營養成分會部分甚至全部流失。
維生素及礦物質制劑的作用
這些 制劑主要成分即各種維生素和礦物質，用來補充人體攝入不足的營養成分，常見的有鈣片、鐵劑、魚肝油丸等。過去人們只在確診缺乏某種營養物質時才補充相應的 制劑，但是現在越來越多的研究表明，一些由於營養物質缺乏而引起的慢性病正在蔓延，長期營養物質缺乏可能導致嚴重的後果。因此，科學家對這方面的研究也越 來越重視。
雖說 按照正常膳食的標準攝入食物，應該能夠滿足人體所需。但是大部分人都想不到的是，在食品的加工、運輸及存儲過程中，營養成分會部分甚至全部流失。而且，由 於個人的飲食習慣、特殊生理時期等，並不能保證總能達到推薦攝入量的標準。還有一點需要考慮的是，不缺乏水平並不等於基本能夠預防水平。要想達到疾病預防 的目的，仍需補充一定量的維生素和礦物質。下面單從食品烹調過程來談論營養物質的流失。
烹調導致礦物質和維生素流失
生活中很多食品都需要經過烹調才能食用，而烹調前的準備、烹調的過程，都會造成營養素的流失。烹調，一方面是要使食品更容易消化吸收，另一方面也要注意盡量減少營養成分的流失。
☉大米的營養素損失情況
從淘 米開始，就會導致維生素、礦物質和糖類的損失。淘米次數愈多，洗米的水溫愈高，在水中浸泡的時間愈長，各種營養素的損失就愈嚴重。米飯烹調加熱時，維生素 會再次損失，若烹調方法不當，將損失更多。所以，米飯最好是用煮、蒸的方法烹調，淘米次數不能太多，不宜用熱水淘米。
☉麵食的營養素損失情況
首 先，小麥磨成麵粉的過程就會有營養成分的損失。通常，麵粉越細膩越白，營養成分損失越多，含礦物質和蛋白質越少。製作麵食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。 其中用蒸、煮的方法烹調，營養物質損失較小，而製作油炸食品時，營養成分損失會很大，維生素B幾乎全部損失掉了。這也是為什麼不建議吃油炸食品的原因之 一。
☉蔬菜的營養素損失情況
維生 素C是非常容易損失的一種營養素。蔬菜長時間浸泡，切好的菜置於空氣中，都會造成維生素C的損失。急火快炒有利於保護維生素C，蒸、煮的烹飪方式大約能保 存70%∼80%的維生素。而罐裝蔬菜或者冷凍存儲的蔬菜會造成維生素損失殆盡。因此，蔬菜最好用流水沖洗，減少浸泡時間，做成湯比炒菜更有營養，現做現 吃，最好不要反覆加熱。
☉肉類、魚類的營養素損失情況
就這類食品而言，爆炒相對要比紅燒、清燉損失的維生素少。如果個人喜歡紅燒或清燉的口味，最好連同湯汁一起食用，以免浪費營養成分。
採用合理的烹調方式是減少營養素流失的辦法之一，但是仍然不能保證能夠百分之百地不損失任何營養成分。因此，適量地補充一些維生素和礦物質是很有必要的。
複合型維生素和礦物質制劑可保證營養均衡
人體 內不同的營養物質之間相互影響，有的是相互促進，有的是彼此抑制，如維生素E促進維生素A在肝臟內的儲存;維生素B1能提高維生素B2的利用率，當食品中 缺乏多種B族維生素時，若僅補充維生素B1，則會加劇煙酸缺乏症的發展;而大劑量維生素C能破壞體內的維生素B12，而大劑量維生素B12又可導致葉酸的 缺乏等。因此，補充各種營養劑還要考慮營養均衡的問題，複合型的維生素和礦物質制劑解決了這個問題，不至於因為隨意補充營養而帶來其他問題。
制劑 一般分為片狀、膠囊或者液體。在購買營養制劑的時候要仔細閱讀說明書，明確這種營養劑所補充的成分，對人體機能的影響，正常應該是保健功能，而不是說此種 制劑能治療何種疾病。注意觀察它的禁用情況和可能的副作用。要選用正規廠家，符合安全生產規範的，在保質期內食用。
