五穀雜糧都需要，健康吃主食
閱讀提示：主食的主要成分是澱粉，澱粉經消化後分解成碳水化合物，而碳水化合物為人體提供熱能，人體生命活動所需的絕大部分能量都來源於此。因此，主食在人體生命活動中所起的作用是不可取代的。
對主食的認識誤區
有人 認為人類吃了幾千年的主食，現在生活條件好了，可以多吃菜，少吃主食。還有人認為吃主食會增肥，而以多吃蔬菜來代替主食可以達到減肥的效果。事實上，致人 肥胖的根本原因是因為攝入的能量多於消耗的能量，而不是攝入主食。相反，如果只吃蔬菜，很難產生飽腹感，就會進食更多的蔬菜，這個過程也是攝入多餘能量的 過程，就有可能導致肥胖。並且，只吃蔬菜不能滿足人體營養所需，不能提供五穀雜糧所能提供的谷氨酸等多種氨基酸和碳水化合物，反而會引起一些疾病。
主食是不可取代的
主食的主要成分是澱粉，澱粉經消化後分解成碳水化合物，而碳水化合物為人體提供熱能，人體生命活動所需的絕大部分能量都來源於此。因此，主食在人體生命活動中所起的作用是不可取代的。
當 然，生命活動也需要蛋白質。蛋白質主要由氨基酸構成，功能是構成組織和細胞，促進生長發育，提高免疫力，也是人體必不可少的。但是，蛋白質分解的過程中會 產生氮，這些氮最終要從尿液中排出。很明顯，如果攝入蛋白質過量，對腎臟來說將是嚴重的負擔。而主食中不含氮，就不會出現這種情況。
可見，合理的飲食結構應該是少量的肉蛋，足量主食，足量果蔬。
粗細搭配，主食選擇有道
現代 人大多偏愛精白米和精白麵粉，而有些人則返璞歸真選擇粗糧。最合理的應該是粗細搭配，不能偏向其中一種。米面經過精細加工後，大部分維生素和礦物質都損失 掉了，蛋白質含量也低，膳食纖維損失更大。這樣就需要在膳食中補充粗糧、豆類和薯類來彌補精白米面中損失了的營養成分。因為豆類中豐富的賴氨酸可以與米面 互補，粗糧未經過碾磨加工，可以提供更多的膳食纖維和礦物質。
不 過，過量食用粗糧，也有可能吃出問題。有的人平時吃的粗糧是細糧的幾倍。事實上，粗糧的核心是糧，都含有熱量，吃太多粗糧，熱量過多就會發胖。另外，粗糧 中的某些成分會阻止其他營養素的吸收，有可能把某些微量元素帶走。時間久了，有可能造成營養不均衡。吃粗糧要因人而異，患有胃腸道疾病的人不適合吃粗糧。
可能有人會說，粗糧口感太差，難以下嚥。這個問題可以通過粗細糧搭配來解決，如綠豆粥、大米粥、小米粥、八寶粥等，都是很好的將粗細糧結合的例子。
☉主食宜清淡
按照中國傳統的飲食習慣，應該是清淡的主食搭配豐富的菜餚。然而，眼下卻是幾乎每種主食都帶有油、鹽或者肉，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲麵條等，雖然是使得主食更加豐富多彩了，但是這樣會攝入更多的油鹽，給身體各器官帶來更大的負荷，反而不利於健康。
☉主食宜選擇血糖指數低的食物
血糖 指數，是指吃了含等價於100克葡萄糖的食物之後，兩小時內血糖升高的曲線下面積，與進食100克等量葡萄糖或白麵包後兩小時內血糖升高的曲線下面積的比 值。血糖指數反映了不同食物引起血糖應答的能力。一般來說，血糖指數低，意味著葡萄糖吸收速度較慢，血糖不會大幅度波動，對於控制血糖，減少胰島素大量分 泌很有好處。而為大多數人所喜愛的精白米面、餅乾、蛋糕等即是血糖指數高的食物。要降低血糖指數，應該注意搭配粗糧，比如糙米、全麥麵粉等。
小貼士
消化功能較差的老年人、胃腸功能不強的兒童應該少吃粗糧，如果要吃，就要將粗糧細吃;
中年人，尤其是長期坐辦公室的、面對電腦的、應酬較多的，要多攝入粗糧;
胃、腸潰瘍及急性胃腸炎患者，慢性胰腺炎、慢性胃腸炎患者，要少吃粗糧。
