鮮搾蔬果汁--營養豐富的最佳飲品?
閱讀提示：搾汁的直接後果是損失了蔬菜、水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，即使是搾汁之後馬上就喝也是如此。
搾汁 是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜、水果攝入量的一種辦法。大家通常以為，將蔬菜、水果搾成汁之後，營養物質溶解在 其中，應該比完整的蔬菜、水果更加有利於身體吸收。事實證明這是一種誤解，搾汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收，甚至還會損失營養成分。用鮮蔬果搾 出的果汁，雖然喝起來簡便，其實還是不如直接吃更使人體健康。
搾汁會導致營養素嚴重流失
搾汁 的直接後果是損失了蔬菜、水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，即使是搾汁之後馬上就喝也是如此。這是因為蔬菜、水果裡的細胞都有複雜的超微結 構，不能混在一起。例如，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用，維生素C就會被分解掉。可是，在搾汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破 壞掉，把所有的營養素都混在一起。這樣就會丟失掉很多維生素C。
有試驗研究表明，黃瓜在搾汁後和搾汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。西紅柿、小白菜等搾汁後也有類似的現象。
而且，搾汁之後有很多不溶性物質如鈣、鐵、纖維等都留在蔬果渣中，這樣就造成了許多營養物質的流失。
直接食用蔬菜、水果容易產生飽腹感，而喝蔬果汁會不知不覺地攝取過多熱量和糖分，增加患糖尿病、肥胖病、營養不良等疾病的概率。
因此，不是迫不得已，例如不能咀嚼，患上不宜吃較硬食物的疾病，最好直接吃蔬菜、水果，不要搾汁喝。
適當、適量地喝蔬果汁也無妨
鮮搾蔬果汁口感好，方便快捷，易於吸收，適當、適量地喝蔬果汁還是可以的。特別是在宴會上、旅途中、病榻上，或是接待友人時，用鮮搾的蔬果汁作為輔助飲品要更方便一些。
需要 注意的一點是，為了保證蔬果汁的衛生，在製作蔬果汁之前，最好對果蔬進行熱燙處理，也就是說，需要把蔬菜、水果在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」 掉，也讓組織略微軟一點兒，然後再搾汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓搾汁顏色鮮艷，不容易變成褐色。特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，最好燙過再搾汁。
