牛奶--是給牛喝的，不是給人喝的?
閱讀提示：牛奶中的蛋白質品質極好，包括人體生長發育所需的全部氨基酸和蛋白質。
牛奶，是否依然營養如從前
從幾年前的送禮就送純牛奶到現在超市的純牛奶鮮有人問津，人們不禁要問：「牛奶，你到底怎麼了?」現在廣為流傳的說法是：牛奶是給牛喝的，不是給人喝的;喝牛奶過量有害;牛奶不易吸收;我們不宜飲用牛奶……那麼，曾被人類推崇了幾千年的食品就這麼被人們拋棄了麼?
讓我們來看以下幾種說法：
☉牛奶過量論
美國知名學者所謂的牛奶過量論是基於每日飲用超過750毫升的牛奶量，而我們國家最新的全國營養調查數據表明，國人人均每天飲用牛奶不過22毫升。在這樣的情況下，宣揚牛奶過量未免不合時宜。
☉蛋白質過量說
事實 上，我們中國人是不存在飲用牛奶過量之說的，而且一天一袋牛奶是不會導致人體內蛋白質過量。根據營養學會推薦，成人膳食供給量標準為每日每千克體重攝入蛋 白質1克，也就是說，一個50千克體重的人，每日需要的蛋白質總量為50克左右。而飲用一盒250毫升的牛奶約等於攝入7.5克蛋白質，僅相當於每日蛋白 質需要量的15%。即使一天飲用兩盒牛奶，也不過僅佔人體需要量的30%，自然談不上「蛋白質過量」。
的確，以上說法都是有理有據的，但是考慮到國人的實際情況，牛奶仍然是健康的首選食品。也正是因為它的營養價值和對人類健康做出的巨大貢獻，人們把每年5月的第三個星期二命名為「國際牛奶日」。作為唯一被用來為國際日命名的食物，牛奶的營養價值始終如一。
牛奶，為你提供最優質的鈣源
☉豐富的營養價值
牛奶中的蛋白質品質極好，包括人體生長發育所需的全部氨基酸和蛋白質。不僅如此，牛奶中的蛋白質與熱量之比也很完善，它可以保證人們不至於攝入純熱量。其中乳脂提供約48%的全奶熱量，脂肪牛奶香味濃郁。乳脂高度乳化，含有 500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物(含66%飽和脂肪酸，30%單不飽和脂肪酸，4%多不飽和脂肪酸)，利於消化。
另外，牛奶含豐富的乳糖，乳糖有利於鈣的吸收，從而使得牛奶中的高鈣量被人體充分吸收利用。除了含鈣量較高，牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。
鑒於牛奶有如此豐富的營養價值，在每日膳食中增加一至兩袋牛奶是非常必要的。
☉牛奶有益身體健康
絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可以減緩骨質流失。
☉不耐受牛奶，我們喝什麼
有的 人飲用牛奶後會感覺腹脹、腹痛，出現腹瀉，更有甚者，會出現呼吸困難、皮膚過敏、嘔吐等症狀。前者主要是乳糖不耐受引起的，可以採用少量多餐的辦法，即將 一袋牛奶分作兩到三次飲用，或者更多，以增加耐受性。症狀嚴重者建議用以下方法改變膳食：改變牛奶的形式，食用酸奶、煉乳、奶粉等;從膳食中去掉牛奶或乳 製品，用配方代替，蛋白質取自肉或大豆，如豆漿等。
飲用牛奶四大禁忌
☉空腹喝牛奶。空腹喝牛奶不但會降低牛奶的吸收利用率，而且會引起腹痛、腹瀉等。正確的方法應該是喝牛奶前先進食固體食物，或配上主食，將牛奶放在一餐的最後食用。
☉高溫或低溫處理牛奶。有的人喜歡用滾燙的開水沖奶粉或者將牛奶煮沸，以達到消毒的目的。有的人則喜歡在炎熱的夏天裡將牛奶冰鎮後飲用。這兩種方法都是不科學的。高溫或者低溫都會使牛奶中的一些蛋白成分變性，不利於人體吸收，從而破壞牛奶的營養價值。
☉與茶或咖啡一起飲用。喜歡飲用濃茶或者咖啡的人會有將牛奶與茶、咖啡一起飲用的習慣。而實際上，茶和咖啡都是脫鈣食品，尤其是咖啡中的咖啡因具有強脫鈣作用。將它們混合飲用，會嚴重影響人體對鈣的吸收，所以有這種飲食習慣的人群患骨質疏鬆的風險也高於其他人。
☉借 牛奶送服藥物。用牛奶服藥，容易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣或鎂等礦物離子與藥物發生反應，生成非水溶性物質，不但影響身體對藥物的吸收，還可能 對身體健康造成危害。實際上，用清水送服藥物即可，牛奶送服是沒有必要的。最好將牛奶與服藥時間間隔一個小時以上。
盤點喝奶的幾個問題
☉高鈣奶是補鈣的最佳選擇嗎?
人對 鈣的吸收有一個飽和性，從一袋牛奶中只能吸收那麼多，如果量特別大，反而會吸收得少。如果想補鈣，推薦每天喝兩袋奶，不要盲目進食高鈣奶。此外，多喝牛奶 是不能多補鈣的。原因有二：其一，牛奶多了，蛋白質的含量也高，高蛋白會令鈣從尿液中排出;其二，人體每天對鈣的吸收是有上限的，攝入太多是吸收不了的。
☉牛奶加熱的正確方法
可以將整袋牛奶放入溫水中泡熱後飲用。加熱的話，涼鍋放入牛奶，人不離鍋，不停地攪拌，六七十攝氏度就關火。因為加熱的目的是不讓胃感到涼。用什麼鍋都可以，但盡量不要煮沸。
☉牛奶中可以放入其他東西嗎?
牛奶中不應放入過多的糖類，加些燕麥是可以的。但是牛奶不宜與水果、巧克力、濃茶等一起進食。
小貼士
喝牛奶的正確方法
時間上，一天中的哪個時間段飲用牛奶都沒有實質上的差別，可遵從自己的個人習慣。
數量上，每日牛奶飲用量最好為1∼2袋(每袋250毫升)，每次不超過1袋。
順序上，將牛奶放在每餐的最後飲用。喝牛奶前先進食一些主食，如麵包、蛋糕、點心、餅乾等。
溫度上，以常溫(20∼30℃)為宜。不宜冰鎮或者高溫煮沸後飲用。
