Part6：牛奶，生命最好的營養源之一
第二節選擇牛奶產品的7個問題
某雜誌的編輯一定要我說說有關選牛奶的話題，說現在有不少消費者用牛奶來作為禮物送給親朋好友，而且家裡有孩子的讀者，都特別關心這件事。
1.超市裡牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。怎樣選擇適合自己的奶呢?
即便 是同一類人群，也有不同體質，所以沒法給他們推薦統一的飲用哪種奶。一般來說，我推薦純的牛奶，什麼都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不 必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比配著牛奶高溫高壓滅菌之後的果蔬效果肯定會更好，數量也要多得多。如果需要早餐，我 們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然後喝加了一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補鐵、補鋅，直接吃海鮮、堅果之類就好，何必指望奶裡加進 去的那一丁點鐵和鋅。
2.如何判別買回來的奶是優質奶呢，有什麼簡單易行的判斷方法?
如果 是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，質感、黏稠度是不正常 的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子裡去的牛奶，才是正常的狀態。把它倒在乾淨玻璃杯裡，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如 果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表示。然後再品味道，如果有濃香，或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶 是基本上不甜的，香氣也沒那麼濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生 物已經大大超標。
3.所謂的有機奶，比普通奶真的更營養、更健康嗎?
有機 產品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式、飼養環境全程遵守相關生產規程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會使用激素， 等等。這樣，對小寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟器官沒發育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會比較敏感。這類產品生產的成本會高得多， 產量卻會低很多，價格高一些是非常合理的。但有機並不意味著營養素含量必然高出一截，也不意味著風味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的 風味是自然的，不會發甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態。
4.現在超市裡出現的高價盒裝牛奶，宣傳說營養更全面，真的是越貴的牛奶就越好嗎?
商家 的宣傳是不能全信的。牛奶的品質未必與價格呈絕對正比，因為價格的構成當中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面。一般來說，牛奶的紙盒包裝就要好 幾毛錢，而這些是消費者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費者來買單。你是否願意買，那就是願打願挨的事情了。就我個人所知，沒有發現方盒裝的高檔奶比冰 櫃裡的巴氏奶營養價值高出那麼多來。
5.包裝上有註明蛋白質和脂肪含量，是不是蛋白質含量越高越好，脂肪含量越低越好?
包裝 上的蛋白質、脂肪含量，是牛奶內在品質的反映。牛奶蛋白質含量高一點，的確說明質量好一些，但是否要花兩倍價錢買高15%的蛋白質，決定權在顧客手裡。 2.8%還是3.3%，對於一杯奶來說，只意味著1克蛋白質，只相當於一個雞蛋蛋白質含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風味、口感明顯改 善。作為喜好來說，多數人更愛喝脂肪多一點的奶，喝脫脂奶實在沒味道，我個人情願用它來烹調，比如蒸蛋羹，配飲料，或者做麵食。一杯脫脂奶和全脂奶相比， 脂肪含量只減少4克，只相當於1/3湯匙的烹調油，其實在一天當中來看，起不到明顯的瘦身作用。
6.盒裝奶和袋裝奶有什麼區別?
因為 包裝不同，殺菌條件不同，保質時間和儲藏條件也不同，和牛奶的內在品質不一定有直接的關係。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下於48小時內使用，而屋脊盒 裝奶可以在冷藏室放7∼10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個月。一般來說，冷藏的奶更能保持新鮮牛奶的營養和口味品質。既然家裡有 冰箱，既然每週都出去採購兩次，如果不是為了出門攜帶方便，何必要買能放8個月的牛奶呢?從環保角度來說，長時間高溫加熱的奶耗能更多，而常溫奶的紙盒消 耗資源也更多，不利於低碳環保。
7.高鈣奶裡真的含有高鈣嗎，這些鈣人體能充分吸收嗎?
不一 定。奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。所以在國外的超市中幾乎見不到什麼高鈣奶。因為很多消費者缺乏相關知識，商家便打出高鈣奶的 牌子來吸引人們購買。牛奶加鈣是一件很難的事情，因為外加鈣太多會導致牛奶蛋白質的沉澱，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的，遠不如牛奶裡原有的鈣那麼 多。同時，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態，沒有人能證明額外加的鈣和牛奶原來的鈣能保持一樣的吸收率。所以，個人建議就買普通牛奶好了。不要被各種 概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。
